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张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。
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, S1 h; Q$ i0 J4 W" t1 v张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。os.tvboxnow.com0 K/ x/ |# b- ]
. k/ r, f) \3 @% l公仔箱論壇许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J) U& _6 Z9 F! `6 q
* ?( m8 j/ q7 g7 u# ^) Wos.tvboxnow.com张师傅采用多种新鲜的配料。& r4 U0 l4 @6 Y/ p: A
# Y4 U1 B$ F* g& R这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U8 Q; \4 r$ g& R/ u$ q
. ?* a3 i6 g2 R% [; }: i/ Y: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。
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就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！os.tvboxnow.com- B, P. r0 ]& O- m$ w
9 j& D$ \# J5 r R公仔箱論壇槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。 os.tvboxnow.com1 q$ x8 C% w* J q
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1 k& P b' O) N, I1 Jos.tvboxnow.com报导\摄影：陈志存
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白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H# _1 s1 J! n# e
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祖传香辣孜酱 36种香料制成
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; e u4 Z P' e- t4 g A; C: E2 @. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H; [- n. L0 x7 g k7 Z/ ~+ i
' G0 d8 ~# F7 x, X( h5 }8 ctvb now,tvbnow,bttvb“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。
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) i" M5 b# b5 G* Z1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。tvb now,tvbnow,bttvb9 o" i/ g$ b9 Q! _9 E
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人工搅足5小时' ^' c0 F+ Q, k$ |0 q' h1 q: H
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多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。tvb now,tvbnow,bttvb0 i/ k! p7 v. |7 x
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他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。公仔箱論壇) A6 N6 `* D$ |7 O5 ~; a6 n
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近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。
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/ G; O$ J/ ]% L% ~+ G$ ptvb now,tvbnow,bttvb现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。
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* x$ f. p( y( }传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。
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华师傅授秘方 成黄坚得传人
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张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。
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张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。! C+ }) A' k/ y$ |. s6 u5 J
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在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。os.tvboxnow.com) O" e4 [' I- }# g" U
8 C7 k7 I1 c1 L' e, @( _* Wtvb now,tvbnow,bttvb但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。
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不含味精人造色素
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6 z: X% }, ^" g5 S4 q, q! nos.tvboxnow.com现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。
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早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心, a# E6 b# `7 V7 Y
营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）公仔箱論壇" o" W# c9 T) h/ O- o! U0 H% U5 k+ {, F0 I
夜市地点：发林1998饮食中心
6 V9 w+ ~0 C6 w7 c8 e d营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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