（檳城）華人有一句老話“有飯吃飯，有粥吃粥”，意思是說日子好歹都一起過。對於一對有情人來說，不管是富貴還是貧賤，一起白首偕老，結婚那一刻在眾人面前應一聲“是”，多麼浪漫！tvb now,tvbnow,bttvb3 s. F7 w4 j9 N* k
& v6 h2 R4 X- N2 C \吃飯是指飽腹的好日子，吃粥指日子過得比較差，故在大米中多加水，讓每一個人都有得吃。
3 E+ @! e( F5 R, L; ?" {* E- g
& v: C- ?( F0 O; r/ _' U5 }公仔箱論壇在今天衣食富足的馬來西亞，有時粥反而比飯貴，比如傳自台灣的清香粥。道地的傳統粥食，還是和過去一樣價廉物美，如蠔乾粥。+ l5 Z* n, l( Y- n" X: E
' f+ O; O/ |: o8 u& f
檳城唯一的一家蠔乾粥專賣店，是一對夫婦在夫唱婦隨，夫妻倆辛勤的撐起四代人經營的馳名“刣牛后蠔乾粥”，並且以現代專賣店形式發揚光大祖傳秘方美食的買賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L0 O3 @# U: k
9 G& b" J8 B$ V. _
為妻者林麗珍是“刣牛后蠔乾粥”的第4代，她和丈夫洪威信在檳城大路後的友聯花園店屋開了這麼一間店，延續超過半個世紀的“刣牛后蠔乾粥”爐火。
) `' N. V2 R, V公仔箱論壇
8 D7 W/ g; s9 G1 e& @8 K5 Q公仔箱論壇必須一提的是，他們仍延續前三代人的火炭烹調法，供應蠔乾粥愛好者原汁源味的“刣牛后蠔乾粥”。
# Z) D0 @/ [7 ~: W9 j1 m3 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X( a3 p3 B2 h% b- F
至於之所以使用火炭，懂得烹調的人都知道，火炭火勢旺，熱力平均，可以在同一時間把每一顆白米煮到同一個熟度，而蠔汁的香氣則平均滲透進入每一顆白米，令人感到美味可口。tvb now,tvbnow,bttvb' ?* |7 F! u1 @: O, \- g$ z/ O2 c Q
# h+ b# D$ J4 Q公仔箱論壇各籍貫人士都“食髓知味”
8 ?; u% B8 z$ k `; U檳島獨家過海吃不到tvb now,tvbnow,bttvb: t) S7 _: q# M& D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z% f/ t# ~! o! i, R
蠔乾粥是檳城其中一種獨家美食，且是只有在檳島才吃得到原汁原味的蠔乾粥，即使過了海到威省也吃不到。8 p9 M! w3 b: M+ l) q
4 `: q0 f+ Z" y' C/ h; V) k/ M
林麗珍的祖父林棋兩是第二代傳人。林棋兩早年和父親一起推四輪車到海墘一帶叫賣，更早的時候，他們是把粥挑在肩上叫賣。
7 Z& R0 o! ?1 L8 x) C公仔箱論壇& J% w4 V; h- \- q5 }) H j
祖輩一步一腳印的發展事業，到了林麗珍父親林裘李的時代，傳自福建南安的蠔乾粥已受到廣大檳城人的喜愛，各籍貫人士都“食髓知味”，在老饕的力捧之下，他們在刣牛後的茶室蠔乾粥攤檔，每天食客如雲。7 v1 X' h7 s$ F
# }: m) M0 }; c0 m; B9 |2 w$ [+ J+ c3 sos.tvboxnow.com蠔乾粥躍上專賣店的桌面，是因為它真正有本身的擁躉。許多外州遊客和新加坡人，都會找上這家專賣店。$ Z b; S ` y. a
. c% f3 M9 }1 J8 w洪威信很感動，因為有十多名顧客，在過去6年時間，幾乎是天天光顧，風雨不改。只有農曆初15他們休息的時候，才沒有吃蠔乾粥。
( ?8 X0 k% l5 u# l' _! C9 ttvb now,tvbnow,bttvb# C' ^% |; ~1 N5 n
不同傳統下蝦米鹹粥
/ _9 F, |9 V& |* C6 Z1 Dtvb now,tvbnow,bttvb蠔乾粥略黑清甜迷人
6 Z# `6 _( k: e7 p) vtvb now,tvbnow,bttvb
