[美食介紹] 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。' H- [* A7 {5 M* n( h
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。tvb now,tvbnow,bttvb3 b9 Q- h* s+ A! d4 i/ ]! Q7 {

（奶皮子）
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   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。$ t5 A5 ]& c) q- E; G: Q- H
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   一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z; {. J. N# M. t: P7 Q* Q

. `: L" F1 H  v 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。os.tvboxnow.com) d) j) d8 J0 U2 `3 a

$ S3 U7 |8 W7 r3 L8 Y& c5 Q! K    奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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   女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。os.tvboxnow.com) \/ T* A5 M$ \$ ~7 |& X5 `
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   土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。

添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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! o: _  t$ X" p0 m 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。公仔箱論壇, Z0 I. U( v6 L! ?3 d/ {
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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6 K8 q" F, h5 v; |* h    主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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   牧民的奶制品是一个完整的系列。
# S+ L, Z3 g9 y. A. T+ q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _0 V# }2 Z# u5 s2 {0 F; M
   上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。

' N( p- S& O0 i, `4 ^* \4 Q$ O    鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。. _% z: u; E$ `4 E
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   奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。; Q* S& D' H2 U9 B2 M) k

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   刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。os.tvboxnow.com0 }  g, p; O" Q, t

) r0 c4 o  D2 n- G7 g    内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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+ B/ ^6 ^6 y5 ^    给个特写。公仔箱論壇& d8 l6 u; c5 h

, o. k+ ?0 k% y: mos.tvboxnow.com    炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。+ |6 F" Y! l# K) Z
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   这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。# W( j' S: M+ a) h
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   奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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- Y' {/ ?3 j9 d% H) c, W    出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。tvb now,tvbnow,bttvb; Q5 V. }) a% L: B! w& u6 {. x
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   牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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# J" M: f% b  y  f, m    一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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3 {1 I2 f! k2 K    牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。' j/ e5 h5 j. U6 d; ^( M3 f+ ^

& b/ V4 S8 J1 d/ P7 ]' ~. d1 E  ^    关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I6 t9 y, U/ v

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   奶制品家族其他成员。tvb now,tvbnow,bttvb( n0 N0 O* f* U/ s# D, i& G
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   酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。

" {9 L4 T% v0 c4 [1 ]! a公仔箱論壇    酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。% J' o2 \( C; g4 p6 s9 o- V
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   蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。

   奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?1 F( ^. R- r# z/ u- t1 _
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   奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。公仔箱論壇. {' ]+ ^; K% f6 a: r
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4 ]: J3 p7 }9 [* X! D$ D公仔箱論壇    草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。公仔箱論壇' i+ t. @5 \2 w1 S; n
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3 @$ r# T- l1 a+ v' R$ B7 n& c! H    内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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$ e$ M0 X; m4 S    早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。os.tvboxnow.com$ U  K& m& y1 _, R7 {

   但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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   当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。os.tvboxnow.com( [8 o4 r7 d& f9 B9 N6 v. h
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   在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。, t- i! e2 O; F" H: T8 ?0 {1 F/ l  a7 b, Z
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   大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。公仔箱論壇5 V" N9 d9 r2 \1 D4 r" v
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   这样的大块吃肉，过瘾。公仔箱論壇0 o% ^1 f6 [, B' m+ u" O" g$ U
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      还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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      不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。" Y8 Z5 T/ j7 }* n/ O1 X

) u/ N4 k  l8 X3 E( l! X在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。% x1 }+ V2 e9 U1 a# |

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