豉油雞% ~9 q- |7 j$ @
材料：公仔箱論壇. b& v$ X, `$ ^% B7 k9 ]
光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
3 L4 d" r) J6 e3 P/ L8 P公仔箱論壇生抽（醬油） 1/2 杯
- T3 [0 g+ l* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1/4杯+2湯匙公仔箱論壇3 Y: ~ Y% L$ Q/ ~! D0 S
老薑 6至8片
S* R5 J# g7 L/ X! D. t. E+ [公仔箱論壇蔥 2條
4 T6 }. a5 [: s W蒜頭 2粒（切片）+ w) D7 B$ Q s9 b& }
冰糖 30克
; j, K2 ~" K& a0 o& [* H) o公仔箱論壇紹興酒 2湯匙os.tvboxnow.com3 x r! ^6 i% V2 W; n8 d- t2 z) a
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
& G" B! Y0 \8 Q水 3/4 杯
4 \' j; L3 d2 cos.tvboxnow.com做法：& x! i# {) D' U2 F3 i
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
8 A5 J% d5 g3 b/ K9 dos.tvboxnow.com在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。os.tvboxnow.com: E1 F- F. X( E# V
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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