在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。os.tvboxnow.com2 ?, ^) {- J0 i( @
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
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+ n4 S$ b+ }% W8 ], [ V* \3 s0 P公仔箱論壇許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線公仔箱論壇( g8 W% M W8 ]
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。tvb now,tvbnow,bttvb0 L. \1 G* C$ K' C7 Q
' D( [4 V. }/ U `+ J5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
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- R# _7 [2 ^9 ^* a! [# A公仔箱論壇“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”1 m' t6 L0 z& ~( U- h
5 n$ i8 ?4 K4 m- W* a1 n E燙水熱度時間須掌握好
( U: T4 H- W% Y" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。os.tvboxnow.com4 R6 g/ W9 |& r" A9 J% H: V* D0 y
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至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。tvb now,tvbnow,bttvb9 _2 _+ z% P# E4 k0 @
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。os.tvboxnow.com( ^/ H% E1 i6 `+ r
! x; y( o( x4 Z新金龍谷祖傳
# U; q* w u# @4 `5 O公仔箱論壇鴨麵檔主：許穆雄os.tvboxnow.com# L2 O6 B6 i9 f% n% x8 I& Q# S
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
) s6 h. x" U: p( \1 b營業時間：8am-4pm
5 B( x* k* q/ `0 C, \. k- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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