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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 os.tvboxnow.com7 v6 Z! K/ s" {9 l( e
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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/ g) ~$ u$ n4 y+ p（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
+ A0 P/ h8 l$ `: V7 g8 o: Aos.tvboxnow.com（中）清汤水饺，皮薄馅美。os.tvboxnow.com5 X- e0 `: Z8 d# a; P
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。# ?+ P4 z2 P' Y
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（左上）柔佛路夜市云吞面
2 Q b/ e# _' T1 [, y9 l& U5 N面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
4 R& z0 e. C% u# L& v2 F# T" r（左下）新月宫早市云吞面
% B2 M6 z7 _. r) E4 l. K3 Hos.tvboxnow.com槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。os.tvboxnow.com, w7 W& o0 o) _5 c# i* |$ ~
（右）台牛后午市云吞面公仔箱論壇! j* ` \8 |' R" Z/ |, k
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 公仔箱論壇# C+ \) H! k% a+ h
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% V- @' _+ N' m, ~; e% H: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。报道：吴凤美
6 I+ k( I3 V, w4 d摄影：周达万
& P! {" H7 d1 G; d4 c6 Eos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k; I" u1 G+ k. J8 v0 \- k$ E
在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。公仔箱論壇8 k3 |& p1 a9 D1 S1 U1 ?1 j; U
, g. U s8 @9 L3 ?亲切别名
U) C1 R; T( B! b* E5 e5 ]% T+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com# l) L/ x5 g4 ^& v3 {
槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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' n* I: P- h9 S; d& `os.tvboxnow.com一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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( c3 [* y4 K# s" C, }9 B一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。3 w4 [0 K3 ?8 f5 X5 ]8 y. Z' R
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煮面费劲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X+ z i; d9 Y1 c! E
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。公仔箱論壇4 K4 ^' j3 ~3 v+ C
4 c1 M! X; d3 Z9 s) n6 Q r0 Qos.tvboxnow.com只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。tvb now,tvbnow,bttvb3 k5 p3 Z4 q% k5 w2 C2 {+ z
( N' t% Z7 M; L7 _ }公仔箱論壇这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R0 K8 g' Y2 @' ~/ S1 d! ?2 x" \
; s( _; ?5 T4 y' o$ c公仔箱論壇大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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! [& |2 a4 ` J" H) utvb now,tvbnow,bttvb汤头清甜' t# V+ A8 I" B& ^) a! R
: b" a- u6 u+ P6 A+ X6 B' M4 t面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。os.tvboxnow.com8 d' x: Q* Q4 C+ M8 S
5 l9 L; c, \ Q* J" v. ?公仔箱論壇“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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一名每周都至少来一次的顾客说。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?- ~% S6 v8 h' h$ E
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”tvb now,tvbnow,bttvb H$ }* M# e/ c$ \
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y! k( p4 F9 [! I
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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