材料
& ~+ p3 z5 \+ b# n& T+ i' ^公仔箱論壇水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋1 _+ [: J5 [/ Y* ?2 D/ [/ _8 k- q
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白霜材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^+ d1 q. T9 A
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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做法% J6 X, \+ K8 h2 m! G
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。, p) |8 O+ K1 x% w; A
8 }: [+ g3 K+ M$ G2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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$ t' L1 } o! b7 ]1 C公仔箱論壇3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。os.tvboxnow.com W3 {) V+ o7 j1 O% g
! s- I, h. n1 ~8 P' @0 h2 Y) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。, D' R/ O" n6 h; B
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。公仔箱論壇+ b b3 L. ^/ C5 w7 I
" W* ~6 N9 X( N公仔箱論壇6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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