在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。公仔箱論壇# d0 |2 ~8 F- d+ G
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線tvb now,tvbnow,bttvb9 | l4 Y& {0 M$ J( Q: |& U
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。( l# C1 | q- F7 _
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雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S3 N. A2 i4 E1 _& n' `) v& d
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”tvb now,tvbnow,bttvb: i7 p/ r+ ?, @0 i" ?
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燙水熱度時間須掌握好
% p& ` `( x3 \/ }. t# I# {% d) @$ E豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
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至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。tvb now,tvbnow,bttvb+ [+ l9 i3 u& k( e1 C+ z+ Y
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。tvb now,tvbnow,bttvb: o6 {: z& J% \% L+ J @
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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鴨麵檔主：許穆雄
8 _$ k" O. m4 A3 H# t地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
2 s) c0 j9 J7 A3 l9 e營業時間：8am-4pm& i, j- d2 e: p
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
2 p4 @! A+ _% I2 }tvb now,tvbnow,bttvb聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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