時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。公仔箱論壇6 F6 h: l) w& Z/ c) ?+ e
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走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
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友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
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粉干彈牙配料鮮美
, W5 d" V1 p$ S/ O5 [# {* r$ h1 }檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。公仔箱論壇/ Z& H# k+ |( m# i7 O% a
! v) j. \; @) K4 N5 ]' |* W/ {! O2 ^2 G經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。tvb now,tvbnow,bttvb- E: J% u. w8 j& H; E1 V3 D9 g* j
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把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
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8 _3 y8 n% @9 u' f5 ~其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
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福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化$ H2 h: H" k/ U0 }
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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+ l! Q+ g0 O/ uos.tvboxnow.com最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
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# ?. }% R$ X& F' ~6 _tvb now,tvbnow,bttvb檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。tvb now,tvbnow,bttvb' y& i$ C a9 a# m9 L* I7 K7 _
! c( e* o) S1 K4 O1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。4 V$ u- a+ o+ E8 V$ ]: y
6 Y5 p" X- {0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。tvb now,tvbnow,bttvb! j* Y `4 C5 x+ l9 w
0 }' x$ T" ?7 j7 @" C& I ~* @3 Ios.tvboxnow.com親自做白果干7 {8 R, \: g5 V& ^
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。
0 {* s* x+ j2 N. k! A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c/ o* U) g& t! T
一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
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& S; d# Z4 j: ?2 ^# B! s雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。 K, _ J6 Q, F8 s
% o. h& l4 ]% o5 f! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”
# [& N( Q4 b7 s7 i0 }5 t0 y) Z5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! H+ u$ ]2 a! F- Y只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {0 ^! ~% j$ I
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知多一點點3 m' s, y$ Z7 K0 f6 f
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
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# H5 p; N8 R0 H9 L6 F公仔箱論壇主打：福州小吃
: v* f* B8 B1 K6 b6 \特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
/ c4 W; q1 X* e; o" P( ~& u+ S* `tvb now,tvbnow,bttvb檔主：吳雪香: w: C7 }, D9 h0 F8 R# O
歷史：10年公仔箱論壇0 M# p' X$ z# Y
環境：茶餐室風格TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e) r7 M0 x j+ P8 ?; d
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。
5 c! \# f* ]# o Y* p+ Y* M! M9 b8 Sos.tvboxnow.com停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
- A& K$ }$ v! q% l- Y0 l' nos.tvboxnow.com推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
/ ?" V# k5 a% H: n' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。: g9 ]" @; |. E# w: x" Q' z
& }6 E3 P7 k3 N) d n% F公仔箱論壇“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）% ]' S9 r0 s5 v) J
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
: J5 ]- v: Q1 {( p. i7 {9 v. ]os.tvboxnow.com電話：016-8787238
$ ?4 l% Z- k1 U3 mtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：6.30am至2pm
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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