草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。: p; S! E5 T# K6 j! [4 M. F1 j
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。公仔箱論壇% r, F7 O& {- a# c
# W# U8 p! k7 j# `. m! h/ M7 P （奶皮子）
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+ G( S* l) X9 L. M8 Q0 o 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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1 @ S4 d |6 M% ztvb now,tvbnow,bttvb 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
: C" F2 [# {. ~7 I) J {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {$ N: D9 `1 j; V) ?' Q
草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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9 t9 t4 m: d |6 L+ p% Pos.tvboxnow.com 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。+ P7 O( J3 L8 o% l
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。tvb now,tvbnow,bttvb4 m2 R1 G6 k6 f& j: r
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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: k6 ^- v, [1 S0 {: V/ f 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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+ I. J2 q7 {2 l- L8 ] 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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+ I& @+ I. V4 M4 E5 u) P* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。tvb now,tvbnow,bttvb4 q7 U6 ^7 i- w* D
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X& F( b- g% H- B2 ~9 j/ t
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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牧民的奶制品是一个完整的系列。3 Z9 t" y0 b' ^! s6 z9 h; x
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。- w+ K' j5 F: z; i- K- P) X9 S, g
: Y6 H" }2 p3 w" O' ]) @% l6 T0 Ltvb now,tvbnow,bttvb 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。3 d3 p* C, S; U, {& J# u
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+ k" H7 k! O' Z* L3 U: ]1 ]9 n公仔箱論壇 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。公仔箱論壇! K% A0 [* Y8 T l0 l' s6 e: }
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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( z0 Q8 s! g; s9 E$ [公仔箱論壇 给个特写。" n5 o9 f- I5 Q7 S# \) k
. m% A, T! z E9 B" T 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。公仔箱論壇- ?4 X" t- z/ N3 m0 Q
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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4 I1 E. H* w0 C8 v7 o/ Q( x公仔箱論壇 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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6 D9 v7 y3 y" x# b0 v2 ztvb now,tvbnow,bttvb 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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$ ~3 z1 V0 @( k9 etvb now,tvbnow,bttvb 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。 l Q! @) |- t* w4 Z! m" l
/ W x% a' [7 ^7 |/ W 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。tvb now,tvbnow,bttvb: U7 ^4 t9 I/ O. e6 n
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9 {, J ^/ C$ C4 ~: q/ }7 k; xtvb now,tvbnow,bttvb 奶制品家族其他成员。) O, W! U+ \0 b/ S3 m
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f9 n- v" G: H7 o% b
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x( `: A' b/ Q& Q d
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' i/ x8 L* |! ? C; V- C0 N9 `# F 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。公仔箱論壇1 U) ~5 ]( g( Q3 g9 [/ `- ?
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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% g$ [. `" R( I2 Z- W; O0 ~tvb now,tvbnow,bttvb 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。 q, \2 b% G, U; |' u1 i* }
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I; e: t0 _4 N6 d
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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; h( j1 m# \8 W) \* U, `: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。tvb now,tvbnow,bttvb! z/ Z7 W i1 _4 b; S& Z+ l! Q
" \8 s* f: `8 X4 K0 Q3 r公仔箱論壇 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。os.tvboxnow.com7 A; u) G2 n0 S, g& r
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3 t8 e D) R5 y3 C* x3 ], z1 Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 d7 y: }6 c6 Q. o3 I
在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。os.tvboxnow.com* L% D' `' V. b3 ]" N4 G* ?
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。, n- G% A e' [) U
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这样的大块吃肉，过瘾。
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& ^: _6 V- r5 a' ~2 o7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M1 e6 N+ X$ t, N
$ \+ A% D7 O. I8 \( ?9 H. S" Ctvb now,tvbnow,bttvb 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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; ?- Q, g- a) N1 Y* b5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。os.tvboxnow.com- M' h) e# f. Y
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。- c' I) }4 @$ U, w; B( S0 f
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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