 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I3 d! y2 ?$ Z4 t! p
历史悠久的观音亭海南卤面。
{2 f1 o5 s, q2 ztvb now,tvbnow,bttvb图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 4 K! ~. s2 g0 L6 q, L+ J/ S
 os.tvboxnow.com9 n) M9 l3 w* ^9 z+ u, x
卤面是用真味换人心。 : C0 L* U: ~( [. \
8 K( p6 W# W* _3 q( ]谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X+ |& f' k+ p7 O; j1 D, W8 V$ c
 6 d- x* ~) B6 @! @6 Z& A6 N
卤面的精华都在卤汁中。
, K# d8 N+ j4 g. Q0 F2 c* Y& `. S 公仔箱論壇+ I) d5 [1 h( e$ |
葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
" {8 n! `; T j# K, B3 M* ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; \3 f: u( y j2 E/ {' Y% i
公仔箱論壇8 x4 q/ ]7 I2 d# D. v
% V" B. ^) o0 J
报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
, v0 u# A4 J4 ^4 b. s. [3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 w# n% Y3 G- L. Q" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
' f% a; ^3 p4 |4 a0 i, ^! E- A) ~os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- a' K6 ~* ^* b8 @/ C8 \
爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”os.tvboxnow.com& n: a U N j$ D7 C
公仔箱論壇& g s7 F4 T: A$ a
卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
5 U3 i) V5 q- e" x; u* G* r
! ~! M2 }) k- ]卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。公仔箱論壇* ~1 v g! _1 m6 m1 t/ k. g$ o
公仔箱論壇- U J! Q3 |4 X8 |0 E
从鱼翅到卤面公仔箱論壇( W- W0 M7 x1 r9 S
os.tvboxnow.com8 A. j& ^& j- a2 q9 [5 V/ D
槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
7 |; D& _, ?, u$ \tvb now,tvbnow,bttvb0 m8 {* q s2 n, x8 k. d( \0 F) _8 Z
卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
$ V* u) C+ Z# ?# d$ M8 }公仔箱論壇2 e3 B- r4 t. [/ O
据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
& Y$ I! c. k1 ]( N3 }8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y2 q3 H/ L+ w7 d' ^! @7 |9 R) E
3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @6 d. N) P5 |0 R8 ~( c& x! ?# M
tvb now,tvbnow,bttvb4 g8 |/ K4 _: [" M% ]( m# {
今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。公仔箱論壇( U2 l* X: V' U. [/ M( I
4 K% |( L+ [1 M+ x; @4 z7 e我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”5 R, @+ Y9 _" X2 @9 \ \% g
+ {6 G3 Z8 T5 x7 c9 B4 e, d
“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”! R% c% }4 e" ^) ^
* c1 t7 d& F/ d3 j: T谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
3 T) Q1 x2 Y# u7 T
2 Z9 [( ?# D4 e( Ptvb now,tvbnow,bttvb有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
Z$ q0 u$ G" Q, q7 v4 g ^) ?+ Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 N5 g) K% C2 F( K! A
“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
9 o8 V( b% n1 ~1 Y' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 g; _; x- J q$ F' x3 g. l) E$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”+ l; \* G# Z6 o. @' s% h# s
公仔箱論壇# I5 e |, D' e T. q) B
古早味新元素
M( v! g0 e8 y7 r7 g公仔箱論壇
; C1 i# u$ c% k老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。% n9 C9 G8 V) T8 H y: r% I% ~7 h" k
os.tvboxnow.com. o2 R* }! E+ s$ C$ `
小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
+ h7 m1 u6 [% M9 C5 S! h公仔箱論壇os.tvboxnow.com" W* V4 _# G5 B+ x
一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
3 F ?- _9 m; k$ v
" `' |5 D4 d7 ]8 j* _台牛后卤面6 f% c5 A8 s& a: y: {3 Q
0 ^( e0 a* N* Q4 C$ j9 s/ l
这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。tvb now,tvbnow,bttvb0 @: e. p( q7 m4 k! \3 p
4 |* }* a/ L2 f. \/ d汕头街卤面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {: W, p' z2 J5 a( k0 F1 ?) s
4 G# N& r& ?# o5 o- U3 X
汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。公仔箱論壇1 Y0 G& g" T* q; Y9 f3 \
: x6 @+ V4 ?. i3 S9 G卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
4 A% J8 {- x9 b4 O; W2 R- D7 H: Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 r3 O* X+ }* t r% q
大英义学路的卤面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {# }# U5 p# J0 t
~# r. f! @% Z2 H5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
| 
