何謂正宗海南雞飯？主角之一的雞飯要用雞湯煨煮、要加甜醬拌勻吃。哪裏吃到正宗海南雞飯？不用飛到新加坡，行一轉銅鑼灣就成了，兼有遊艇會靚景送飯，這一餐，好滿足。
, c: Q9 p! S3 n2 z' Ftvb now,tvbnow,bttvb
: {- r* I( |: z$ A# U" t2 n* P ~tvb now,tvbnow,bttvb即拆海南雞tvb now,tvbnow,bttvb3 i2 M; X6 n1 K* P' Y
 公仔箱論壇* L$ Y a! _( e
我是懶人一名，所以特別愛吃海南雞飯，皆因啖啖肉不用骨，賴師傅兩三下手勢便將雞起肉拆骨，過程不用三分鐘，堅！1.斬去雞頭，雞身開邊，並切去髀及翼位。2.起出兩邊雞胸肉，斬件上碟。3.雞髀及雞翼先拍碎骨頭，去骨淨肉，斬好上碟，完成！
: m2 t2 G+ u. g0 \$ U- [os.tvboxnow.com
9 \! }5 a; q- j2 ^$ m( Ltvb now,tvbnow,bttvb
/ z! X5 R2 `4 Q' E" j8 ~/ I公仔箱論壇
) ?9 A0 c8 U% q0 I& Zos.tvboxnow.com 公仔箱論壇; ?) J( |0 t* k% h0 z; Q3 z! L/ n
9 g- W# e3 Z& e7 `' d( B
招牌海南少爺雞飯$88
( T: J2 x: O5 Q: G) atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& l+ {, ?) B- D; D$ q3 r, e) Z8 X8 v
①時令油菜：多吃蔬菜人健康，這餐夠營養均衡！②雞湯：拆肉後剩餘的雞骨便拿來熬湯，味道鮮甜，並以茶壺盛載保暖，夠細心。③雞肉：（雞隻每日新鮮運到，煮後去骨啖啖肉，雞肉鮮嫩。④雞飯：不用雞油煮，用雞湯煨煮不肥膩。⑤辣椒醬：自製辣醬，以惹味為主，沒過份辛辣搶去味道，雞肉先蘸辣醬後蘸薑茸。⑥薑茸：自製子薑茸，經多重隔篩後更滑，子薑亦不會太辣。⑦雞飯甜醬：來自新加坡，味道不太甜，拌雞飯吃一流！⑧每日前菜：每日不同，今天是碗蒸蛋。 , a7 Y R3 o+ O/ l
. F( N. x( C( }4 {# k$ r- E. v6 B飯用雞湯煨煮
$ l2 M _/ t8 X2 @5 n" Y1 O
) X8 w+ k- q0 X2 }: \tvb now,tvbnow,bttvb■裝修有心思，牆壁是一幅幅中國水墨畫，當中一幅手繪錦鯉最搶眼，鳥籠燈飾則帶南洋風情。
" C q9 h4 H" K5 \
8 G; @+ s# T* d* W: etvb now,tvbnow,bttvb正宗海南雞飯，雞飯是精要所在。香港不少餐廳貪快兼為降低成本，於是用雞油加水煮飯，弄得飯香不足油膩有餘；「海南少爺」則堅持正宗新加坡做法，飯用雞湯煨製，再用蒜頭、薑、葱頭、南薑、香茅及斑蘭葉蒸煮而成，雞香味濃較爽身，一點都不油膩。另一主角雞肉，大廚賴育祥師傅挑選黃皮雞：「黃皮雞皮下脂肪較少，雞香味濃，是做海南雞最佳材料。」我最怕雞肉有雪味，畢竟海南雞調味較淡，雞肉是否新鮮一吃便知，「說得對，所以餐廳所用的雞隻，每天由農場運到，絕對新鮮，不會吃到雪味。」說完雞說飯，是時候講哪三種調味醬──雞飯甜醬、薑茸和辣椒醬，怎樣蘸才好吃，其實純屬個人喜好，若你面對此三色醬茫無頭緒，不妨參考賴師傅意見，「正宗新加坡吃法，雞飯甜醬會加到雞飯裏拌勻吃，雞肉則蘸辣椒醬及薑茸。」原來如此，真的不說不知，原來那碗黑色醬油是加入飯裏的，拌勻後，飯味果然變得更甜，更能帶出飯的雞鮮味，越吃越開胃，有興趣不妨試試。
/ ~3 W# t V2 \# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com7 w5 i: r5 g$ H5 Y! U1 r
6 ?9 N- n) y& j1 y- jtvb now,tvbnow,bttvb
