草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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; |0 D: |, w# T2 Z. ^ 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。os.tvboxnow.com; J! y8 R4 c% N& W
$ d5 `' X' E# t: ` （奶皮子）5 Q! S6 k4 F# z7 Z/ e5 X
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。: @+ I$ o/ w _
; P# J& C8 O* W" U* u8 ~, sos.tvboxnow.com 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。5 H+ P# Z2 V/ \+ s, Y* Y
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。公仔箱論壇+ V0 e& I% f: ^# b# C% q6 t4 E! c n
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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8 e, ~$ F! P3 Stvb now,tvbnow,bttvb 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。os.tvboxnow.com. ~* w& [" T% Z* Y$ ^/ k, u& C
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。tvb now,tvbnow,bttvb8 U) T; @8 D* Z4 a( ?- p4 N z
( u/ q4 u C2 C* Y# j2 k+ b9 I 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。+ h6 s B' {0 Z! R5 d
2 G0 T5 |% |" n7 b/ Htvb now,tvbnow,bttvb 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。os.tvboxnow.com% D+ C3 [: [2 H* b3 ]
4 m0 D1 F' O6 I, X, ^( h" e公仔箱論壇 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。公仔箱論壇; _1 h/ w2 H5 R
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) I# e/ Z6 [8 x0 v: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。 a1 W7 T+ ?& x0 I. @
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, ^6 L! S' G# @5 M I8 D 牧民的奶制品是一个完整的系列。' w0 _ k8 ~! P+ d% A, P3 k7 B
7 |+ u; e9 N7 ~& _: P0 stvb now,tvbnow,bttvb 上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。2 C; I4 M) ^+ X9 @! B
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。os.tvboxnow.com( M# d E0 U* }+ t+ K& N" U
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。& B& Z$ Q; @7 t6 V% N, `
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给个特写。
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+ R6 R, K) t5 P' e- J( y 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。公仔箱論壇% F1 A% N. `9 g2 E/ }- o9 [5 O
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。tvb now,tvbnow,bttvb9 L1 ~3 L, r2 Y; s6 z
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& P# ]; c" ~5 w V8 a' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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" x4 T5 x/ }- _& L3 d6 A, Dos.tvboxnow.com 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。公仔箱論壇% z" { W2 q" @" M3 |( a
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。os.tvboxnow.com3 I, U! k4 w/ b! ]) s* O7 n4 v2 L
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5 _7 r0 V H8 { 奶制品家族其他成员。: b: Y9 P" `, q1 }$ D
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。/ K6 K% F% q% x1 F0 k# M
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D# [5 G3 F+ g+ z5 @, ?) m. Q
- x/ A. ?4 F& vtvb now,tvbnow,bttvb 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。tvb now,tvbnow,bttvb4 k6 k; [4 F! ~6 L' f3 Z7 k# e
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J6 e1 F" H+ s6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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* G2 G4 H( Q% x" s" T# A# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R9 U: U8 {6 `1 B8 C* U6 }
草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。tvb now,tvbnow,bttvb5 q" x9 J2 ^7 j0 w6 S
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9 r. E0 }4 z3 B. J2 U. I9 W2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。公仔箱論壇% ^+ {2 t2 u# T$ N1 e, r6 |
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5 a3 f& p/ \1 H6 _ 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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9 ?* |3 d; u; Z3 A: N- Q 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。tvb now,tvbnow,bttvb( j" @7 l& s5 ]3 }5 X |. D( _
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}; K8 Q$ b$ O. Zos.tvboxnow.com 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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4 V9 J% |3 o+ B! G P 这样的大块吃肉，过瘾。& ` w# \9 _# s( J& y
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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4 M6 `& z* l% N3 C( n( a+ }. S$ B 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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