京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢
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颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。
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清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。
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( t" i# j2 E; I. v 据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z9 I) d( g" I
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: l; n8 J& U# k7 i! D 大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r! v% u" \- _+ {+ ?0 s5 K4 E
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; W' `1 t. n6 u4 J6 ?2 D2 y6 Qos.tvboxnow.com 1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。
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现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。公仔箱論壇2 w" F! W2 f3 ~' g
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现炸现吃才叫好吃呢！！！
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7 _3 R" s4 q- {/ c; s; f2 Wtvb now,tvbnow,bttvb焦香四溢！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d* y ^/ R6 G3 b7 j5 [
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% \% z+ |" I: E9 Y. `) J里面发空，豆馅贴边才好吃！tvb now,tvbnow,bttvb, V! e9 \4 A8 T; k- }
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4 U5 b/ e9 S+ \$ X" I& p) t( ntvb now,tvbnow,bttvb制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克 公仔箱論壇& F* C" e( f5 |' e! r9 H$ `, q7 ~/ F. N
如何制作：
) J5 ?7 U3 Q: f7 etvb now,tvbnow,bttvb1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面） 公仔箱論壇4 O# O! u# v( ]( t& g% _. E' i
2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。 tvb now,tvbnow,bttvb# M$ r+ O9 y# P1 `7 `2 |% G9 S
3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。 os.tvboxnow.com. p* \, {9 }3 t5 i. F) o* l
4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。& m' R8 {% b- Z. d2 v% D
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和好面饧一会儿 调好馅料包好，按扁
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6 |# y/ C; u: s啦啦啦，来啦！！请！！
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6 n' X) J+ k" V/ t# ~江米面炸糕的制作贴士：
6 z1 L+ `: H) P6 D1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用；
- r+ @: k% a* e) z. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。
' Y* d: {" X4 e( I$ Q9 V! d2 J+ T; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& f9 \/ j L3 A, D, D \; z: d
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- y! N, }) n1 c( Y! z% x5 gtvb now,tvbnow,bttvb烫面炸糕的介绍： tvb now,tvbnow,bttvb0 p* F7 x$ f0 w# y$ z& g& [
烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 ：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！ * a: i! v: H! k* r& o8 I
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5 Q- Q5 \, `3 J1 U# f! Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d) B4 Z" y8 P
出锅拉！！
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看看里面，没有流出糖汁！tvb now,tvbnow,bttvb- T, l# N" n8 a0 D5 w; E4 M" v4 F4 E
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' ]6 E& [9 G! m2 q& @公仔箱論壇制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。 os.tvboxnow.com. f0 h9 p& `9 e/ D z6 ?' v$ M
制做方法： tvb now,tvbnow,bttvb7 Y/ }8 o2 B9 t7 ~6 Z+ H5 ?+ {
1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。 os.tvboxnow.com+ l v- _! O. K9 z9 e# ~( Q+ A
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。
* S# l) |: D' y9 }. V/ l: o- Zos.tvboxnow.com3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。 tvb now,tvbnow,bttvb5 j1 m4 ^3 \( X2 i% l# V
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。 tvb now,tvbnow,bttvb L5 v4 K: f8 ^& k1 b% q; r
7 ]; E: |& I) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和好的面，要光滑饧透！ 包好按扁
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红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人 中火下锅，慢火炸透！
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! U: n+ o5 j6 l7 f2 C: l# Otvb now,tvbnow,bttvb再来一个，吃吧！！
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烫面炸糕的制作贴士：
- k& H/ c+ S0 U0 _1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder. * r4 r9 Y; b1 U8 c) {, }9 F
2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！ |
發表於 2010-7-14 10:49 PM
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