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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T. S& C; a/ N# b' E
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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- D# z7 w( U* `( x' h5 `' l! ]tvb now,tvbnow,bttvb（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。$ O/ I1 s4 E9 e# g- s3 _
（中）清汤水饺，皮薄馅美。
5 g" @2 l/ O. G( L* M（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。# @4 Q( m. E1 N0 K/ Y; J& I) V9 j
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（左上）柔佛路夜市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb5 n2 `$ o9 M, |9 @" w, w
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。6 [) b2 B' B# v; O% ^8 Q+ i, E# K* F
（左下）新月宫早市云吞面
9 c0 g1 o+ w' O% [槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。os.tvboxnow.com3 w7 R7 B4 w7 a+ S& t
（右）台牛后午市云吞面
' m' c, Y8 f( u6 \/ d7 k. Eos.tvboxnow.com价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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2 S3 V' ?9 y9 {* [/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w( o9 {. T- C
' U7 A8 ^ ^3 P2 K% h报道：吴凤美
7 ~4 \! H/ k' O* U8 Dtvb now,tvbnow,bttvb摄影：周达万tvb now,tvbnow,bttvb; s0 j) k4 Q4 g% U3 @
) x J) p' P+ K \# g# _3 F. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
* }4 ]" T, r% c) i1 W/ s% P8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* R. S- w4 K9 y+ `3 w ^os.tvboxnow.com亲切别名
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。+ t7 ~7 \2 q" c1 t5 w* D& r
7 F7 Q) q! E( B% L& b2 D5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。os.tvboxnow.com8 G0 E5 d4 e& ] B5 t* ?. x
- w0 Q1 h' t' V; i6 e C% Sos.tvboxnow.com一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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煮面费劲
& P- u$ @$ H H* f. T4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B5 i5 J$ v% ^. E% H8 g' R
若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……os.tvboxnow.com0 _9 w) ~7 P$ @! X
# F) k; l4 G: v4 T; O6 ^1 _os.tvboxnow.com城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]; d: G8 H/ Z0 o7 t8 {/ _
" U4 o7 U8 @- Z2 U/ H公仔箱論壇只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。& U' c* ^1 ]5 H) {8 h( S1 K. X% L0 A! ]
8 } M" I0 q; @( m& N: q- f" O: d3 T# ?' ~os.tvboxnow.com这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”公仔箱論壇1 z* y) i% F& T- ~. ~# r
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。os.tvboxnow.com9 ~) G+ t8 f0 r2 M
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汤头清甜 _& h: c8 w) V) h/ m
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。公仔箱論壇2 ~$ |. Y0 b, [# h: Y
! g) d+ @/ b2 B9 W9 `: c1 @tvb now,tvbnow,bttvb“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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6 A2 p1 F. C A; T: ?+ H1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一名每周都至少来一次的顾客说。tvb now,tvbnow,bttvb% c; g* O" ]; X
7 @, ]$ u; j' o+ @! j: \, K顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。7 t! X4 r9 u' A7 b$ M& V# x
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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