草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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/ U# t I% ~* U. S 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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（奶皮子）
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P+ S- I6 v& w2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。公仔箱論壇5 l( u: U, x) {
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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) e K/ H5 @( i/ ntvb now,tvbnow,bttvb 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。, A7 x- } j- u! C, e5 E `
5 g2 D4 Z8 X2 d3 dtvb now,tvbnow,bttvb 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。tvb now,tvbnow,bttvb* U( s: ~/ j- O* ]5 T: e4 F: S
7 M5 F" T c+ e$ `4 l7 F% | 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |+ e: R! o3 r. @
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5 X7 Q+ o1 x. ~% T+ S 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。tvb now,tvbnow,bttvb$ j3 ~, x: _- }4 t5 z- s
1 X" ~) [, R6 R% p( @% v: | v 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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! E8 }+ x" {3 s) o! h1 f/ T公仔箱論壇 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h* V& H" s/ f/ d$ d
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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; A& }8 E& s1 |) S& w$ I- n7 b' ltvb now,tvbnow,bttvb 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。os.tvboxnow.com9 u1 ~. m e, D
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牧民的奶制品是一个完整的系列。4 ~. F9 U( i+ h g
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
8 e- ^* w) p1 Z7 A* g( V- ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l1 _8 K, Z, t; z
鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。公仔箱論壇 T# G% h, P" J" v% K
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
1 |# Z! b8 _" _2 v2 A8 E3 ^9 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l5 a) w! y4 E" L( m. L' G2 j! A7 H
内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。os.tvboxnow.com( T( @2 Y/ S: l- J, I& M% k
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& R/ g& E1 ?. j% V2 z0 O 给个特写。
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。公仔箱論壇% u1 e) i8 y5 f0 c G/ T
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。os.tvboxnow.com7 K7 E1 n5 P; G; h2 K9 P- L4 v' x
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。tvb now,tvbnow,bttvb3 l2 ~7 Q; s2 t9 M4 L6 x3 c$ O# A
# V9 X9 E8 O& Y% yos.tvboxnow.com 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。2 p) F) r+ m- b+ F
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1 Q) J% j3 I x8 H# Z: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。 |5 w. I' g" b: @
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。6 {9 r8 M4 w& y: f
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。tvb now,tvbnow,bttvb4 X+ ` H/ k' ]+ W
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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奶制品家族其他成员。
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$ r; x" O2 X- F4 Q8 I ?5 E1 ^; ^tvb now,tvbnow,bttvb 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。os.tvboxnow.com) N9 d( y2 |$ A" m. f
- y. D1 V! e3 k' S' E3 R0 |% s+ Z 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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1 x* O' g5 ]+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 S/ I! Y/ P* \ 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。tvb now,tvbnow,bttvb, C: i4 G3 ~0 u. N+ \0 f. ]8 ]
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t+ i N- N" l1 m! o
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3 S0 [3 Y8 C2 u8 I9 e1 Y4 o" ~ 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |$ C. w8 f5 @' F# v# L
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3 R) K N* T; \, H1 M0 T) ?' z) Ftvb now,tvbnow,bttvb 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。0 d: r6 S. [. R* T. H
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。os.tvboxnow.com+ t/ ^, ~ @" c P2 a9 U7 ?
7 k2 N& D8 C/ P. o0 @! utvb now,tvbnow,bttvb 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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这样的大块吃肉，过瘾。* }/ S. o3 D) @# C+ y; d
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。+ ]* H4 H% E' ^) O+ [
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。tvb now,tvbnow,bttvb- D- I5 i$ H& F" r% f. _" }
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# v. ~" P9 d P在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。os.tvboxnow.com/ o" [7 V8 o$ a) g1 c+ Y' E
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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