京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢os.tvboxnow.com" u. }7 R% d ~$ Q/ F
- G3 O H; T8 u$ Zos.tvboxnow.com颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。os.tvboxnow.com7 C" Z/ F" a- r; W0 ` W# D
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清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。 公仔箱論壇9 E3 j( @# L) F* y0 }3 k7 o
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# e q Z) u ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。 os.tvboxnow.com9 E$ O; ?( |; I6 W$ ?4 i
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大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S E9 m! S N B! V4 \
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1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。 公仔箱論壇+ l5 t* [; A# c: l9 T3 i5 h7 g9 k7 T
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现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。
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9 ]+ k3 w% y1 x$ C! H( j$ l9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 N' M4 A- Z9 A& t! `
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现炸现吃才叫好吃呢！！！tvb now,tvbnow,bttvb* o% Q" g% \& ^0 ]% b& q; j h. I
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, _2 t' x& G' l焦香四溢！！
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里面发空，豆馅贴边才好吃！
6 I Q+ w( q+ Y4 T3 Kos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P8 w- O) Q0 F$ C/ G$ a% R
$ G$ T6 ]- i ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克
: u$ K+ n8 I, M" l& |/ E4 Utvb now,tvbnow,bttvb如何制作： 公仔箱論壇5 l. F R; g, p0 R2 z2 l
1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面） - Q% h* J+ ?, c' h H/ C
2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。
* i }; C* V4 M3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。
# h7 m. @' G; H+ L& j4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。
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和好面饧一会儿 调好馅料包好，按扁
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啦啦啦，来啦！！请！！公仔箱論壇( f- [: f+ J' B8 Y' k
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% s4 N, S. k$ y& |' v9 m7 ]3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江米面炸糕的制作贴士：
. u6 F3 t5 d! @tvb now,tvbnow,bttvb1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用； tvb now,tvbnow,bttvb& Y7 T* V2 }5 g1 f) S
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。 * Z2 k0 k' A! y! z6 r& G
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烫面炸糕的介绍： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a0 Z, T3 \( g: h2 z, t" G9 q
烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 ：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！
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出锅拉！！# c! C& e, j; d- T/ e" W
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. n }, [* l2 Y6 `9 Q; G) _) I看看里面，没有流出糖汁！os.tvboxnow.com' q2 Y; i4 S N) h: t0 Z; {/ G
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制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。
8 N9 P1 O) m: _; M3 {tvb now,tvbnow,bttvb制做方法：
7 B. s+ P: R+ C! v; i: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z2 T& {6 K9 ]1 k0 r) w- }4 n
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。 4 v! g/ V$ Y0 F7 z/ L7 x5 ]3 u
3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。 os.tvboxnow.com. g. h& A4 J L) |- B' E
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。
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和好的面，要光滑饧透！ 包好按扁os.tvboxnow.com. T' P5 x* `7 [8 R. Q6 ^' A
 
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5 _' M4 j( g. Y3 A4 z8 x( u( X2 r红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人 中火下锅，慢火炸透！
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" ? K$ x8 z- ^$ b" d4 ]' Stvb now,tvbnow,bttvb再来一个，吃吧！！9 V# L4 v; E4 o, q4 ^1 w/ n$ q, J1 e/ b
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2 S! y( ?# w' i7 M: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烫面炸糕的制作贴士：
6 F! C0 x% {) ~7 z0 s# @4 A1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder.
5 \: a) h7 H+ e+ c Z- Kos.tvboxnow.com2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！ |
發表於 2010-7-14 10:49 PM
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