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走进牛奶巷，踏入“嫲嫲云吞面”里，品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食，满足自己的口福，何乐不为呢？
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“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品，以望可以满足食客的味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb' Z' f6 J+ a9 i4 P7 \8 I P* U
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QQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞，再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花，成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。 & f8 e A; K7 \. w8 o% Z
2 S9 n" h4 W+ D6 O; J( }5 d公仔箱論壇“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外，还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。
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, {. {8 E% K% ?0 r) S8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店内其中一红牌，四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒，因为不放花椒就称不上四川口味。 tvb now,tvbnow,bttvb* W' ]' E2 w5 }* A
# |( p# b3 k$ `, ]4 gos.tvboxnow.com东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际，向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。 tvb now,tvbnow,bttvb+ i. |/ z C( X) K
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麻婆豆腐上海面也是店内的红牌，林美兰对于这道面食要求的是够麻！2 ]; x8 L0 T' _/ c z
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香脆的炸云吞，沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱，有别于一般餐厅所使用的美奶滋。公仔箱論壇- f q6 h: B! t+ j/ g
8 s2 q/ y$ O" X- Sos.tvboxnow.com在林美兰的食谱上，鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖，才可显得入味，吃起来才够Q。公仔箱論壇; f) Y2 k9 j7 w# e8 E5 \ n+ T
- x6 B+ @2 o8 H4 V, q' d: l7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺，充满了弹性，亦是店内红牌小食之一。
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, d4 V3 w) n( etvb now,tvbnow,bttvb报道：王慧芬 摄影：曾伟宏os.tvboxnow.com) |0 H, {2 F- Z. b' v( ?$ D/ m
6 z* I+ r# g9 @% W! P( G$ z公仔箱論壇走在拥挤又狭小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新，走在巷头，“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前，让人心里觉得暖暖地。
1 [& ^' f& b X- \. q nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com/ l, ^1 A, q0 d- H8 P7 _! v9 w
知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗？知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗？前者是“嫲嫲云吞面”的分店，由林美兰的妈妈所经营，后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后，才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。os.tvboxnow.com# V6 y2 H8 h& i# x1 V! K/ t9 c' B
" n# A# G( C+ C5 z7 ], G+ rtvb now,tvbnow,bttvb手工面条自制云吞皮9 y- C: {: ^7 q g
: [+ J- V9 O! r- ~tvb now,tvbnow,bttvb“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余，但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营，后由妈妈接手，再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”
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名为“嫲嫲云吞面”，镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示，店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上，以40年的秘方，打响了“嫲嫲云吞面”的招牌，也拥有很高的点评率。2 ?" m1 c( X, F/ h- j2 H1 y; n
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汤头加鱿鱼红枣熬煮
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$ B' }& R; g1 E做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞，样样准备功夫皆不可马虎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z* Z4 R0 X3 V" `; i
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以汤头来说， “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中，汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味，不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼，客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥，因此吃起来只有汤头的鲜味。”
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此外，“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办，以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。8 s( s: ?( d* R. Y* A9 \8 y
6 r. T8 P, H* B2 y+ d6 ~4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云吞面之所以有此名称，当然与云吞（另称馄饨）有着不可分切的关系，可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉，再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅，而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”
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4 N: @2 t$ `/ ^" Z# J% U) Ctvb now,tvbnow,bttvb"嫲嫲云吞面"，也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。
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客人意见是进步推手
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5 d, {% ]. W& I wos.tvboxnow.com林美兰表示，“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”
0 y4 b. [% \) S& o9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. J5 Q/ s6 g! F/ K& Z9 x3 z此外，他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食，如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒，且无油无肉，最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食，林美兰也不会强求，毕竟个人口味不一样。4 H* j! L' W, T' @
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嫲嫲云吞面
+ X. |: K7 M) B; g8 H0 X: n7 B7 k地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinangos.tvboxnow.com8 {6 T% V: R% X% V( L6 @" `# W! N
电话：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
. p+ ~ Q. D: Q- I2 X1 A4 q' b% Etvb now,tvbnow,bttvb营业时间：周一至周日（每两个星期的周四休假）、上午8时至下午6时公仔箱論壇2 f6 n. h7 C* M$ r- Y9 v0 o
价钱：招牌云吞面 RM3.00公仔箱論壇* B% X' h/ }/ j1 j0 Y2 v: M( m
麻辣云吞面 RM4.00
+ X( F. D* Q8 K鲜虾云吞面 RM4.50
h; W9 _2 M) x* i四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.00
. o1 t4 N( h2 A4 q) A8 T8 mos.tvboxnow.com卤鸡脚 RM3.00公仔箱論壇) ]; Q8 T% p1 ?; D" [
炸鸡饺 RM4.00
; C1 F, i! N8 n/ U6 Oos.tvboxnow.com炸云吞 RM2.00 |
發表於 2010-8-7 01:02 AM
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