在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。 os.tvboxnow.com+ P% T6 y4 F, V/ D2 M
city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。 tvb now,tvbnow,bttvb: b& _5 t5 H" y) M r' B
台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮 的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一 好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。
4 G- K0 B0 B& O) e* C* x2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o8 K8 }5 \- K0 s7 e: i" ~
材 料
: @) n# Z" g5 E5 O9 Q脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ） h# @# {" h7 \3 F4 \
蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎
- U- B" X X# X. q" b; N, A* Wtvb now,tvbnow,bttvb冰 ︰ 一 包 tvb now,tvbnow,bttvb7 u! T0 U3 R) G9 E( r
台 灣 醬 油 膏 os.tvboxnow.com0 d6 N1 p. l( G. Z# J
+ Q; Y% t2 q: q; M/ Y! n' @汁 醬 料os.tvboxnow.com6 n( Y5 l3 y+ b G# O" s
醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。 公仔箱論壇4 Q( q5 @/ e# R6 H5 g4 J4 M: i8 G0 G
公仔箱論壇* G! p. a; s# w
煮 法2 e- Y: P4 V! z; J# N/ ?. u9 ~! W
1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。 tvb now,tvbnow,bttvb* r% S5 e$ d; h1 F+ O6 E) ?: i- i4 r
8 C' g3 ~; d0 v1 Btvb now,tvbnow,bttvb2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。 tvb now,tvbnow,bttvb- p! E* T9 m+ J. T. P" |: I# M8 {6 H0 t
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3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。
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) j* U: L9 B2 P6 o4 w. E4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。 |
發表於 2007-6-14 10:21 PM
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發表於 2007-6-16 12:14 PM
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