一碗一片片的米制粿片，淋上卤鸭或卤肉汤汁，上面加点卤得入味的鸭肉、五花肉、卤猪肠、卤蛋及豆干等，再洒上芫茜及蒜头酥，趁热吃，QQ软软的米粿皮，滑滑润润，越吃越香越有味。
+ K6 L( x4 ~7 c6 E6 J0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ~6 s, I4 d& k3 l这档卖了80多年、传了几代人的粿汁，胜人一筹的就是口感独特的粿皮及卤得入味的各式卤料。
4 x% M4 x, R/ e' aos.tvboxnow.com
1 n. O V$ f1 l公仔箱論壇从这与众不同的口感，就知道粿汁绝对是用“鼎边锉”的古方制作出来的。
" e) m* F9 j0 v4 l/ E; qos.tvboxnow.com
7 t6 y4 j$ P4 d: i+ N" x A3 ltvb now,tvbnow,bttvb小时候，父亲周日总喜欢带我们到阿依淡，爬一段水坝路当晨运，过后到阿依淡巴刹走一走，吃碗“鼎边锉”，或上极乐寺，下来时在小石桥边吃泰式叻沙。/ P2 V3 F( L9 j5 |8 G. h% R
公仔箱論壇5 y9 Z; _ B$ E
父亲当年带我们来吃粿汁，就是欣赏这里带烙痕的手工粿皮。5 t( a+ b: N; V
6 q9 ~( y# A8 U6 btvb now,tvbnow,bttvb记得当时的老板是个身材胖胖的肥叔，有把大嗓门，生意好时忙得双手不停，嗓门也越来越大，档口总是门庭若市。os.tvboxnow.com$ J1 k) ?! ]0 E
7 j( Z1 T W6 h
肥叔总爱告诉顾客们：“这是祖传的‘鼎边锉’，别处吃不到哩！”我们曾好奇的问：“鼎边锉”是什么？后来才知道“锉”在方言就是爬滚的意思，“鼎边锉”就是将煮成稀糊的米浆，沿鼎滚烙成薄片，然后剪成一片片菱角形。
: g9 K3 ]. C7 g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" Y, T# V1 { }4 O" x
很多年前肥叔廖俊海去世了，太太黄茗花与女儿廖利清传承卖粿汁的生意，也传承了“鼎边锉”的功夫。
9 Q, W0 u6 z6 v7 H. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Y. v2 s7 l& h# }. x, z% nos.tvboxnow.com廖利清说：“兄弟们都有自己的事业，但这是爷爷廖永兴从中国潮州带来的谋生功夫，‘鼎边锉’养大了两代人，总不能让它失传。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z. ^7 g# T, ]. D( F' t- ]
3 ?2 E7 S- z1 s, ]$ B1 }5 |6 I6 ?原想叫廖利清带我亲眼看一看，动手做“鼎边锉”，但她却不想公开老秘方与真功夫。1 R' L5 J. C& z( O# K
2 {! \5 A7 R9 v5 o4 B“爷爷最初是挑扁担蹲在篱芭前摆卖，顾客们就坐在小凳上吃，后来父亲接手时就搬进了这个小贩中心，当初这里还是辛板盖的简陋小贩中心。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b# x" f$ \2 Y7 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g- J/ p& F2 r+ H' B! P
简单配方卤得入味
L( J6 z9 G# W* [4 X! utvb now,tvbnow,bttvb用老秘方与真功夫制做的手工粿皮，更具嚼劲、QQ软软、滑而不烂、口感特佳，配上卤得入味的鸭肉、鸭血、猪肠、五花肉、卤蛋及豆干等等，卤汁气香味醇，一碗卖相朴实的粿汁，散发出传统古早味的细腻与扎实内涵。$ i% `. {8 O9 ^# E
4 n5 T9 A0 q& L" O9 ~5 C3 [廖利清说，将食材卤得入味，用料其实很简单，纯是蒜头、桂皮、八角等香料与酱油，卤出好味道全靠食材新鲜、慢火与时间，无需药材，用最简单老配方，卤出最简单自然的香醇。os.tvboxnow.com' e5 c4 e- O2 |0 @. l' p& c
8 A- r3 a5 Y0 J$ d各种卤味各有特色，为避免混浊，鸭与五花肉分开卤，卤鸭鲜美甘香，五花肉与猪肠油而不腻，Q软入味，卤蛋和鸭血色泽黑黑亮亮，弹牙味美，齿頬留芳。
' I) k! t* }+ S4 B2 F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; L2 }- B+ ?8 X, L% G6 u
廖利清将烙过烤干粿片放入沸水中煮，一面捞起来，一面说：“现在已很少人再用这种老方法煮粿汁了，可以说是仅此一家，别无分号。”/ Y7 `* d" A' A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B& J k. w5 Z8 i% @
黄茗花、廖利清两母女，为了一分难舍的情怀，低调的守在这小小的档口，有时一周就只做三几天生意，来光顾的都是吃了几十年的客人，怕扑空的老顾客多会先打个电话，确定她们是否有开档。tvb now,tvbnow,bttvb8 A: \$ ?( Y* H+ i3 J+ k, `
公仔箱論壇. b K! }+ G4 [) V3 d
“鼎边锉”的美味，不是每天都吃得到，反而更令人珍惜。 |
發表於 2010-8-8 01:09 AM
| 