草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。公仔箱論壇. J4 [9 `* H& y% {8 |% w0 c, E& _
8 T! b) p* G9 D, o) ~os.tvboxnow.com 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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（奶皮子）
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5 J; F, X, A6 b! j2 L3 n; r 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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3 a* L4 S& h* Z) ?- E公仔箱論壇 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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( \ t3 y" _/ C. r! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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5 b$ Z# n* ~5 Q- X' r6 P1 X! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。- l) a2 A' X% M3 O( t2 p
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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' U1 p" h/ h9 \0 S% ]( t6 v 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。( Z4 {5 L G4 B! U. m6 O" G* h
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。+ ^/ v& W( p. q2 T/ A ]' v, [& R: j' K
, C9 G) ~" |) Z$ Z9 { 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。公仔箱論壇4 [4 x+ v+ n0 j
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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牧民的奶制品是一个完整的系列。
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! J& |. |& R; [; k( D 上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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2 ?3 l! i5 s+ n) S公仔箱論壇 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。. k( k/ L: I! C& O
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。tvb now,tvbnow,bttvb* I6 G; N; b8 _: M3 F& e3 B
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. g* s2 _9 g+ C, N 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。" F. _2 G2 ~/ U- n) h/ g" z
6 G; \: W- K) u4 K4 H d公仔箱論壇 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。' t3 s7 h0 N! z
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给个特写。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L) ~ [5 ]# K! N8 W
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。+ A! J' d& P h+ {
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。( U! N$ T) v1 B8 t: j' I2 \) d" I
+ W9 f5 E& X' ?; y3 H, z: ? O 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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: I4 d! R) S5 j9 W 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。7 s) n% j) l* z' h, v6 v
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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4 N' K7 a" a2 ~0 k% ~: b3 zos.tvboxnow.com 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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, C- C- w. ~, _# u2 I, cos.tvboxnow.com 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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8 O8 ]* Y* l$ b+ w/ s4 S0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶制品家族其他成员。/ G) @6 S$ c3 `& F) [9 z, ]
& D" a6 M; E1 @$ x公仔箱論壇 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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: k5 H' O9 C9 M4 i; N7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。公仔箱論壇; T0 k0 n* d% r+ d
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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- t, m+ ~5 ^! } 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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) t8 _. K3 Y0 ^5 [4 P 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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8 M" a6 ?. k0 P- R: R/ ~3 e/ o 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。" V" k/ N z% K2 o8 ~" Y6 j, W* Q8 I
9 j; l" G8 s# H" } G5 D) P6 A! [tvb now,tvbnow,bttvb 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。os.tvboxnow.com- D7 d8 ]# D" t! O
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。) X% U/ Y4 w; J) `
. }2 Y% O( W& i5 V7 Mos.tvboxnow.com 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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这样的大块吃肉，过瘾。, l& y7 K. j* H9 `/ O8 i- [' V
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。公仔箱論壇& C O1 e: f" {
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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