7 ]! U" o. Y" I1 ^tvb now,tvbnow,bttvb云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 tvb now,tvbnow,bttvb" ` ^ h$ Z+ q1 {" H
, S4 y( Z! ~; L1 E+ V; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 ( i8 E3 R+ K: R( \: Z1 R( ~
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。tvb now,tvbnow,bttvb$ h# g( N1 {$ Y$ e
（中）清汤水饺，皮薄馅美。
4 t" O k% T* |4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。2 J z' I5 [+ b! ]5 `
8 P2 V; F9 H0 d2 u7 I" y! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左上）柔佛路夜市云吞面
! T, v) A7 S% ?3 B0 ]公仔箱論壇面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。tvb now,tvbnow,bttvb: w8 D& m1 A$ W4 K
（左下）新月宫早市云吞面
7 m( y' t5 o. M5 L" t3 Ios.tvboxnow.com槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c$ e1 @4 J/ b" _& e
（右）台牛后午市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb9 G+ l& P' y1 d0 A- D% m) I. S
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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报道：吴凤美tvb now,tvbnow,bttvb+ g. E4 r r7 \) e) D* I% F0 q
摄影：周达万2 k8 Y" M6 \4 E1 |
8 X% ]6 I' \$ Y5 W" x1 nos.tvboxnow.com在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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]5 f8 Y) ]2 T+ u% R) J6 j4 @亲切别名
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; z+ ^+ |. U9 I6 R r! s, h1 h槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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5 C1 e; l& {7 dos.tvboxnow.com一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
* q; w0 l1 C5 K+ S% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! J V) i# [1 O6 |# S) Z公仔箱論壇一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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4 G- F2 _4 \6 Z3 Q煮面费劲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z9 I4 d+ i6 ]& {+ X; a
" C6 B) X) A2 Q$ E若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……公仔箱論壇; X/ ]- k/ q# U. Q* L. J
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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# Z& c9 W4 T$ l+ A# B只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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4 B) R- M3 B) ~/ O5 t+ J/ ]这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”4 ?$ T5 d& ]( B+ @
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。os.tvboxnow.com- O8 j, g* D* Q [/ N
6 x/ x& s4 C, n4 G) O汤头清甜
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。# j5 {2 H: K3 ?: n% D+ U1 Y
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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2 t/ t F4 E1 D" j4 _# @+ qos.tvboxnow.com一名每周都至少来一次的顾客说。公仔箱論壇3 Z/ |+ f( X5 r, v) O; v
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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* o1 _8 _8 N2 y2 s7 m! Nos.tvboxnow.com所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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