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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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3 Q6 [! M, N; t1 }2 @（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
0 e' K1 y8 Y8 u4 K5 T/ x* C1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（中）清汤水饺，皮薄馅美。tvb now,tvbnow,bttvb Q" d3 v# @/ M% n: Y5 L7 \
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。tvb now,tvbnow,bttvb: {2 i4 c9 s. h2 L, n j
c& Z l0 `: C* ^9 d8 Y8 Q0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左上）柔佛路夜市云吞面
2 X& t" v, X* M- l4 s/ B2 J面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
1 y) e$ {# I6 G- a8 ?tvb now,tvbnow,bttvb（左下）新月宫早市云吞面公仔箱論壇9 C/ E! i4 H; i% p1 y5 m1 s/ ~
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。os.tvboxnow.com6 W+ J- |8 ]: N0 X t Y4 }
（右）台牛后午市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb+ F7 J" c3 E& w0 I, X
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z9 l& f4 ~9 R" K7 c# p
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报道：吴凤美
. _+ W; o0 G/ x$ Vtvb now,tvbnow,bttvb摄影：周达万TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F# r& |' f& r' w6 T- G
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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' q: U9 W! @4 V g( q6 @; ]tvb now,tvbnow,bttvb亲切别名
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。公仔箱論壇3 F7 T0 |. l( X" A6 k
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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' B5 Z0 P' t, P- y' [# O* G公仔箱論壇一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb; q* `! y" A% l7 M
3 {' Z8 {1 u: C4 b! D+ x公仔箱論壇煮面费劲5 K8 h) S& T1 q6 m- H7 S1 ^
" V: ?2 p, e& Q7 l$ l5 B1 `' K( N若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……os.tvboxnow.com. P$ f6 ^0 q, E/ ]% c
- C+ X1 P& U7 d: Q2 F城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。) c3 ?" v K- B% h O6 f/ _
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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( X' i% P2 X. W* hos.tvboxnow.com这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y: g" u* G# {. V1 J7 a
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。tvb now,tvbnow,bttvb+ x* h$ k8 I7 H. ], Y
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汤头清甜公仔箱論壇 N: w4 J l7 ~- b4 I% ?6 j) ^1 V
( v, y0 x1 w7 j% Ctvb now,tvbnow,bttvb面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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+ d& }( d g1 C0 a3 n+ itvb now,tvbnow,bttvb“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”8 a8 Z& k- O9 T/ d) Q! Q
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一名每周都至少来一次的顾客说。
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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