（檳城）華人有一句老話“有飯吃飯，有粥吃粥”，意思是說日子好歹都一起過。對於一對有情人來說，不管是富貴還是貧賤，一起白首偕老，結婚那一刻在眾人面前應一聲“是”，多麼浪漫！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E7 f: t/ H' |9 B
公仔箱論壇& z0 y- t6 [$ }" W3 d2 K
吃飯是指飽腹的好日子，吃粥指日子過得比較差，故在大米中多加水，讓每一個人都有得吃。
) b, t# J$ g- H* U* \; Z2 M
" k3 G6 H5 @8 ?, B5 Y/ B4 |9 T在今天衣食富足的馬來西亞，有時粥反而比飯貴，比如傳自台灣的清香粥。道地的傳統粥食，還是和過去一樣價廉物美，如蠔乾粥。
O9 \( o8 f8 {& Z1 J4 l# w$ e5 K5 U1 U: }5 Y
檳城唯一的一家蠔乾粥專賣店，是一對夫婦在夫唱婦隨，夫妻倆辛勤的撐起四代人經營的馳名“刣牛后蠔乾粥”，並且以現代專賣店形式發揚光大祖傳秘方美食的買賣。
3 x, l" Q- s1 T- i; ^os.tvboxnow.com* h' Q3 S8 b+ J5 e9 C9 \8 H
為妻者林麗珍是“刣牛后蠔乾粥”的第4代，她和丈夫洪威信在檳城大路後的友聯花園店屋開了這麼一間店，延續超過半個世紀的“刣牛后蠔乾粥”爐火。
$ B* ~9 b+ l( S+ j8 }$ Nos.tvboxnow.com
7 t0 n! K: {2 f2 o1 @, [必須一提的是，他們仍延續前三代人的火炭烹調法，供應蠔乾粥愛好者原汁源味的“刣牛后蠔乾粥”。tvb now,tvbnow,bttvb4 t" E1 j1 y0 J7 s! K2 @
\; |! [$ a c8 F% c! f& v y8 k公仔箱論壇至於之所以使用火炭，懂得烹調的人都知道，火炭火勢旺，熱力平均，可以在同一時間把每一顆白米煮到同一個熟度，而蠔汁的香氣則平均滲透進入每一顆白米，令人感到美味可口。5 ?% I+ ?; w9 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f* z# _+ {: }+ F. i. F
各籍貫人士都“食髓知味”tvb now,tvbnow,bttvb N$ T5 W* x/ I, K
檳島獨家過海吃不到
8 w, D! \2 Q( z# {$ x# K9 S( l
' V! {4 j8 y0 G& a8 y$ J6 ktvb now,tvbnow,bttvb蠔乾粥是檳城其中一種獨家美食，且是只有在檳島才吃得到原汁原味的蠔乾粥，即使過了海到威省也吃不到。公仔箱論壇3 x- z% L& b% ]/ w6 \) Q6 b9 i* N5 T
公仔箱論壇- [) L l# v- j: E6 ~
林麗珍的祖父林棋兩是第二代傳人。林棋兩早年和父親一起推四輪車到海墘一帶叫賣，更早的時候，他們是把粥挑在肩上叫賣。os.tvboxnow.com, s6 y4 S$ Z2 V4 m4 U( C
; l2 Y+ ]$ E! p* b+ O( c祖輩一步一腳印的發展事業，到了林麗珍父親林裘李的時代，傳自福建南安的蠔乾粥已受到廣大檳城人的喜愛，各籍貫人士都“食髓知味”，在老饕的力捧之下，他們在刣牛後的茶室蠔乾粥攤檔，每天食客如雲。tvb now,tvbnow,bttvb" P! @% d2 w e; }
( V9 [# P3 s- Q0 G( j1 Ntvb now,tvbnow,bttvb蠔乾粥躍上專賣店的桌面，是因為它真正有本身的擁躉。許多外州遊客和新加坡人，都會找上這家專賣店。
; d0 z$ `9 o/ `7 x. Etvb now,tvbnow,bttvb1 E. S( v0 k. s" U) Z$ G
洪威信很感動，因為有十多名顧客，在過去6年時間，幾乎是天天光顧，風雨不改。只有農曆初15他們休息的時候，才沒有吃蠔乾粥。
. }1 g! T4 B+ G" z) dtvb now,tvbnow,bttvb
! P, r% b6 S7 Aos.tvboxnow.com不同傳統下蝦米鹹粥
