豉油雞
8 J* i5 K( r8 I( ^公仔箱論壇材料：! {6 a& h. x6 b- M# [
光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
. j2 v/ s& _7 ^1 R- X$ r生抽（醬油） 1/2 杯" S6 j; e0 X3 ?5 e! ?0 P5 Y
老抽 1/4杯+2湯匙9 X. Z/ r6 ~- k4 Y1 {2 R k
老薑 6至8片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o: I' ?' d5 Q4 o4 s Q
蔥 2條公仔箱論壇5 K2 R! v! Q/ P3 J1 N
蒜頭 2粒（切片）5 j2 {- {, U. Y2 V/ |: b3 g
冰糖 30克
8 ^1 [& k3 _; K3 R+ J0 b& u) kos.tvboxnow.com紹興酒 2湯匙
: _- H% h4 }9 \os.tvboxnow.com果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
0 L2 A0 g" N$ ~) v" F7 Utvb now,tvbnow,bttvb水 3/4 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J7 h/ {) O7 j2 e# `
做法：公仔箱論壇& b4 ?; K/ n9 ]1 g% c
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
, M0 B6 m" C, `/ b# Y9 ~/ P; a在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
) |. D, V4 v6 X先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
| 