在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。' T2 j( X( r' D6 l
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
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. C2 a' }( Z, j: a* F& u$ U許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
# M. Z. s, A2 ]) _& qtvb now,tvbnow,bttvb檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。" D0 U& Q( I( g+ q& ?6 H
9 \7 B: {& K g6 `" j- n" x8 n雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。公仔箱論壇' ~1 I" f" s K4 Q( y2 l5 ]+ P
& M- g+ e Y/ P/ Ftvb now,tvbnow,bttvb“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”' @1 ?8 K% G/ C) X, z6 V) l7 O0 f% |
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燙水熱度時間須掌握好
3 t( c6 P1 C- i5 ^os.tvboxnow.com豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
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至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。tvb now,tvbnow,bttvb! c: C D$ b( n9 h J: g8 t
/ D2 Z% z$ D$ ?9 I; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。公仔箱論壇/ z9 U2 g6 q/ f' y: \ B
" g7 }9 x% a4 ~這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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鴨麵檔主：許穆雄
7 Q; _' J- v0 \% G3 t) L. J0 W公仔箱論壇地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.公仔箱論壇1 [& w% @+ D" c( V
營業時間：8am-4pmtvb now,tvbnow,bttvb9 c% ?$ u6 a- B3 j0 P" }
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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