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主原料：os.tvboxnow.com9 M5 o/ Q5 _! O# e% M
惠州梅菜一棵、五花肉一块；os.tvboxnow.com* F, {8 I3 f+ Y( o+ g( t6 p) x
调味汁：8 h" P4 o: z' @5 [
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。 n+ ?2 |- v7 ~
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2 M$ N4 F1 ~4 j6 {tvb now,tvbnow,bttvb做法：
; X$ r' H9 G f; q1 n8 p: F# P2 m- z1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；7 ?+ ^3 j- g' U2 o3 L$ F, i
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；公仔箱論壇/ X3 W3 O5 \( m; P. ?4 t
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
1 X1 Q3 S' B7 T! ]6 Ftvb now,tvbnow,bttvb7、均匀地浇上调味汁；tvb now,tvbnow,bttvb0 y3 m# ?% C8 h# D& L0 W$ ^
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I# }- U& T" T& Z3 v+ [$ y
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
$ U1 r: q' i: f z# i) h7 s* i, H10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；os.tvboxnow.com$ e. R E! g( x1 p, Q& W
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |/ G: {3 [! I9 i
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菜品特色：
( h# m9 y6 V, I/ ]5 N2 ` y3 \/ ]公仔箱論壇色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；os.tvboxnow.com; h" h0 s9 Z$ ?
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
1 a( t' f0 `! d% T1 p5 e# g梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
5 V" |$ n- S' K1 v9 W; u0 Fos.tvboxnow.com1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；公仔箱論壇8 J7 @! [# T+ f9 f
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；* M2 j% J5 \) A0 X
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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