* h0 f. c- {8 O7 x. K& W云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 公仔箱論壇- ^9 D8 L' V0 u
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
* N4 A5 x( W& v6 b* g- L3 G（中）清汤水饺，皮薄馅美。8 \( w7 ]" u3 e" n+ T* k8 a
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
2 g7 ]1 P( a" n, Q# F% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com8 R9 f F; Q4 m" }& f. y C
（左上）柔佛路夜市云吞面& Z/ i/ f) ~- o5 i( _* v8 `$ |% |
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N. } M1 T6 g3 R
（左下）新月宫早市云吞面os.tvboxnow.com5 {. }) E9 d0 H* E$ B5 E) N4 R5 X
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
8 y/ }, a, B. e/ f, c1 M) W（右）台牛后午市云吞面
j0 O! F! j) q1 P! i公仔箱論壇价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 公仔箱論壇$ v7 r, _ d( a5 E9 x) L2 G: E7 W# I
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0 \1 }2 K; D2 a% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。报道：吴凤美
7 D( l9 t2 K* d) S) fos.tvboxnow.com摄影：周达万
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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5 p' B# N7 I" o) l' S* j1 t亲切别名
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& |$ m3 j# L) u8 ~3 o6 e# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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煮面费劲
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3 I0 W; l, E9 `! g4 [os.tvboxnow.com若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……公仔箱論壇7 D% C9 s3 {8 r7 I: }- B2 ^
) z G5 _% y" p! T* \城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。tvb now,tvbnow,bttvb( }& D2 A0 @# p$ Y3 ?5 W+ }& [
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。公仔箱論壇 d) l/ P: S+ C/ U! }! K5 b) F
. J4 _2 f3 `$ p; y' K6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”os.tvboxnow.com+ v& g9 C/ `+ t; z% z( K
# ?' D' j P$ X) m. r: l9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。os.tvboxnow.com+ A% o6 w }9 O# `
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汤头清甜
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。os.tvboxnow.com% ~' o9 k* D0 q& R2 L3 C* h: x
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”公仔箱論壇- N& @2 D- D6 V. {
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一名每周都至少来一次的顾客说。
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, R9 {3 u6 B# Z) M2 B& Q顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。os.tvboxnow.com+ e. a; K2 b. T, @8 X, k ^/ ~
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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