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花蛤 8両（可取 2両肉）、蟹粉 1両半、上海幼麪 1個、上湯 6両、熟豌豆仁數粒、葱花/薑茸/鹽/糖各少許
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$ A" t/ E/ k* i( N1 W/ Etvb now,tvbnow,bttvb做法 tvb now,tvbnow,bttvb# g$ q" z, p0 [/ D% F- a
1.水滾放入上海幼麪，大火煮 1分鐘即撈起。把 1碗份量的上湯煮滾，放入幼麪，先上碗備用。tvb now,tvbnow,bttvb- [4 E1 |3 b5 s, M' y9 V
- H9 m& ]: a, T/ h$ z2.花蛤放水中，加少許鹽讓其吐沙後，以滾水灼熟後起肉，浸清水 5分鐘徹底清除沙粒，撈起。
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3.以少許油爆葱花和薑茸，加入蟹粉，加入餘下上湯煮開後，下鹽及糖調味，加入花蛤肉，以中火煮起後，加幾粒豌豆仁，即可淋在麪上。
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煮上海麪時不要以為用細火會較好，因為水不大滾，反而會令麪起漿變糊仔而不好吃。 % b- i% u K, y( d( E% T
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發表於 2010-7-30 06:46 AM
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發表於 2010-7-30 12:01 PM
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