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历史悠久的观音亭海南卤面。tvb now,tvbnow,bttvb! I M. @6 d; b! B+ o1 u/ y
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 os.tvboxnow.com" i1 @1 v* j3 @
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卤面是用真味换人心。
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谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 1 o8 [! E& w$ ^5 m/ \
7 P; E$ n' g/ U5 t公仔箱論壇卤面的精华都在卤汁中。
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! P4 j) m: I7 v( ]# R1 C葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
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8 |4 E4 k" C* v1 G! }3 `- e报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤tvb now,tvbnow,bttvb) m; T- z7 ]7 A9 n# Y
3 t" |! Q" D4 F: Ytvb now,tvbnow,bttvb槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”2 R9 @0 x5 p! O- O( \$ j
2 A* D: A: A- H9 ?6 J9 R爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z9 X6 x" B- Q# r& T$ d, [
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卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
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: R* g2 @( D* Y6 U- I k* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
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* o1 Z, H7 k: [: Y* O) g7 y% itvb now,tvbnow,bttvb从鱼翅到卤面
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1 X. P, }9 ]) B" i& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
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卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。os.tvboxnow.com* ~4 ]6 f3 F- s8 k
8 {( M8 X k1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。公仔箱論壇7 h6 f M7 M+ _1 G# }1 I
- ?/ V' J. Q& E5 O; ~9 T! a公仔箱論壇3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。os.tvboxnow.com6 { Y4 Q/ d- }4 ~
- y- ^( C1 D" f. T* S5 c5 b+ aos.tvboxnow.com今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
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我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”tvb now,tvbnow,bttvb6 u j" o/ N3 D4 E d7 c6 E8 d
f# s. k) t8 `4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”os.tvboxnow.com" g( }; B. O- u( C+ N3 o* H( G
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谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。公仔箱論壇, f; Z+ ^8 Y8 E% Q9 ?: K. g
4 {+ ^' I" [' {( H9 j, U" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。公仔箱論壇' o6 z' P7 x, Y/ z
/ U' H2 B( ^/ j7 [2 i& @9 ]公仔箱論壇“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
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0 b6 J$ T1 H, l. o: Q$ S$ m. C7 S谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
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" L' v2 n% s; e& b古早味新元素
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I# O$ s3 i! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
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小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。公仔箱論壇9 a1 H* j/ c* |' f
$ K5 @6 F+ W" m& c3 o% mtvb now,tvbnow,bttvb一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
, S4 |4 `3 s6 `. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M v% _- \7 w" q+ n6 S
台牛后卤面os.tvboxnow.com5 ?5 M/ s6 r& g8 J
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这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。* k" ^9 ^2 z+ k' {! C% h& w6 X; P
# q( t6 ^" b- G# f2 Z公仔箱論壇汕头街卤面
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- q. I" C t8 t5 Ros.tvboxnow.com汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
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卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P0 U! e0 p2 g# s8 p
- |' J9 t* e7 l3 V# O k大英义学路的卤面
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% B7 s. M, L' U$ ]公仔箱論壇这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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