[中式食譜] 蟹粉花蛤湯麪

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材料; w7 _" W, f7 t
花蛤 8両（可取 2両肉）、蟹粉 1両半、上海幼麪 1個、上湯 6両、熟豌豆仁數粒、葱花/薑茸/鹽/糖各少許os.tvboxnow.com9 r, c! z& [$ z! Z
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做法 os.tvboxnow.com* m8 ^5 y' T  R- E1 Q+ c
1.水滾放入上海幼麪，大火煮 1分鐘即撈起。把 1碗份量的上湯煮滾，放入幼麪，先上碗備用。公仔箱論壇7 v4 j; P+ L" Z3 c8 |) Y/ i, C
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2.花蛤放水中，加少許鹽讓其吐沙後，以滾水灼熟後起肉，浸清水 5分鐘徹底清除沙粒，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb; k+ b$ N4 B/ Y

( z: p" F1 x" I$ ~1 d3.以少許油爆葱花和薑茸，加入蟹粉，加入餘下上湯煮開後，下鹽及糖調味，加入花蛤肉，以中火煮起後，加幾粒豌豆仁，即可淋在麪上。
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貼士
+ n+ s. o, x) R) C煮上海麪時不要以為用細火會較好，因為水不大滾，反而會令麪起漿變糊仔而不好吃。 公仔箱論壇$ y1 W9 ?, x. _- }) R2 ~; K1 D

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