配料：
2 N# b/ `/ _8 Z材料：鲮鱼肉4两，芫荽碎1棵量，葱1条，金华火腿2片，虾米1汤匙，白萝卜1个 公仔箱論壇! @* l, P! O. c' C6 d3 h- s4 Y
腌料：盐 1/2茶匙，水6汤匙，胡椒粉及麻油少许，生粉1 1/2汤匙。
7 Y" o3 J3 l3 Z+ f5 dos.tvboxnow.com芡汁料；水（及蒸萝卜汁）3/4杯，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，麻油少许，生粉3/4汤匙。
@6 I* r% Z2 S0 |. E6 R$ o操作：
7 V4 l& Z, x x- Etvb now,tvbnow,bttvb1、鲮鱼肉切片剁茸，拌入腌料和芫荽碎，搅挞成鱼胶。 % h/ b* o/ q1 f* ?3 b! _
2、葱，金华火腿切粒，虾米浸透。
$ X G3 C) i- ^9 t* ^/ \5 S$ L$ Eos.tvboxnow.com3、白萝卜去皮，横切成厚片，刮去中央部分成圆圈状，把内圈涂上薄薄生粉，酿入鱼胶，排放碟内，隔水蒸8至10分钟，滤出汁水留用。
1 n( e- E) U8 R' c3 T4、烧热1汤匙油爆香葱粒，金华腿及虾米，倒下芡汁煮滚，淋于萝卜上即成。
7 Q( E" g/ b; T& @' c* tos.tvboxnow.com心得： # s! S/ ?' l! ]0 b
搅鱼肉时加入少许水分，向同一方向用力搅至鱼肉有黏性，再拍挞数次即成鱼胶 |
發表於 2010-8-10 12:44 AM
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