在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。tvb now,tvbnow,bttvb+ N3 W& H# C1 H/ K7 x: B3 X" Y
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。6 Z2 H+ F4 O1 |) I
; H* o9 g$ D$ i, N8 o! _) n( v! }3 R公仔箱論壇許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
4 a0 G3 o5 G8 \* |" W' [2 \5 {tvb now,tvbnow,bttvb檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。公仔箱論壇1 @( k9 [2 `, k' ]
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雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。tvb now,tvbnow,bttvb; l/ [* p/ H. E! |# G6 ^( O
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
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' @' S/ v- l, d: {# j0 h" r9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燙水熱度時間須掌握好
- K; N1 ^; ?# O$ S3 {/ a" Z: o1 l豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。公仔箱論壇+ R {+ o, V! Z
1 K( K3 \" {( M& H8 N# P" d( uos.tvboxnow.com至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d/ D) z9 b% H8 O" z* A# H( q9 o
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。os.tvboxnow.com# F$ G" }" U0 l' N; W. K5 w
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鴨麵檔主：許穆雄$ }6 i) w. @( l% s$ s, m
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA./ E% B- |/ Z7 q Y
營業時間：8am-4pm
4 n! u! `: K% vos.tvboxnow.com休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
, q( r0 H" Z% n; j! W6 w1 A公仔箱論壇聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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