[美食介紹] 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。

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   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。9 b$ u$ D3 V* p( `8 w
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   一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。os.tvboxnow.com9 ^4 J, r8 C. X& m5 c
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。tvb now,tvbnow,bttvb" A6 }+ n5 Y6 I: W2 L' u
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。公仔箱論壇, o$ ^5 g  @% H% U" ?& f6 y

- @# B0 S4 G9 f! t' Uos.tvboxnow.com 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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   奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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   女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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   土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。tvb now,tvbnow,bttvb* }- Y/ Z1 i3 v, D
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。8 F& F2 H9 p' M& v
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。

- o. e8 D7 C9 E; x% \/ h; u+ L 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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   主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。公仔箱論壇/ y. |. V1 g1 g) ~6 y  O+ T9 ]4 Z

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- c) A$ S; ^2 j9 Y公仔箱論壇    牧民的奶制品是一个完整的系列。
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   上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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   鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。5 x5 `& J( H$ w; g! J  @# c$ N& }
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   奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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   刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。tvb now,tvbnow,bttvb% d! s2 d2 o( m6 H4 ~: _

( r% S# A" ]5 D2 O公仔箱論壇    内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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   给个特写。tvb now,tvbnow,bttvb' {1 D9 R2 ~8 W& m# g; a# Q

   炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。公仔箱論壇$ @0 j9 u) z' o" S' X- X6 ~# e

   这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。tvb now,tvbnow,bttvb1 _; o4 A: j2 ?2 n4 O1 E

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   奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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   出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。os.tvboxnow.com- B" S6 p& M# {# J

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   牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。0 J3 G7 x$ U2 c" B$ E
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   一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。公仔箱論壇( T8 p$ P+ ?" K" N- R: q
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   牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。os.tvboxnow.com: l& J3 Z& `8 B2 r2 {

! T" p- Y+ z* F2 }; `2 F8 r    关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。6 S" ?( |5 Z, U6 m+ ^
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   奶制品家族其他成员。) v5 Q, o% i  Y1 [8 H  B# Y+ k
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   酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。tvb now,tvbnow,bttvb6 P, B& p! r; S$ F, @1 O) a& ?, k0 {
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   酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。

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; Y8 P. x% x, Q4 e# }公仔箱論壇    蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。os.tvboxnow.com* ~$ N: u. M. ]0 G3 R
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   奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。os.tvboxnow.com. K: z# Z( ^9 M. `+ y, i

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' x6 V" l/ T* O$ p4 `/ r6 U' v    奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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   草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。公仔箱論壇7 q( }2 a' R2 k( Q5 F

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$ e# h4 R4 ], K4 s  {os.tvboxnow.com    内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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   早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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   但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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   当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。

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   在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q, v& p' @  N9 N! `$ u& L
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   大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。" B2 T& v0 l0 T1 E9 I3 s

   这样的大块吃肉，过瘾。
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      还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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      不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。

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* `; Q# \" [/ f在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。tvb now,tvbnow,bttvb* d! ]1 C4 G' {$ A% }
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