在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。公仔箱論壇( d B; R1 v4 N, f, E. ]' S
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。' A; y$ E5 q% M9 Y6 Y: @) z
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
4 T( ]0 l0 H, C. e/ E/ f7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。公仔箱論壇: g5 [0 \& l( w9 d) t, v8 p
# J$ n$ ^" O2 v8 l4 _ a“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
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7 k0 ?& H: [: T' k燙水熱度時間須掌握好os.tvboxnow.com* ~/ |& a! s3 y9 u: m( y, N
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。tvb now,tvbnow,bttvb$ z) d/ ~0 w! S
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至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。os.tvboxnow.com* ~8 g; R' @ n2 B* q( n
( W7 w4 v1 F! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。os.tvboxnow.com1 v2 B& g2 h$ q$ I0 X
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb/ y9 ?. E) n5 [
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鴨麵檔主：許穆雄tvb now,tvbnow,bttvb2 y l8 m i% A6 f) ~9 s2 s
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
' m: d# Q; s/ S0 a3 t3 u: m1 Los.tvboxnow.com營業時間：8am-4pm
! n. n" Z0 Z# u' i/ h6 S" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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