原料：
[7 C I# x' u. D, E6 x主原料：公仔箱論壇, r8 c3 g3 i1 y- B
惠州梅菜一棵、五花肉一块；- w% h2 d( `; Y+ }0 l# m3 p
调味汁：
2 J1 T9 g- }2 I& H( r5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
$ H3 v. l# q& j- Z7 c' Ktvb now,tvbnow,bttvb
2 p; H, p/ v) m: ~/ @3 k
% W3 x% p! O1 k& h7 Eos.tvboxnow.com做法：os.tvboxnow.com5 ]" {2 S' ^, q9 D& K( ~
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
% N& {3 e; U; x2 c公仔箱論壇
; j5 f# a1 B& b3 B. Bos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P. a. A7 W# o& V- C. v8 r
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；公仔箱論壇- i2 d+ _/ x3 Q+ z
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
/ T& Z; \6 A( p+ Y" x9 ?公仔箱論壇
6 t1 [5 B1 k5 ytvb now,tvbnow,bttvb
% O x* A, Z! L6 p* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；公仔箱論壇7 {3 m: h5 r/ v! |
. x% @; T w( w3 O% S# |# c
* ] n' A* }" Eos.tvboxnow.com5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
m$ b! U+ e0 j3 Rtvb now,tvbnow,bttvb6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；公仔箱論壇: |; H$ G$ C0 n1 n
7、均匀地浇上调味汁；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r8 K0 U7 J, X9 ^
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g* i* P1 ]. w) h2 F; @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y" n$ {% E' C9 o* W6 K
! N M$ M0 B* g. a# \& z& \7 ]" ^
9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；tvb now,tvbnow,bttvb$ ]% M7 D9 o/ d/ }7 G2 ^" Z
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
: l0 Q6 s2 F/ p9 c11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
# B2 }" r; D" V3 p) S# i* Gtvb now,tvbnow,bttvb$ s- x7 J9 x8 C* Q Q
- W6 s: l' I- a$ z
菜品特色：
+ P* B' n& f( Q t+ s1 q F7 U: l& z色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；+ w, ]: \4 ^6 D1 z" `. k
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
7 b3 k1 X% J" Y! B1 u: K# Ctvb now,tvbnow,bttvb梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
# P8 J% Q2 k! ^: P- j Y1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；0 o/ J8 R3 r1 e
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
* J- F* @! c" M! m$ K: ?公仔箱論壇3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
| 