草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。公仔箱論壇. l: Q1 o2 `! N% t( v
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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（奶皮子）
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- t, E: Y, T, w6 ^$ i2 g 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。' Q( J1 I- S+ R
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。os.tvboxnow.com% ^1 y- j* Z) u( z! o
0 y" o# ~8 k1 C6 v) T# \6 c公仔箱論壇 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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8 n6 _+ D4 y, r6 I8 f6 l0 j: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。( D. e8 x2 h8 V N* N7 @
- C! P2 T4 n9 d8 K1 \" w0 | 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。# U' p- M5 g9 _! [# R! E* v5 ~
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+ q1 i* _3 X5 g* t) O' S/ }# [6 B& I' P 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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* F: `/ E* u* n" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
6 m" b1 B( D. p) U5 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S4 R! i6 ~' |& f; [" p
添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。os.tvboxnow.com4 Q' d" p( ^; m7 a* E1 S/ H
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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& i( n) l; q5 i2 l6 I 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。5 V8 X5 |) p H: N: P8 f
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' }. e! x* X" C0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Z& q8 l! {7 ftvb now,tvbnow,bttvb 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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牧民的奶制品是一个完整的系列。
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。tvb now,tvbnow,bttvb* L7 c0 {1 J O' f* U% R; _
T1 c" z+ c' @, e) [os.tvboxnow.com 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。tvb now,tvbnow,bttvb: U1 Y9 ]8 V7 A5 [ x
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。0 o6 e3 p& p% o; E) T: H+ x% p
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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4 b7 W' k* c* H: I7 tos.tvboxnow.com 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z; t8 ^ C# C; c
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给个特写。& P2 x* R) x5 V( x
# n+ V* X1 X }' j1 H: S0 itvb now,tvbnow,bttvb 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。tvb now,tvbnow,bttvb% _5 E5 f' Y2 G4 b
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。tvb now,tvbnow,bttvb" P* n0 t/ c( B5 \- K: Q( G
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。& ]6 J% T) y6 V1 I& g; P
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8 U$ f7 K+ E! k U+ G5 M8 _1 S 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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* n: | ], k. J% [; Y8 C 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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2 A6 N/ m& R; ^* ~& w. }os.tvboxnow.com 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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奶制品家族其他成员。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w0 u% U1 W; N1 P
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。os.tvboxnow.com1 E1 R7 }! _, K) z }
7 }: b2 P, V" F" p% I 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。' } E( }0 s Z$ X. a
8 U4 A( I7 U! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T% Y) e4 }6 P) B
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, I4 X4 |4 a' U+ C; e 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。公仔箱論壇! [6 i; l0 ]. Z, Q. X1 H
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n; w1 C8 X: v# e* @8 n% J
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。/ W" v. i$ A/ {' y' S
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。- v6 [- j v7 [) V5 P( g& x* g
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。os.tvboxnow.com. Y7 }4 V; y9 v
3 t$ s+ c; {1 J# B& z2 ^0 X公仔箱論壇 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。tvb now,tvbnow,bttvb) `8 w1 Z) u! U/ C
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这样的大块吃肉，过瘾。9 q" H, q, K: X0 l+ p8 A0 n
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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