[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
1 m5 e  e  G8 t5 v3 J' W水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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白霜材料
# L: d# U: B* V) w蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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做法" B( V) J8 Y+ Q) u" W$ s
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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8 n, X$ N3 O  h+ x2 _os.tvboxnow.com2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k/ U% A" d7 O8 ?& L% k( n. L$ l
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。0 i' f3 E& d' T0 |+ g

* D* ]: e4 Y% }4 i- r; o5 wos.tvboxnow.com4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
( x4 O9 o# |8 {4 o) j; }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N/ {$ v+ u: n3 E+ f' y' q
5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y# V+ E4 X% g# U. u
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y& T5 j2 X/ L2 e1 L5 r

; j% |0 f" u- Q& K% F公仔箱論壇7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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