京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢公仔箱論壇; H* q! Q. S, R
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颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。
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" ]$ p% C- P8 D( D0 S- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。 + F* X4 t: }/ g2 `% W, i
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; K3 N t& s W# c9 n0 z3 }) \ 据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。
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# v" ?' ]1 C, O t; Htvb now,tvbnow,bttvb 大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。
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1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。
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: {$ E, G8 {/ N; qos.tvboxnow.com 现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。公仔箱論壇; |/ M4 W% c8 `. D
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现炸现吃才叫好吃呢！！！
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焦香四溢！！tvb now,tvbnow,bttvb" v6 B- O% U! N4 F9 \' Q
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里面发空，豆馅贴边才好吃！9 V4 W: V. f8 E9 V
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. l2 Q/ m$ s. [" `0 W% K Y公仔箱論壇制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克 tvb now,tvbnow,bttvb: m- W* S: n! K/ h- ~! q1 w: F
如何制作：
. f1 V/ ]& [9 d- W. F1 u1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面）
* k: U: c. {' S' `" a4 o2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。 公仔箱論壇- X$ r5 J/ i$ ?
3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。 . P- ?5 g, e1 D+ h5 g [0 O
4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。
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5 i% E. W" y; c0 D! G! i公仔箱論壇和好面饧一会儿 调好馅料包好，按扁
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啦啦啦，来啦！！请！！os.tvboxnow.com, X2 d0 l- @' P5 V4 z: U2 R/ |
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( }! E" {. C, u" s公仔箱論壇江米面炸糕的制作贴士： / M/ l1 R/ w9 Z2 z' c7 K
1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用； tvb now,tvbnow,bttvb, Z( _- q- G+ D) z" w
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y2 n! l# r$ W9 @1 P" R1 K
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烫面炸糕的介绍： tvb now,tvbnow,bttvb3 y0 \8 e% } o* f6 l$ M3 s
烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 ：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！ " q% X$ T. \/ T# t; h
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- k' |6 n4 e3 f+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出锅拉！！os.tvboxnow.com3 |0 ~% W+ P; C5 ], L- P5 Z/ g
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# {3 }2 ~4 N0 A6 `, P公仔箱論壇看看里面，没有流出糖汁！& W* w0 k- }& V6 y1 |
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& |6 z( g7 M( U. b8 s, V; U, P5 ]制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。
4 a# Y1 a4 Z& | z; F# R1 o制做方法：
6 M+ r- {' n! Rtvb now,tvbnow,bttvb1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w$ ^5 ?; E8 x5 q' `
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。
0 l- I U5 z; I. |5 O4 f" p* hos.tvboxnow.com3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。 os.tvboxnow.com( {: o2 q( j/ O* \5 Q
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。 % f! v# @ J2 D6 O. T( r* H
4 T& I0 l7 C3 {2 v# g2 xtvb now,tvbnow,bttvb和好的面，要光滑饧透！ 包好按扁
/ p* v$ ?+ _( T8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  7 S& a1 I [3 ]+ u( N; g
- j" Z2 L8 [& w. z红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人 中火下锅，慢火炸透！
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, i* f0 |: v( C! e- v2 h再来一个，吃吧！！
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烫面炸糕的制作贴士：
/ D. i# |' c7 p4 r z4 n4 _1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder. tvb now,tvbnow,bttvb. u+ z2 s, L3 x) | G
2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！ |
發表於 2010-7-14 10:49 PM
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