在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。 公仔箱論壇5 F% w: c/ I2 X; ^& j
city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。 ( [3 [( f" |$ {+ b2 t; {. l) [! z
台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮 的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一 好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。 : W, U r( E9 a2 m
" R9 W( [& z( w, M& I2 j
材 料
" h% o) q" y; s) K! T/ A, e( b0 utvb now,tvbnow,bttvb脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ）
: c8 ~, j0 G7 t# F5 m+ r公仔箱論壇蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎
5 f o" P p8 btvb now,tvbnow,bttvb冰 ︰ 一 包 8 s/ [" a5 U& @) I0 g
台 灣 醬 油 膏 2 e, C! O, S2 p
8 [7 m Z- \ e% b: k; B: q公仔箱論壇汁 醬 料os.tvboxnow.com6 e9 d4 n) j! l5 H/ a0 m k! p3 O* w
醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。
; Q! {2 ~; Y* ~ * v4 n) y: [+ S, o
煮 法
' h& R" h0 L3 O0 ?# Qos.tvboxnow.com1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。 公仔箱論壇6 R2 t- z u! G
* f5 ~& j _( j7 [6 ~. H+ L公仔箱論壇2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。 tvb now,tvbnow,bttvb! ^ T! T8 g) K2 o+ v
4 r. B, w7 P+ }6 `* N
3 G1 o. @1 t) T3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。
4 E! Y: X w. R$ v3 ~% b: Wos.tvboxnow.com
- N) m- U j% X* I* m) I公仔箱論壇
% n9 R# |# j0 N# H A5 A, ?公仔箱論壇4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。 |
發表於 2007-6-14 10:21 PM
| 
發表於 2007-6-16 12:14 PM
| 
