6 P. o, n8 z; O" _) S8 D3 j: k q云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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; G( ~2 e! `5 [* h- J陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q( {$ B0 q' K5 h: c0 j" V
/ i; s3 J+ Z- ~7 W+ j6 etvb now,tvbnow,bttvb（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
2 a# J2 D( z# s/ V A# _公仔箱論壇（中）清汤水饺，皮薄馅美。+ s! Q, t5 E1 S& ]; A, L
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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（左上）柔佛路夜市云吞面os.tvboxnow.com6 I: X" G/ D7 p2 [, o) k
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z& O, `. v: c; P1 C
（左下）新月宫早市云吞面" H! n+ T2 G& m. p; {& r4 b/ \: r
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。8 ]& n5 v3 [4 G7 I" o, ^
（右）台牛后午市云吞面
$ u7 L3 I" Z3 T+ N: i价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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5 S* p! q8 b8 @) ]( mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 L' d2 ~% _5 R+ }; ^4 p
9 G9 Y/ D; s) n/ O- h0 H" ]; }报道：吴凤美
, \/ u# {# B7 ~5 Z: z3 B摄影：周达万TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u0 [' W$ {3 q! b4 l4 q9 P
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U h" w* R7 k S0 Y/ U* C4 Y* f
@5 n! V) l0 [! Y3 [6 r- e; {亲切别名os.tvboxnow.com) s2 U* i3 m8 M* \& A, Y# n
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。os.tvboxnow.com$ I5 O' V/ F7 ~2 ~! U7 M( [
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。6 s8 H& m. l/ W H3 D
3 Q% V. V# v- A: {0 `一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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煮面费劲
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……tvb now,tvbnow,bttvb: H7 Q2 j A+ f0 Q
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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+ b: [$ l% x( B2 b# T大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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汤头清甜
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6 r6 h+ T6 v( p5 W5 Dtvb now,tvbnow,bttvb面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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一名每周都至少来一次的顾客说。
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) z1 y* Q) C: O1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”公仔箱論壇: k/ c; D+ A4 m: Q1 L% x
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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