配料：
! @. A" q8 c" k' X4 y7 u. gtvb now,tvbnow,bttvb材料：鲮鱼肉4两，芫荽碎1棵量，葱1条，金华火腿2片，虾米1汤匙，白萝卜1个
7 F, ~+ Y$ a: Q7 E5 r/ dtvb now,tvbnow,bttvb腌料：盐 1/2茶匙，水6汤匙，胡椒粉及麻油少许，生粉1 1/2汤匙。 : W) t5 [+ Z6 U$ Y, U* z% b* X- }1 R
芡汁料；水（及蒸萝卜汁）3/4杯，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，麻油少许，生粉3/4汤匙。
( a3 N" m" d8 b8 F操作： ! R2 R! ^9 _/ S
1、鲮鱼肉切片剁茸，拌入腌料和芫荽碎，搅挞成鱼胶。 T4 u/ R3 b1 \8 e* G& ~- H B
2、葱，金华火腿切粒，虾米浸透。
* L4 M0 J. W7 l; l- ^3、白萝卜去皮，横切成厚片，刮去中央部分成圆圈状，把内圈涂上薄薄生粉，酿入鱼胶，排放碟内，隔水蒸8至10分钟，滤出汁水留用。
! J7 U2 }# p, z4 v( A6 Mos.tvboxnow.com4、烧热1汤匙油爆香葱粒，金华腿及虾米，倒下芡汁煮滚，淋于萝卜上即成。
. c7 w5 z4 i9 y6 C- R心得：
1 ^- d! _* H+ X( O3 h$ T: W搅鱼肉时加入少许水分，向同一方向用力搅至鱼肉有黏性，再拍挞数次即成鱼胶 |
發表於 2010-8-10 12:44 AM
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