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主原料：
. w% o: E( X1 i1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。惠州梅菜一棵、五花肉一块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z. F5 t( B8 g0 x
调味汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h! k0 Y( E# c' E/ K8 n
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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1 @% h: k2 ?$ P, z: D5 `os.tvboxnow.com做法：. T- `3 G& l" \' r; K
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
' ~" o. ^' w, q2 _ u公仔箱論壇3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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+ {( C# C3 A. b+ n% [5 F; `) L" Y5 l4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；% o/ _% J" N% G7 V- n+ Y+ Y4 Q
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；tvb now,tvbnow,bttvb" \! j/ _+ z6 g" N* E
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；tvb now,tvbnow,bttvb9 b) n& @$ n6 U G3 u" u. c0 b# W
7、均匀地浇上调味汁；os.tvboxnow.com+ c* |" F; I7 j7 E: Q/ D
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；/ s) o1 R; g9 i, q3 t
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6 z& h! k1 J! D' L2 _* A# n! @, K' l公仔箱論壇9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；6 Q1 m" I: y" `8 a! X m) ]
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；os.tvboxnow.com/ I4 L. ?! x. l8 ^% E3 F/ _
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！公仔箱論壇7 d6 S) X* A- b3 l( e$ T
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6 K) c% T# h9 w9 }$ f菜品特色：
; a& G4 P8 v. Q7 y' K8 h+ E色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；1 b1 I7 A3 ^+ p' Z* t
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；. a4 D/ x6 R# o7 c7 i0 ?, G' L) W) d
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：公仔箱論壇! C( D3 M/ g3 H
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；tvb now,tvbnow,bttvb p$ \' t: a" e8 ^
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；/ a! i& q+ @" n
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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