每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？3 o5 _& q3 x' X! e! c" C5 u; l* I! g
* a/ J! n9 P- c+ B矜貴東星餃 滿口魚香
, \0 Y. b. L" Tos.tvboxnow.com創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K n/ @+ m( h! F+ {8 E; S
2 i2 |( F* F8 V5 p8 Vos.tvboxnow.com帝皇東星餃$118（ 8月推出公仔箱論壇: J( J( W! b$ w! D% b; S
, ]" O% U. V6 u2 E1 Dos.tvboxnow.com整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m4 a: V c8 m- J/ p; K6 c9 t
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煙肉鵝肝脆皮包$451 _ m* ?: J! f1 W+ [
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一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。 s8 K3 ?" L% T/ ~5 W2 M
9 L% m7 a+ Y i! _* Y1 _! l賽螃蟹桂花餃$44
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6 Z w9 B# J1 Rtvb now,tvbnow,bttvb以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。tvb now,tvbnow,bttvb! N' T- w) I8 J8 ~2 h0 B$ ~: a
. O- m- q1 Q6 }0 a4 b( G4 f6 v綠茶烏梅三色糕$39
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烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。1 d) n$ {# E3 J
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香芋咖喱羊肉酥$45公仔箱論壇8 V8 R! H! N7 D. K+ f( [. o c E3 {
$ \6 Q0 h+ M4 `4 y2 B原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！os.tvboxnow.com4 q2 T, h1 M5 o5 t N ?
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中西合璧激發創意
$ j, X/ M- \) |: Y2 V要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」
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芝心擂沙圓$42tvb now,tvbnow,bttvb+ x$ U" w% ]( K% c; E+ w, t! V
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湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。
5 U0 x) D& ?- x/ D+ {5 x2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& q4 j+ {9 v7 y5 k) ~% M
炮製芝心湯圓8 c4 C6 }' a# \2 j8 n9 E
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梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。
8 ~* g4 k5 q. H, s4 i* K& hos.tvboxnow.com1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。* ?0 ~. V* H8 ?2 C
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2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。
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% b, P/ A: `$ K& {& \2 N
, Z) x( ` U6 M. Nos.tvboxnow.com3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。
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4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?' }- L: Z+ {( }' p5 y7 K, W7 Q
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海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o6 g5 Z% `2 Q. g2 @. r, X
[- w* @, p; s, v e) |5 Yos.tvboxnow.com名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！
7 Z" k) j8 A0 X: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 `" v2 V- Q, D
原隻鮑魚燒賣每件$49
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" W/ y$ X4 y% H: z, O& v, I( ]新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。
4 |6 p+ G" N" Q; P, ?, ?% q1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ z4 W$ x- N! O3 X% {公仔箱論壇金粟芹菜鮮雞餃$45
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+ `7 Z7 o% r- Z- ios.tvboxnow.com翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！
9 a& s+ V7 [- t3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% f5 I/ w& q) d' H/ F" ^梅菜斑片蒸腸粉$88
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梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！ ( f/ a( X9 g3 I) t% ]" i4 U( _
# h# P/ K% ?+ {0 v$ xtvb now,tvbnow,bttvb麻辣乳鴿餃$45/ ?) i! Z% n' n* |9 b0 P+ [2 z
) l* I7 n0 u5 a; m2 `4 {/ r( M將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。tvb now,tvbnow,bttvb) `- I/ D# a3 [$ T8 ]1 T( O
+ Z$ H" ]; K, E2 w& v- L芝士荔茸帶子角$48
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4 D9 ~" U9 v! A q4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！os.tvboxnow.com4 j) z% B' H$ c5 y
7 S+ }9 a0 W3 D3 b4 r7 B- |os.tvboxnow.com港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)公仔箱論壇* T0 H" n8 E' T8 U; V
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發表於 2010-7-5 06:41 AM
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發表於 2010-7-7 07:36 PM
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