[中式食譜] 广东菜系梅菜扣肉

原料：
主原料：
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
调味汁：
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?8 q$ {# B1 \# ^

做法：tvb now,tvbnow,bttvb* |; I. X' s) R! b3 N
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；

6 p) s  X0 f3 d5 c) o, a
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；公仔箱論壇( z$ q1 r5 `: W  ?+ c' d) T' B3 t
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；* p6 D* Y7 r, B% s  }7 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a' @& a& j( T, ]* v* e4 y0 y- x
os.tvboxnow.com9 F( H; P% w  m/ @3 k# v- C, o
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；os.tvboxnow.com$ s; \# y! [8 J9 V$ F8 u

os.tvboxnow.com) B3 ?; m; y3 ~% Y+ a0 z
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m5 ?* |  N9 S) w  `) s
7、均匀地浇上调味汁；6 W5 D0 O8 a5 y
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；4 H- C3 `/ M3 A% j, Q

9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；公仔箱論壇& }; m/ b8 p3 w3 Z! h) J0 |5 v
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！公仔箱論壇8 I7 ^5 ~8 _6 |6 ~
  X; p1 n* G) \$ S# B! F% u! @: }

菜品特色：# K9 M( f% x$ X
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；tvb now,tvbnow,bttvb" |: n0 ~8 }" [4 M  ^
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：2 _9 `. g) \8 B9 {  }
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；  `& m: C  i. F$ _
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 广东菜系 梅菜扣肉

[中式食譜] 广东菜系梅菜扣肉