8 ]; D4 u8 f2 G& h7 z历史悠久的观音亭海南卤面。tvb now,tvbnow,bttvb. Z9 I P6 _* _; _# V
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
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$ o5 \8 E! V1 q公仔箱論壇卤面是用真味换人心。
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; [4 q& b. L! s0 ~ m0 v( k% R谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 os.tvboxnow.com+ G# i6 T, S3 s: u# t
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卤面的精华都在卤汁中。 公仔箱論壇/ \, {* k' C) \9 \+ ]% | A. x+ v
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葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。" n) i, h* o, F* r9 Z- G
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; W* t! L7 ]% Q& @9 Z5 {, P; Xtvb now,tvbnow,bttvb报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
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+ d# |' E0 _- @4 R: M$ \公仔箱論壇槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”! c$ M4 f& ~- q8 N! h
/ p& K1 H& l8 ^* S7 f公仔箱論壇爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”5 n, ~5 {0 \" ~$ o6 ]: j
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卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
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卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。os.tvboxnow.com4 g, W9 l2 d7 }4 W( s
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从鱼翅到卤面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z$ l3 x. @+ E& w
$ s g% E& N- I1 _2 A2 \os.tvboxnow.com槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
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卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
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( Z( B/ m m/ S; I: T+ Z据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
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3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
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今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \" o. c" f0 _! M
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我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
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. O/ B7 S2 Z: E* R“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”os.tvboxnow.com2 n2 S8 m; o8 I
# }' r7 { H7 `2 x8 T/ e" M谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z2 `3 B( k1 n( i" N5 w. p B
5 s* P: C; z1 @3 j# D8 Btvb now,tvbnow,bttvb有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。公仔箱論壇1 m2 D6 U; R7 B% T
9 T& T( D, Y8 D$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。# X. E* S$ E3 \4 t n
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谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
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古早味新元素
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. t" h% t u! d公仔箱論壇老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。' x1 q# w9 c: y" g# G2 t
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小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
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5 ^) U4 }: K; B! V/ Pos.tvboxnow.com一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |* d/ y% _( C0 @
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台牛后卤面
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这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
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$ J6 D, Y+ K% j& Kos.tvboxnow.com汕头街卤面7 W( y$ k2 M- ~% _& c
. E! J5 P/ E ^* S. x7 X8 Pos.tvboxnow.com汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。# i, m6 a+ @6 j2 b) n+ _& w
" Q& Z9 V5 _) K" R7 j卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。os.tvboxnow.com* p8 }) x: N, K" U! _' A
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大英义学路的卤面os.tvboxnow.com0 \1 c' B( W. D' Q! b# V0 h3 v
& q5 G3 s% K- N! fos.tvboxnow.com这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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