魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。公仔箱論壇5 E2 Y$ a* y6 M/ s! ^8 K7 `
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◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸
$ l+ ~, A' d8 E, Q3 [2 G x# Qtvb now,tvbnow,bttvb北海道紫海膽 鮮甜美味公仔箱論壇! _5 i+ c6 _; E% x, j
問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。tvb now,tvbnow,bttvb/ m7 }& `# g7 M( I
烹調簡單 生吃最好tvb now,tvbnow,bttvb8 g6 o: p5 C- Z: F. F
問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。公仔箱論壇3 R7 J% t& ?! Y+ X$ S
問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。1 M- ^ V0 Z4 o; b; g
% W) A) d9 g1 B公仔箱論壇◆Grissini行政總廚 Marco Torretvb now,tvbnow,bttvb2 ^$ L; `" y; k) Y4 z; y
薩丁島海膽 海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。公仔箱論壇3 ]- `- |% `) Y3 ?' V9 F
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加檸汁吃 或伴意大利麵
% n- H, v, Q5 M9 E! U# h問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。
2 G6 j$ H! w8 F+ w/ e! Ttvb now,tvbnow,bttvb問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。9 N2 Q- L" r% M% B3 V2 W
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◆Buongusto 老闆Simon
# e- u; _" N3 \- U* Q5 y! m. B公仔箱論壇加拿大海膽 豐腴甘香8 T* ^2 t9 c4 x+ I) v
問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。
0 r# f2 P: ?. f3 V I1 y8 r9 E問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。
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發表於 2010-7-7 09:17 AM
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發表於 2010-7-7 11:11 AM
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