每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？
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矜貴東星餃 滿口魚香
: ?' I. U U' o$ U$ Y7 z. s創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。tvb now,tvbnow,bttvb. p* j' r9 K+ `7 b4 u. H' g
! G( n# |: k0 A' @( f: V% sos.tvboxnow.com帝皇東星餃$118（ 8月推出公仔箱論壇5 I4 i/ d- e% Y1 Z) a- q) R* r
/ H+ @5 b" A$ V0 S7 ]6 ]* L公仔箱論壇整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。 G8 X0 J. X- Z( h, k: d% p+ Y' P% G
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煙肉鵝肝脆皮包$45
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一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。公仔箱論壇$ M+ y5 \/ x5 K) `
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賽螃蟹桂花餃$44: W* s- }- z+ {8 E! o
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以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^, F* M% w. ]2 j! _ U
公仔箱論壇$ H- R' p% b) O( u w0 h( T
綠茶烏梅三色糕$39os.tvboxnow.com: y7 F' s f0 G% }& e. v4 y+ v8 L
& X& u' S% V) J# V# cos.tvboxnow.com烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。
5 _0 A6 z, Z7 n' w- Q; N. T. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~9 |; E: P7 _8 n
香芋咖喱羊肉酥$45os.tvboxnow.com/ ^9 V6 u; a, ~+ A$ H
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原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！公仔箱論壇 z4 s) x' \8 O2 L
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中西合璧激發創意
4 Q* E# T6 o1 L/ `. M+ O, d要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」/ ]4 G4 V+ b# n9 x# U
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芝心擂沙圓$42
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% D) p1 l. O* I1 s% O% V7 ptvb now,tvbnow,bttvb湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。
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炮製芝心湯圓
/ N% P D0 O; @: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * X+ S5 M+ {8 R- r
梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。 " V. i: a5 k, P9 ^
1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。/ n% j$ t% m( ]9 ]- U+ j
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5 S* @$ V1 b5 v1 `# \ v8 f2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。os.tvboxnow.com- G. b$ Y& q# V' _
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* z. u/ {) R9 r! J6 G7 n0 R3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。tvb now,tvbnow,bttvb) T7 {2 m& W/ g1 W
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# f3 j6 c- X( K, _( w3 ]. Z" o' o$ W4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！
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海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)
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! {1 [3 F8 ^8 n8 ~$ r名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！公仔箱論壇, p/ @7 O/ p+ w/ d, `' _/ b6 W
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原隻鮑魚燒賣每件$49公仔箱論壇8 k# I( `+ b, J8 O& ~3 k
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新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。
4 ?+ r1 ?$ I8 ]0 M4 R! ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' l$ ~; y! h8 u" F8 Y7 t
金粟芹菜鮮雞餃$45
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翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！ U# b* C! T- H) l
7 N3 g: a; L/ p- h6 ?/ _7 X+ Qos.tvboxnow.com梅菜斑片蒸腸粉$88' x7 O' @3 ^! R
0 P% R8 k- q/ O梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！ 5 w+ c" u: W5 p3 C4 H _, D; a
: w: `9 I% `4 y/ m# g& D麻辣乳鴿餃$45* q J$ T& h3 k# v& a! J
! H9 y J7 q; P; R) Z \$ P0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。% w& I( u& S. @0 p0 u" s3 E
6 T! u& B' `& a) D+ J+ m, @tvb now,tvbnow,bttvb芝士荔茸帶子角$48公仔箱論壇( r, b0 {/ C$ A% d! |
8 ?- z( L& e O0 d公仔箱論壇芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！tvb now,tvbnow,bttvb3 C( H- ?8 `& m/ \ _
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港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)
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發表於 2010-7-5 06:41 AM
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發表於 2010-7-7 07:36 PM
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