3 g4 S+ A K+ h3 \- D* L$ los.tvboxnow.com历史悠久的观音亭海南卤面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S& h& q5 e+ [7 A& `
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 公仔箱論壇3 j* j! G. r G* E) V7 ?
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卤面是用真味换人心。
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: \9 d' @. L; @; ]8 V3 B5 N; Los.tvboxnow.com谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
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4 i( [% A: N0 V/ X( r' j E公仔箱論壇卤面的精华都在卤汁中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c8 v9 q$ H; H( ]$ R) S
3 N+ Y2 B4 V. a1 m: [葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。% N! S( ?5 P( t7 ?
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报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤tvb now,tvbnow,bttvb5 g4 N# L+ ?( K# y: g# L3 U* x- |
* R6 ?! A! ^7 ~5 j4 X s槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
9 Z7 V; L: w2 l3 ^1 Z& L& F5 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v% H) D( x, {" \! ^2 g& |5 K
爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
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卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
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# x) ~0 I8 H, b, W+ c, l5 e RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。* ?9 R5 N9 Q( G7 \% v
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从鱼翅到卤面公仔箱論壇6 H. p: ]1 ^) B
! r8 `1 I* x7 G% ]公仔箱論壇槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
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% E2 J" y* M6 }: H* o8 @( h& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。: B a5 ]. r& \" s9 p; s8 Q& q. N' G
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据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
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& ?6 ?2 ^) A1 k( U$ J3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。公仔箱論壇% K+ [, [9 s) k8 v
8 R& w. ?: \$ jtvb now,tvbnow,bttvb今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
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我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”公仔箱論壇2 H( v, J2 p* `5 Y
7 O; g' A1 b( a' f3 P7 \“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”os.tvboxnow.com' ?3 O# k; r5 B. z
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谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
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/ x& Z, O/ q# B; x6 \1 g @" k有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
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/ _: D2 ~6 ]% V8 g7 ftvb now,tvbnow,bttvb“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
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+ G5 k; A7 L9 P! ~3 Tos.tvboxnow.com谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O; C; b) W. L$ K8 ]# z4 G
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古早味新元素* M/ ?1 ~1 V Q" |
, R0 b8 r% m/ o3 S1 B老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
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小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
4 h- G7 d6 i }) A( Q c. Z1 u1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: T5 F( F3 Y' t, ~$ `公仔箱論壇一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。tvb now,tvbnow,bttvb( h' c& \6 j; V6 R5 G
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台牛后卤面
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这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。os.tvboxnow.com S$ ^3 B5 t& G% [
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汕头街卤面
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汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
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卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。$ y% m9 x8 W" j1 |6 b
/ W8 p5 ^& ]- R& ttvb now,tvbnow,bttvb大英义学路的卤面
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这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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