原料：
7 b% d a. X. g, y2 g7 k, C; e, r9 g公仔箱論壇主原料：公仔箱論壇' ?: _* Q, ` N$ B
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
0 {7 y R4 H+ e$ U1 Mtvb now,tvbnow,bttvb调味汁：% x' U0 P+ N- [8 u5 \7 R) B' Z
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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' D0 H9 \5 k3 K/ y做法：公仔箱論壇* p2 \& V) x, B( ] l
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；* \$ @$ W/ _2 l. p
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3 k, N1 o6 W5 m) i5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；os.tvboxnow.com$ ~1 H" U+ ?$ W
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；* U x$ d+ {; l) S
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& I! z) E w9 m6 Z: C1 W; H4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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( S8 Y8 Q8 A. y7 C! E4 d5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
% g& ]7 H4 _2 O% Vos.tvboxnow.com6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；* E! L+ M0 k( y( q% O! G
7、均匀地浇上调味汁；os.tvboxnow.com7 r7 F$ F6 q4 F3 x' \* _' C
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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E7 W4 }8 v# b4 _, G9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；os.tvboxnow.com, Q) Z+ q) `& K/ z. A4 \# r
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；公仔箱論壇7 m! `2 l/ K3 U5 g2 T8 e# V8 V7 ?% F
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：
2 ?8 \- d; V6 E7 y4 J' @% N公仔箱論壇色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
# J: T- ?% Z3 U( r2 y. _tvb now,tvbnow,bttvb“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；os.tvboxnow.com1 E9 D- n9 F) w( J2 X. z- `
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
: C! c1 R+ e! h' s6 ]& t3 N1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；公仔箱論壇6 w# [& ~$ f4 u5 v. ~+ I; K6 l
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；# U, `- A( x$ \! `9 S
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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