1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t7 Z1 l8 A/ e1 ~/ {2 j; r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^8 Z2 M1 n+ L1 z8 A' F! K: p4 V( W
2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
' ?! V/ ~4 y! Q+ V' I, Cos.tvboxnow.com
( G" w( `7 k9 G% @# A7 c' j8 X E公仔箱論壇 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。
/ S+ n$ J* h% t3 m
9 S! ~# c% ?4 ]4 I h 4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。 os.tvboxnow.com% J$ w. }4 u- ?! W
tvb now,tvbnow,bttvb( N8 W9 u m( x
5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。 公仔箱論壇$ c* N( V" [! i4 W0 [
6 Z) D% h8 x8 M/ S. c+ O, H: Z
聪明吃鸡蛋 & g: A- k; P0 }+ H, g
公仔箱論壇$ z" u! l5 X( H6 [3 n
⊙最营养的烹饪方法：
+ ~0 j) v; N" K, @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 C3 `9 @0 ^8 ?. r& F" ?
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
9 z7 D5 R# b) B# y0 _公仔箱論壇
* Y9 {1 p+ J8 `8 k1 `tvb now,tvbnow,bttvb 注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
6 A1 E/ e: o8 j7 B2 E( h0 y
; U' C) Y4 X0 J$ x$ M ⊙一天吃多少
$ G2 ~! x. I0 @% N% |- y$ [
$ x# ?% p8 ^/ h3 }9 d; Mos.tvboxnow.com 鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
9 _# J5 {( D9 p* U; p6 Q公仔箱論壇* ^! o4 Z, h' ^, x! c8 y
⊙蛋白好还是蛋黄好
- b$ K) s! I Y S
: O. h& x7 N. X5 t3 I: \ 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。 tvb now,tvbnow,bttvb+ O6 V# D7 P: K$ G% B
6 v3 w' S. F S" v
鸡蛋误区ABC
$ V8 K$ p& U) O3 N ?
" e+ N% X/ Z+ s6 H+ uos.tvboxnow.com 误区A：产妇吃鸡蛋越多越好
( \6 J/ L( D' B* h
?% c- }- v2 d" F' ~9 b6 j9 Stvb now,tvbnow,bttvb 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
1 k. ?" S3 x' V7 m, ]0 ]7 ^3 @1 A) b公仔箱論壇8 |% G9 G1 f) t/ S
误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 . d7 L4 Z( n2 D3 V
1 y$ L; o, S0 [ 不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
t/ B# U7 u/ {4 ^% ?) e8 R+ _
) S; `! H5 ]- S, Q1 r Gtvb now,tvbnow,bttvb 误区C：生鸡蛋更有营养 - I) J9 u) I7 E8 u/ \( |) f
a" ~$ S1 V+ O2 y( G7 g) U1 B9 m; c
生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [3 B( Q% d6 D5 O+ `1 g) Q c4 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g2 k# B" v0 z- U* _
烹饪技巧，各式解密
! F# X5 n+ C/ Otvb now,tvbnow,bttvb) z) P" {8 O o& r# [
摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。公仔箱論壇% }$ f- q& |! o& K+ f
1 N2 ~" _ f1 c* H2 L 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 tvb now,tvbnow,bttvb; G# }# ^2 I' h$ {3 E7 U
公仔箱論壇0 P1 _/ ^0 N0 B+ s. {) K8 X
打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。 , j$ h3 x5 i7 Y! M+ O. e5 H* F
tvb now,tvbnow,bttvb0 B% v0 o7 G# F5 `6 A: V7 E
特别提示：炒鸡蛋忌加味精
6 H" p. b! M. L* q7 Q+ k% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 \8 ]8 \. E$ @3 ~$ F4 @- e
鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
發表於 2010-7-9 08:44 AM
| 
