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历史悠久的观音亭海南卤面。
* K8 R6 C4 E0 O* P) o1 d公仔箱論壇图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
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卤面是用真味换人心。
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* ~) q v* S2 K7 [2 e! A& o谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
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% F0 M4 \1 U8 [! H- w. F2 p8 j公仔箱論壇卤面的精华都在卤汁中。
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葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。tvb now,tvbnow,bttvb, J }) i! `4 Z# N4 J% Z& m' w
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报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤9 m) K2 a0 ~* j& U5 I- c
' \5 P) H% j+ q: y& s7 E; R槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
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; c. \9 U( c' _爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”公仔箱論壇( o3 I9 n n' G' |) m0 d' A( a
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卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。# a2 `. L- @; `3 h& W+ a2 L
" q4 ~$ R# a0 D0 o# E/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。2 W; Z$ d/ H5 Q% w+ v
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从鱼翅到卤面
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% Z3 }9 t' T) V& b! v+ y公仔箱論壇槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
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G2 F5 l3 U8 j" x9 r卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
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据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。& A& z: f7 K/ D/ Q) H
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3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。, e3 G2 w& z! u S2 r& Q$ _
d3 R. \) v* U0 O1 W% J" M7 |2 ?' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。6 J1 r. p% }" u2 k2 E
/ u& }* z' [6 r" N$ Ttvb now,tvbnow,bttvb我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
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O N* x; r( D0 w# S“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”tvb now,tvbnow,bttvb" f; ?) J* f/ H% Z& g- l
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谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
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有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o1 i: M# h/ e5 h
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“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
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_ z% v# F6 f3 k公仔箱論壇谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S7 \- N0 P4 T% H6 a: H
# S% Z# p0 h# Z; i$ ? m8 ?, i1 Ptvb now,tvbnow,bttvb古早味新元素os.tvboxnow.com @0 x/ Q3 D- V i- v: @
$ I# L. }" p2 D9 U& N3 los.tvboxnow.com老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
' h5 C) V. ]) \8 S' u8 P) s( n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z4 V5 s" R( G/ L/ v
小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
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( l/ @' }! f b. r0 |os.tvboxnow.com一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
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台牛后卤面# \- g, m9 B' t* i6 ?7 w& l
6 X" g$ b6 H0 U5 W5 A2 A" d% ios.tvboxnow.com这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。9 l/ j3 e( O; C$ i8 @
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汕头街卤面tvb now,tvbnow,bttvb/ F( _/ f1 r1 i5 q, q8 g. v' {1 R
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汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。公仔箱論壇+ Y9 [& K+ @1 P- k r9 v% F+ L! t
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卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
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2 K8 D7 m' A0 H0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大英义学路的卤面os.tvboxnow.com9 @; G' F; x1 j) [; D6 a
0 s/ ^5 [4 ^$ z) l- {* r9 e这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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