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鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量公仔箱論壇: c" ?2 m+ B4 v! m/ n
" }* J9 o) u, R( ?: w2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 z+ @ [. M5 G) L- e
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做法0 Q" Y+ m. G) C( ?+ q4 v
1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。
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2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。* S" _8 h) Q5 o# j, T
1 _; D0 C! \1 |( x! e8 E, g公仔箱論壇3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r6 U, f* \+ J7 X+ L1 i+ R3 B- p
% z+ Z5 W, K8 u8 Q& W9 v1 m! T4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。os.tvboxnow.com6 \$ n' `# l7 ?9 |! ^" U! ?
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5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。
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2 Y7 A( r6 e6 @/ T" W- ftvb now,tvbnow,bttvb貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。
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發表於 2010-7-6 12:05 PM
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