9 w7 s2 C1 h+ t4 \8 G8 \
; W) { X% O# @7 o3 T/ Ztvb now,tvbnow,bttvb
. S1 x) m$ n5 x$ \1 V# C! ^新加坡大廚坐鎮
' ~' O A- L5 X3 ~餐廳老闆 Tony也是嗜雞一族，「到新加坡找好吃的海南雞飯，試過一星期試吃十八次。」其後他力邀新加坡文華酒店旗下食府「 Chatterbox」的大廚賴育祥過檔，餐廳才供應到新加坡蘿惹、黑蘿蔔糕等多道正宗新加坡菜式。賴師傅指：「香港以往做不到正宗新加坡菜，全因沒搞清所用醬油，單是食海南雞飯用的雞飯甜醬、燜東西用老抽黑豉油或炒蘿蔔糕用的甜醬，就要用上三款不同醬油，某些餐廳連醬油都懶得買，只把豉油加糖煮至濃稠便算，這又何來新加坡風味？」餐廳所用醬油全來自新加坡，他亦明白港人不太喜歡濃味食物，所以調味時已經輕手了，「好像炒蘿蔔糕，新加坡人喜歡炒得黑漆漆，最好還有點點黐鑊底方為上品，但香港人必定接受不了，所以我不會炒得太燶，但味道一定夠正宗。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r. A2 |5 f2 ?, b$ j5 ~9 l, {
F6 [/ R9 V3 I! d+ j- t
精選海鮮喇沙$88
5 n, N/ Z7 c; i2 C8 p( S6 rtvb now,tvbnow,bttvb . J" G# s R, E' \0 O+ }( t5 s
喇沙醬要用白鑊炒兩小時才夠香，很花工夫，難怪一上枱時已香氣撲鼻，配菜另上避免浸湯太久，又一細心表現。 公仔箱論壇4 u* z4 t l- |- ~! p f
tvb now,tvbnow,bttvb H/ E0 [" H9 m: c, P0 I
新加坡蘿惹$58
7 Y' b- c9 u. l( Q( k+ {3 [ os.tvboxnow.com9 C. f/ R |5 J$ E" _# g
全素食，內有蓮霧、菠蘿、沙葛等時令蔬果，用蝦醬炒香，最後落油炸鬼，入味脆口。
9 f. O2 G# z& |6 G# Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^6 f$ r' |- M- H& i% @; j
黑蘿蔔糕$58os.tvboxnow.com7 |9 {5 [ h9 C8 f. [; ]0 k$ \( f
 - w( ?( j1 g3 c5 t8 W0 Y7 [
用甜醬及雞蛋炒香蘿蔔糕，味道香濃甜甜的，夠晒惹味，不知可否叫師傅炒燶些呢？ 公仔箱論壇* a6 o$ p% `$ V' e+ \6 ~3 [, j" T: p3 w
os.tvboxnow.com/ v" S8 I. _" Y3 B
紅豆西米奶凍拼椰子烤餅$42公仔箱論壇 K6 \- E" O) @
% F0 W. ^9 \+ [! f6 a. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入斑蘭葉的麪粉做餅皮乃中式煮法，用椰糖炒椰茸作餡是馬拉煮法，紅豆西米奶凍甜而不漏。
3 U9 r/ f7 a' t2 \6 t) Itvb now,tvbnow,bttvb
6 U# r, k9 Z; c. }) |$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南少爺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b. ~- A5 ^$ r' }* D: s$ v
銅鑼灣世貿中心os.tvboxnow.com7 D" j$ m$ ~" ]5 v4 z$ i8 A7 ?
' s6 r/ R; \( w( e! e7 n
 公仔箱論壇5 S- H: G2 i) s5 _6 L" Y
■餐廳對正銅鑼灣遊艇會，有靚景送正宗海南雞飯，正！ |
發表於 2010-7-6 12:02 PM
| 