瓦煲雞飯，顧名思義，就是用瓦煲炊煮出來的飯，加上雞肉塊合成一煲足以飽腹的焦香馨暖。 ], r4 x6 _) X- V8 m
, w9 X3 x! P# i6 b* l- g7 p( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在那個物資匱乏的年代，內含雞肉和臘腸或鹹魚的瓦煲飯，已經算得上是極品料理。然演變到，煲內仍只得這有限食材而鮮有其他配料的所謂傳統，已是略顯僵化。
- r; d3 t& x, G6 Dtvb now,tvbnow,bttvb
4 C$ U4 f0 }/ y& \公仔箱論壇“旺成”從創意出發，以新穎的調味手法異軍突起，開闢出新的飲食瓦煲天地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N9 d2 J# p0 T6 o) K6 H8 K5 F) q
tvb now,tvbnow,bttvb4 _: \* l( T6 I, t3 \
臘腸瓦煲雞飯稀鬆常見，但是黑椒瓦煲牛柳飯、南乳瓦煲雞飯、金香瓦煲魚片飯、泰式瓦煲蝦仁飯，這些聞所未聞的新式Fusion瓦煲飯，值得讓人拋下傳統瓦煲飯的包袱，前往一試。公仔箱論壇# J- n( B" R/ u3 n! G4 J
" Q* D: O7 Y: i2 k% T' H3 pos.tvboxnow.com在本地所吃的瓦煲雞飯，都少不了“三大天王”——雞肉、臘腸、鹹魚。無論去到哪裡，吃的都一樣，大同小異，似乎已成一種定律。os.tvboxnow.com) r3 n) F2 l' F7 ^6 o' @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S2 J9 L' w6 h/ g: w
守護傳統雖很重要，但勇於發揮創新精神，也未嘗不可。tvb now,tvbnow,bttvb$ k) W; Y( B7 |! L+ J! a
) p* g, \- m% J% O
雪州八打靈再也白沙羅再也花園裡，便有一家秉持著獨家口味的瓦煲飯專賣處，正盡情發揮著Fusion精神，為一成不變已久的瓦煲雞飯，注入新穎創意元素。公仔箱論壇4 x" O }! ?5 k% S1 j
0 K* [5 S. k6 R% d8 |" pos.tvboxnow.com“旺成瓦煲屋”情牽於混搭（Fusion）瓦煲的嘗試，已經歷了15載歲月的考驗，依然屹立不倒。
- R0 i+ `) a! {8 b0 q9 b2 ~公仔箱論壇os.tvboxnow.com1 x" ~7 e7 M( ?. m. a4 |
研發新口味醬汁記一功
C: \! g8 a7 L. Q6 X8 w" L7 v2 qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, F5 @/ R% H# I, V# c. z
邱麗雲的Fusion精神並不僅止於此，她仍然熱衷於研發新口味。3年前，她將客家芋頭飯結合廣府瓦煲雞飯的特色，便誕生了這款“芋頭蝦米蠔豉瓦煲雞飯”，結合了兩種籍貫的創意之作，燜得入味3分的芋頭與鹹香的雞肉蝦米，結合以蠔豉熬煮的香濃米飯，美味精彩，值得讚賞。
u2 o9 S; g8 K% n, Y# C! \0 u公仔箱論壇) K* D# U; p; {+ ]
她說，撈拌醬汁的功夫決定了一鍋飯的味道與色澤，醬汁淋在熱氣騰騰的米飯上，鮮鹹的飯香隨即撲面而來，單是攪拌的過程就令人猛吞口水。
4 f+ W( s: D; J. S) p; o$ h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }, I! Y& G. M h6 A9 N
鍋巴脆而不焦1 @4 q% u% }/ K$ Y+ D4 ]0 k V2 l& I
. y- X2 {9 a/ Q2 m$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是說到瓦煲飯，最重要的其實還是那煲飯。飯粒一定要夠香，飯心要軟滑，粒粒通透完整，並富有韌性口感，而且最重要的是不可以有焦味。雖然大家都愛吃瓦煲飯底部的鍋巴，必須色澤金黃、脆而不焦的鍋巴才算合格，而非一味的硬梆梆。
G5 \4 A$ M' N" `- t+ S( a9 C# ]* v0 A% \+ R
“旺成”的瓦煲飯來到最後步驟時還撒上的一大把紅洋蔥絲，此舉除了能增添香氣，也能為米飯帶來另一層清新的口感，並稍微中和瓦煲飯予人的油膩感，把Fusion的精神提昇到另一個層次。
. N0 _6 g, B# g9 |1 }, N5 i9 O; ^" n" z* x* R& l
另類創新菜式..東炎黑椒融入瓦煲
9 G5 R% a2 I% R
0 s0 B! I- u) |+ R0 W- E4 |8 u公仔箱論壇作為“旺成”的東主，邱麗雲依然記得開業的初衷——不想再吃一成不變的瓦煲飯了。# t) j# f* n6 ~* a/ F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U: ^& q' V$ i
所以食客在旺成瓦煲屋裡，除了最接近傳統的鹹魚瓦煲雞飯，其餘的，大都是一般店鋪難以找到的風味，一些足以掛上“另類”稱號的創新菜式，還把食材延伸到澳洲牛柳、蝦仁、石斑魚片、芋頭蝦米等食材上。公仔箱論壇; g0 |" _: V: B$ D; x
tvb now,tvbnow,bttvb/ g; S( P0 Y9 A- ~6 }
在傳統調味的基礎上，邱麗雲也延續她的Fusion精神，像泰式東炎、南乳、黑胡椒和金香等可供選擇。tvb now,tvbnow,bttvb' k V2 _5 A" ~- X, _
tvb now,tvbnow,bttvb: p! A3 x; W! o5 A n* \0 A
其實，她有此想法並不是受到廣粵一帶“煲仔飯”多種變化的影響，而是因為在90年代時，在本地市場開始風行起來的西餐黑椒口味，以及各款泰式醬料，當時從事小販行業的邱麗雲，靈機一動――既然上館子能吃到黑椒豬扒、泰式雞扒，可為甚麼就沒有泰式或黑椒瓦煲飯呢？
/ k- v* J3 w% Otvb now,tvbnow,bttvb
5 I5 O8 _$ ^; r早在1992年，邱麗雲已經將她的大膽創見付諸行動，在芙蓉售賣這類新式的瓦煲飯，把當時市場上流行的口味元素融入傳統的瓦煲雞飯裡，3年後再從花城移師雪州八打靈再也開了這家“旺成”，至今15年。 |
發表於 2010-8-3 12:49 AM
| 