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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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1 I1 W! _, b0 M* W8 t; d4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
6 s3 h3 Y! r& B+ t+ c公仔箱論壇（中）清汤水饺，皮薄馅美。
5 F/ @# K* g. ?% @" r1 A& q0 }（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。os.tvboxnow.com" _" {% u1 ]5 x, D! |% d* i
9 m: d$ m# K; I$ T6 R# V公仔箱論壇（左上）柔佛路夜市云吞面
( s! l: {4 T( Qos.tvboxnow.com面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
1 }+ S- r. Q2 t5 k+ uos.tvboxnow.com（左下）新月宫早市云吞面
# ]7 c w O1 f5 N* Q/ Z' x: w槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。os.tvboxnow.com( x6 W. o3 o0 M! c7 x% r, f
（右）台牛后午市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb# v* C Z% q; a. ^% H" o0 z4 @
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 tvb now,tvbnow,bttvb) g7 [1 S/ B+ `* ?1 y
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: |" g: }! D4 C4 n公仔箱論壇报道：吴凤美
, I8 c9 B4 @9 n( a2 C& X公仔箱論壇摄影：周达万
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。tvb now,tvbnow,bttvb0 P8 Z/ H' C! ]0 v' f
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亲切别名TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W- X2 C" S7 \
X2 E$ S. v+ j* N ~tvb now,tvbnow,bttvb槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c# J9 c. s0 E/ _6 g
2 s$ {5 R" _* u# `0 Hos.tvboxnow.com一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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( q3 a+ Q& z9 h; s5 D公仔箱論壇煮面费劲
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' o0 \1 S8 r9 y7 m+ @若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……公仔箱論壇% v- S$ U; Q: [, s [+ t
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。' Y6 f8 u6 N* l! ~7 A. R& T! |
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。os.tvboxnow.com& i3 R. G% S, y% ^% |
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汤头清甜7 T3 K* u6 }: x3 o5 v
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。tvb now,tvbnow,bttvb1 \, o8 ?- u4 t. M- R
" T5 f, ^ t* h公仔箱論壇“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”7 t; d/ e9 G- ?$ L: ?5 ?! [# Q S: u
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一名每周都至少来一次的顾客说。公仔箱論壇9 V9 G9 E' W7 _: V+ i) Q4 x% J/ J
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。/ L @9 G8 w* P% t) [
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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