% B( M& S) ?9 M2 X3 ^& j( `2 A公仔箱論壇蠔乾粥略黑清甜迷人& d9 O9 U1 j7 W! g: f0 I. _* W) q
tvb now,tvbnow,bttvb9 h2 ~( ]+ H/ S
檳城市內出現過多檔的蠔乾粥，其中一些由林麗珍的林氏家族人士經營。不過，近幾年來老攤檔結束營業之後，市面上的蠔乾粥便買少見少。
7 P( L! F8 U7 n公仔箱論壇os.tvboxnow.com$ q# ?+ j8 `" I+ b% Z
蠔乾粥是貝類加魚肉和豬肉煮成，粥面有油條和芹菜花，迷人之處在於一顆顆熟透的大米，浸泡在它特有鹵汁之中，雖然粥水是黑色，吃起來卻是略帶清甜。+ b) b. A6 D( j, Q
tvb now,tvbnow,bttvb0 W9 ~! S& B! K( h6 _
它不同於傳統檳城酬神大戲戲棚下的鹹粥，有許多人把這類鹹粥和蠔乾粥等同視之，其實它們並不一樣。
7 n! h2 N" ] @' n( D. [2 [' [0 k. ^5 Q
鹹粥有下蝦米，蠔乾粥沒有。華人認為蝦“毒”，有傷口的人不適宜，沒有蝦的蠔乾粥因而適合病人養病之用，它的清淡老少感宜，熱天吃有消暑的作用。
1 ^" K+ p+ m5 Q/ S v1 g
3 l8 |# U# n. p2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究火候嚴格把關
& x) u) D( \* F公仔箱論壇大米粒粒皆清楚
6 q% @) a. ?0 [
/ {* a5 O7 i3 Q# C4 ~. s蠔乾粥屬於便宜的美食，林家上代曾經售賣每碗1角甚至5分的蠔乾粥，即使是百物騰漲的今天，在這家專賣店也只是小碗2令吉30分，大碗2令吉80分，加料另計。tvb now,tvbnow,bttvb# [! b& o a0 ^* u/ @6 E4 Z4 t# }
tvb now,tvbnow,bttvb) b" L; V; J4 o5 G9 f
除了農曆初一和十五，這家專賣店天天營業，時間是早上7時至下午2時30分。
# I5 Q* D- e4 `# {$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 D- t4 q( i1 i它是比較容易烹調的食物，不像其他小販美食，在開檔之前還有人們看不到的大量準備功夫，而是可以一邊賣一邊烹調，故能生意好時多煮，減少不必要的浪費。公仔箱論壇: y7 M3 g( ?2 N- X4 y3 B( {
7 t5 L* k6 a2 z0 m. Q: S蠔乾粥講究火候，洪威信每天嚴格把關，待大米熟透，米粒有少許開花，便應該熄火。這時粥水裡煮熟膨脹的大米粒粒皆清楚，好看極了。tvb now,tvbnow,bttvb" V4 s2 N& Q+ ?- ^" ~6 L
tvb now,tvbnow,bttvb$ s5 F0 O& G: q* w1 n
典型福建粥大米不煮爛
) A+ _7 ^5 l7 x9 a1 M/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: \2 y1 Z& B& S: F" J! R3 v2 H' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每個人的口味都不一樣，同樣是華人，福建省人士和廣東省人士的群體口味也不一樣。福建人的粥大米粒粒顯現，沒有把大米煮爛，而蠔乾粥是典型的福建粥。
) {4 r6 s8 \+ F5 ~7 H" M$ S2 O e7 e+ |os.tvboxnow.com7 N) G! z5 D$ v' k. M( o! P
廣東人和客家人喜歡把大米煮得糜爛，所煮的是糜粥，這種粥少了清淡消暑的粥水。os.tvboxnow.com& O: u i% ?( H) s- g. O( ]
tvb now,tvbnow,bttvb+ ~; Y1 M% @- I1 Z
此外，華人對粥的叫法南北有別，粥是南方人的叫法，北方人管粥叫稀飯，故一聽叫法，便知是南人還是北人。 |
發表於 2010-8-8 01:10 AM
| 