[中式食譜] 豉油雞

咖啡愛奶茶

豉油雞
) E7 e9 j% B0 A材料：
9 W6 p, V" N, l+ m" G& S  h光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
6 r5 {" t- f8 _6 U# x生抽（醬油） 1/2 杯$ p' S& V; j" ?; O8 q! H& t# w1 u
老抽 1/4杯+2湯匙$ g* p/ i' z5 {5 }0 H6 v9 c
老薑 6至8片
: q$ _; q; p; X/ }  i蔥 2條
6 h" _9 u, `* A9 ]$ f! n5 D蒜頭 2粒（切片）! W/ \) H0 [5 h" C# R4 @% Y. _
冰糖 30克os.tvboxnow.com4 M# Y+ G! j) |1 s' B4 _" n) s
紹興酒 2湯匙
. n, \# S' }5 Y& k9 r1 D公仔箱論壇果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊tvb now,tvbnow,bttvb& S4 V! C* Q( [
水 3/4 杯os.tvboxnow.com+ [2 P1 ^1 k7 m. w' }
做法：2 t! Z8 j' @2 Q
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
8 {2 z6 P; L6 }! u1 x; b% |: I在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
7 |' p- y/ D& b8 }2 J' Ntvb now,tvbnow,bttvb先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。