原料：
! m# M. p) f, W5 f主原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P0 e) x V6 Y- J/ y. g! I
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
0 o: _$ B+ X& j8 |调味汁：
. U8 `, y1 |4 x: H+ a* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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做法：
2 O( J: \' o3 [1 i* S6 ^! Aos.tvboxnow.com1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；- H9 @( v, M+ J2 f) W. D- O6 k
! v4 W( j- b" h% B% V9 s6 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r2 e+ l7 G+ m) j' U1 {
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
3 d, o Z# m4 c* s公仔箱論壇3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；9 h9 F8 T1 ~7 S# g( z# S1 [9 Z [
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, W5 t& c; k* _" i2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；公仔箱論壇3 o( c, |7 y. v+ o; g. h$ ` D! G' |
+ ?% x) ]( _6 {% G& ^7 R. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 t1 N) o& D6 f5 ]* t0 x- h5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；; c( k' V! ?1 }' y
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
) c4 M! X8 m6 W. a! dos.tvboxnow.com7、均匀地浇上调味汁；
+ w0 {/ K# e& e, r! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
+ q0 ~3 F7 ^% r) U4 _10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [) \" L/ M/ ], F. q' t
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：tvb now,tvbnow,bttvb6 c3 e7 p/ @3 @! i0 f6 [. R4 _
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；公仔箱論壇1 }- i) V3 q8 F% i
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
8 l* b1 f1 ~0 O& h1 q7 @, N1 i梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：os.tvboxnow.com) l; L5 [ F1 }; P
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
; L, |% o9 A. @7 q; u8 |2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
0 T# \# \8 i5 W% @/ S) h" uos.tvboxnow.com3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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