燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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2 J" w( O3 C* t5 D6 u$ t' g; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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- s" A# o; o6 ^& i. ~" }! P. ^公仔箱論壇說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb( e+ z: f$ g1 u) N' _8 G
公仔箱論壇6 c$ {! g+ c. d$ U0 j9 k
冷熱處理 7 [: j8 L3 s# c; B% k
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 os.tvboxnow.com: o% c9 W) \5 ^" {, _3 I, l
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
& q& f+ l5 S2 o2 S$ G用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb3 N; u5 Y( H# Z4 f% j6 O& @4 P
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倒掛起來 6 |5 N6 ~+ p( T
工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U) N1 a2 z4 o* k8 Z: O# ]; b
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$ ^; {# G' b, ]- B公仔箱論壇熱鍋烤乾
7 O* b# q9 j' P. h% Z3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
6 l; K+ R8 L* ]9 y! w# Dtvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。 I# c( W' C" M, o1 t
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. i+ b7 o/ T; z$ U w( w5 `7 ntvb now,tvbnow,bttvb塗上醬料
+ x; |3 [! d1 f. m* ~公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 5 f% [" H% B& m) n
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! a6 Y$ w& a/ r3 I' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力 3 w% v0 ]. G8 }
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。; L6 V3 r3 b" l8 M/ Q
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口感特別
# p# [" B6 z' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
; I1 p! o2 ~$ m, v, Vtvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。& r- W8 `% j" ?3 H+ z* a' X* ]8 W
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置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb$ {8 ?4 Q$ E) H6 w% a: P
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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% R p7 n9 l6 A. N0 X0 Q6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb6 L/ V- `/ W) \9 E. \
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。5 j5 X% k$ O- x& y, g
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2 O* a& P8 w4 W- Q. \' |; Z3 W淋上醬料
+ t# R, H9 U# F9 W3 \工人為燒鴨淋上特別醬料。
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$ j g+ F$ r% f; X* Q8 dtvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁
+ l6 {# x: E X9 y' w公仔箱論壇處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 0 w- `8 p. @) d, t) x1 |
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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公仔箱論壇- S; P. ^- i. D& s4 ^% b0 x
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
