時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。
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走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M" t' G6 R, V4 s- w* B) @
# B# B% z- a# d7 p6 B友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。tvb now,tvbnow,bttvb: }$ w n+ Y) s
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粉干彈牙配料鮮美, e. n+ L$ C5 _/ A
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。os.tvboxnow.com Y; m- |( O7 l0 u: A7 v( I: _
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經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
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把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。tvb now,tvbnow,bttvb3 _+ J( Z& H0 e' T8 j
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其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。os.tvboxnow.com& s7 H3 R% U7 n% U2 n# m& V1 R
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福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化tvb now,tvbnow,bttvb9 ^& m Y: u5 I
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
. Q2 ]% A5 ?! X6 G# L+ u* e: [os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `' `; w; d o5 u
最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。os.tvboxnow.com1 }1 o9 S7 \0 N) I
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檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。
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然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t. p$ @4 r# c+ x) _ L% F+ k
" `% {, m; X7 m: j% x8 c6 E* btvb now,tvbnow,bttvb“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。公仔箱論壇0 H" z7 k+ ^; W0 V8 K
2 u9 w% Z! F+ {6 Z$ A* {) Q公仔箱論壇親自做白果干
0 R# L: ]5 D: \% j( I5 ?tvb now,tvbnow,bttvb吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。tvb now,tvbnow,bttvb: w* Z3 l4 z7 J7 X- H
4 W! e7 C+ s. F$ @, b6 A一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
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雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
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“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”os.tvboxnow.com0 \0 H% x' m$ k8 n0 i, ^$ m
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只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。
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1 r% [# ?! G2 Z( o9 X知多一點點
" H8 a2 N; t D# A+ P! R7 Q- [$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
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1 c6 C9 o, U; N; z' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% g$ C; e6 Z8 w9 T3 Ttvb now,tvbnow,bttvb店家Profile
$ y4 B8 e! t5 v$ e9 ]公仔箱論壇主打：福州小吃os.tvboxnow.com* Z, N0 k" s% j
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
c* J& B9 P+ \' C; ntvb now,tvbnow,bttvb檔主：吳雪香
) z0 `! t) k) P$ Q# F7 C8 H6 _tvb now,tvbnow,bttvb歷史：10年公仔箱論壇# h* b7 S4 B* V9 X& \
環境：茶餐室風格tvb now,tvbnow,bttvb1 a$ v* f) G/ u X' j! t% W
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。
5 _) i4 a0 d6 G8 w" Z0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。os.tvboxnow.com" ^- _: j) [' s% V. [) O* Q7 N- D
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
0 P6 Y( j1 A. k% O+ w+ b心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
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& `+ h' A- P" @公仔箱論壇“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）os.tvboxnow.com, K1 [/ B+ F) m6 R/ d, Y
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak. w( R: b5 A6 y; }2 J' ~1 ^
電話：016-8787238 6 R8 e0 A* ~. K6 _- r4 g5 |
營業時間：6.30am至2pm
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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