原料：tvb now,tvbnow,bttvb5 M6 [5 a$ W l2 W8 I
主原料：
8 {, _% M+ X0 s% d' L) E公仔箱論壇惠州梅菜一棵、五花肉一块；os.tvboxnow.com/ v6 R$ f: D+ H8 S: X6 R
调味汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u; a- g* \! m
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。os.tvboxnow.com. `, @; G3 c+ _. X9 K; o, T, J
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- z4 J3 _; a; U; d! X) K' ftvb now,tvbnow,bttvb做法：2 y: h! k ^7 q* c) _1 i9 B
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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: y8 d9 u- Y/ r公仔箱論壇2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；! W+ G) s4 n) Y6 e2 q$ a
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；公仔箱論壇$ I2 ^" _( H+ |8 k. u/ Y
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, U6 `; e0 s" D! D0 I公仔箱論壇4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；8 D0 \) W6 U- I8 c: m0 h
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；3 E7 n5 [3 V2 u: B' W4 J) I
7、均匀地浇上调味汁；
; y. |% e4 f8 X) [2 Q6 O' ^0 L8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；: K! t6 N. ~! Q, L9 }0 d4 }" K' d
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; E0 x$ F7 Q5 O. ]2 a9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；- Q( O8 x% x6 A1 e
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
+ _+ S- G) ~/ rtvb now,tvbnow,bttvb11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！" P* m& s3 w5 |) U0 W! H
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菜品特色：
* n* X# |8 x" R9 {% ~8 y1 o5 G6 d# v色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g* A9 ?7 H/ h+ ~0 l
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
: m& f+ }& P2 j公仔箱論壇梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
0 }1 w5 t. ?6 O; @tvb now,tvbnow,bttvb1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
9 t0 P0 k$ N! U- b9 ^$ D% m* y2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
% a5 d2 }& s! ~6 p9 h6 w1 K# vos.tvboxnow.com3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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