9 s2 A. C) J5 a( \5 \) f4 ?* n$ Cos.tvboxnow.com历史悠久的观音亭海南卤面。
' s# W1 b) \+ b( p6 \4 C; g ^图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
; ]! r) D- Y8 {% H8 C3 y, ]os.tvboxnow.com os.tvboxnow.com4 r3 x- Z# S9 [) V
卤面是用真味换人心。
! T0 L1 Z6 v8 N* E2 P# j! q: E os.tvboxnow.com) V/ v4 L3 i* {, o4 a
谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _& E% f5 ~3 t, d6 H
$ W1 }' {* V3 U. \: Y/ k卤面的精华都在卤汁中。 os.tvboxnow.com6 Q2 T5 j2 e; i: X4 @" W, T, a
. z- W/ N* X% Z1 ~" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。os.tvboxnow.com& s r0 ^% L- \ \& I' ?4 @
$ H/ B' _5 s9 S" l" }6 h
公仔箱論壇" K& f8 ~& g7 {; d
9 h: ?" U( a$ R4 i3 W( R报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
0 f3 Z9 e, h; f$ l$ v, wtvb now,tvbnow,bttvb# \& z! ?- U3 ]& ^ J% e7 r) s
槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”4 H0 f# ~ i3 L2 z7 ~
! X( I( o. r# N0 C$ A4 r公仔箱論壇爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”os.tvboxnow.com' x# w( P. q" g8 _" z7 a* ~; G5 Y
: l2 @$ ^2 A0 h* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
: V Q; R$ v% g3 Wtvb now,tvbnow,bttvb* h. d5 P4 ]5 |+ h& j0 j9 G2 f6 e7 G/ A+ y
卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
: r. |# {, T# rtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com* ~4 K6 x/ p& x/ k% @
从鱼翅到卤面
: r1 w1 |( P- B: F5 q7 c" x' S% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]1 W# L; n' e& f! x& O
槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
5 O2 y* B+ D* R* G6 n( V$ q4 q7 e7 A$ V! L. G
卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。$ h; a; E q# O6 _
6 F9 U( i$ E" {6 ~! `) a8 u
据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。tvb now,tvbnow,bttvb' A) r: F" _/ S0 A @
0 d* }6 K2 B! R6 K- G7 m7 A- Q$ t2 N: s( y3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
) D5 `0 ~* T( v" l7 f9 y3 z9 Rtvb now,tvbnow,bttvb
' ?; A' `# _ ^# h. F! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。- _0 s. L5 J8 c+ \, h9 D
" b) G% H: m0 \; k, F( T公仔箱論壇我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”& u8 C$ Z* b# X( V
; ]. {. ~6 U) [- X
“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”公仔箱論壇# t+ Z( t1 f7 |/ b4 v% o4 l8 r
" B+ _5 l7 I2 ^2 Y谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u8 p* U5 P) [; r6 @ X
& r; [+ k+ S" j5 j* X, z4 z! \; Zos.tvboxnow.com有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。( S2 ^0 Q2 U2 |% a' U; N
; \4 ?6 G2 e T7 T& _公仔箱論壇“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
) U7 N' v9 G B' ?! Q. h4 J$ ^: Y公仔箱論壇/ L% X( _! G& C$ r% @0 j; o4 M2 ~
谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”" _# Z; y+ x4 I3 Q
os.tvboxnow.com- Y/ n, q! B* ?) j/ u" `6 N
古早味新元素6 F& q* X2 s$ m. L
. A. ?4 s) Y1 }7 h1 s% C: Y老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
# L- L' \2 o+ f# D+ Bos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com9 X1 y+ G$ j( O3 ]& `) w' V
小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。4 k4 B+ t. q8 ?# X& W+ x
3 W: p% Y4 K. U; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
# g( l6 w. A& R( w8 k; Qtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com# V0 A+ Z7 a* b
台牛后卤面
7 P4 ~9 ?# p2 F6 m* ?7 L% b, y公仔箱論壇
4 |5 t' b" ] z这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
, ~; l% {, h! ?& Ios.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb) l0 ~) o- t! {' w( D
汕头街卤面
) W% `" \( S4 c, w2 O2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 P/ D$ ]8 R P公仔箱論壇汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。os.tvboxnow.com$ k4 H' T, \& K4 f, W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E# D: X+ ~0 M7 s8 x5 O
卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
* r' `1 P( J8 R4 N K- t公仔箱論壇
' l3 k! t: w, a. P( @8 X* Ytvb now,tvbnow,bttvb大英义学路的卤面公仔箱論壇3 h( N# q% f1 ~9 J
7 O" D! q& s0 g1 U( P% { M
这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
| 
