芋头扣肉原料：
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五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
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辅料： # c* x4 Y& z% Y5 i; c# v( P6 v
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(1)酱油3大匙
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$ C( M5 V+ I z- |9 R/ l: U1 J3 S$ M (2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
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(3)水淀粉1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 c3 E4 m3 x6 F* b, l5 i4 f
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做法： 3 o: u U; r: t7 ^7 _4 y( s x
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1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
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. ?" r& ]& L4 S1 R0 ^$ \8 w 2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
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3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。tvb now,tvbnow,bttvb& d4 w# G% b! s2 g' G
% Y% |. g, J+ H h9 |2 y Tips：
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/ E& a8 r3 q+ g8 F+ F5 o% [: R公仔箱論壇 五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
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炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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