! ~, X9 S( R+ w; L3 l2 Z: @tvb now,tvbnow,bttvb檳城市內出現過多檔的蠔乾粥，其中一些由林麗珍的林氏家族人士經營。不過，近幾年來老攤檔結束營業之後，市面上的蠔乾粥便買少見少。os.tvboxnow.com4 z) R8 ~- f0 ]6 T. v& k: F3 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {; X1 F* k! d* N2 ^2 _/ O
蠔乾粥是貝類加魚肉和豬肉煮成，粥面有油條和芹菜花，迷人之處在於一顆顆熟透的大米，浸泡在它特有鹵汁之中，雖然粥水是黑色，吃起來卻是略帶清甜。tvb now,tvbnow,bttvb/ U8 b# w& I7 m6 `# Z
公仔箱論壇2 _# {4 d2 D/ M# t3 _% N
它不同於傳統檳城酬神大戲戲棚下的鹹粥，有許多人把這類鹹粥和蠔乾粥等同視之，其實它們並不一樣。
! P% E/ @5 c4 z% tos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M! y, L' f* \6 {! M
鹹粥有下蝦米，蠔乾粥沒有。華人認為蝦“毒”，有傷口的人不適宜，沒有蝦的蠔乾粥因而適合病人養病之用，它的清淡老少感宜，熱天吃有消暑的作用。
- f' Z$ ]" X" y1 U5 G! _& O公仔箱論壇
; R# ~- p/ m- [ h- I" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究火候嚴格把關
1 l& |: u8 n6 D3 S& x6 n大米粒粒皆清楚& X* q- G0 n0 i
% X: G% _6 T7 N2 B/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔乾粥屬於便宜的美食，林家上代曾經售賣每碗1角甚至5分的蠔乾粥，即使是百物騰漲的今天，在這家專賣店也只是小碗2令吉30分，大碗2令吉80分，加料另計。
9 u% o5 j# l. S3 t. a0 Ntvb now,tvbnow,bttvb
7 @: P2 Z4 S% Z, H" I" r* G3 [4 w公仔箱論壇除了農曆初一和十五，這家專賣店天天營業，時間是早上7時至下午2時30分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z& b' i' Q1 G7 p7 _: A
! _: s) ?6 h5 h# ftvb now,tvbnow,bttvb它是比較容易烹調的食物，不像其他小販美食，在開檔之前還有人們看不到的大量準備功夫，而是可以一邊賣一邊烹調，故能生意好時多煮，減少不必要的浪費。os.tvboxnow.com+ s, Y6 |. G. i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a2 e3 a4 A+ `$ M6 B
蠔乾粥講究火候，洪威信每天嚴格把關，待大米熟透，米粒有少許開花，便應該熄火。這時粥水裡煮熟膨脹的大米粒粒皆清楚，好看極了。% ~* c3 I6 m: N6 n# y1 Q( e
; w+ j( x$ x: K/ q+ t2 s
典型福建粥大米不煮爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a3 _! e; L7 y' e+ Z' o
4 \- o; N( R1 c8 }
每個人的口味都不一樣，同樣是華人，福建省人士和廣東省人士的群體口味也不一樣。福建人的粥大米粒粒顯現，沒有把大米煮爛，而蠔乾粥是典型的福建粥。os.tvboxnow.com# i* v0 v+ \; X. t' B
tvb now,tvbnow,bttvb* H, r4 |2 d$ Q- U* y
廣東人和客家人喜歡把大米煮得糜爛，所煮的是糜粥，這種粥少了清淡消暑的粥水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _# F& d) E8 [5 f* \0 O
- u- a7 B& r- i0 }& h# J此外，華人對粥的叫法南北有別，粥是南方人的叫法，北方人管粥叫稀飯，故一聽叫法，便知是南人還是北人。 |
發表於 2010-8-8 01:10 AM
| 