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张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。tvb now,tvbnow,bttvb& q5 Z# |8 l6 a
8 d% Y( r9 e3 F0 g _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。os.tvboxnow.com" A$ i4 w7 D( Y% G! K$ L
" g! e9 D, C3 d5 v0 g- K6 J7 {公仔箱論壇许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。tvb now,tvbnow,bttvb' k* J {4 a1 g& T6 S# K( P
4 S) _( h& j$ X Ptvb now,tvbnow,bttvb张师傅采用多种新鲜的配料。
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这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。+ r8 C* R2 i8 \$ O0 u2 C
: G# u) ?; ~1 X6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。: Q& m9 j( n" E) @% q' g
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就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！公仔箱論壇/ O/ r/ K) m9 o& c( M
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槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。
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报导\摄影：陈志存tvb now,tvbnow,bttvb" a4 Q! R1 I' N I j1 g4 I' t- ~
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白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。
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祖传香辣孜酱 36种香料制成
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k% a# ?/ ~& C( ?( o这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。
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“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c3 v1 n8 P( a. p* q8 z
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张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。
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人工搅足5小时os.tvboxnow.com& q* x" \+ X. d( G, t6 C/ ]: L
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多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。
7 N3 d& `# N* s" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 `% |, ^% ?; R) x* r4 v: l
他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b$ l; }4 T5 F9 j3 a3 Y8 H
1 l5 C- h1 U$ @8 ]9 ^; s; Rtvb now,tvbnow,bttvb近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。
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3 k) M2 \- O( ?7 D9 E现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。
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传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。公仔箱論壇: y. R# ~5 [4 X+ b
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华师傅授秘方 成黄坚得传人4 D2 m$ d6 S K# }% U# y
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张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。
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张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。
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在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。3 Y ~4 j- |: @, i9 A, H
7 _$ R, ], g' M1 `但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。* Q6 c; B" W) z8 h0 [$ m! o( i9 H
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不含味精人造色素
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5 G1 ?) `1 {6 [' j8 a8 {+ C现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。
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9 ]5 O7 ]" {; Z5 Y- [早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心
0 \ t' [5 p6 S3 v营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）公仔箱論壇% p; k% R, t* ]9 Z* d
夜市地点：发林1998饮食中心
T% k/ Y* w; I* a$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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