在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。/ {( L. n! n4 N9 k' A
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
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1 V/ I+ m, k: {6 b許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
$ _( U) ]5 g- G3 A! T, P) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。公仔箱論壇5 k+ ?0 D2 w" ~& W1 R8 f
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雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。os.tvboxnow.com- X& ?& w7 q; x; ^2 v9 K2 O9 a
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
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燙水熱度時間須掌握好3 U2 @) H$ i* V) a( N& G6 r
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。os.tvboxnow.com' d9 T$ f" |! g; u {( a
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至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
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( S( D2 c% J: X: r' D- K: x! `) p許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。os.tvboxnow.com& E- e) N% B. n( J
7 O8 w- ]( {7 T, S+ Yos.tvboxnow.com這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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新金龍谷祖傳
( u1 t2 X! H' R2 ]. M R' Gos.tvboxnow.com鴨麵檔主：許穆雄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f0 s' D/ b/ [# E% |2 K" a: r
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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