「夜上海，夜上海，你是個不夜城，華燈起，車聲響，歌舞昇平……」眼望豪華裝修，腦海不其然傳來金嗓子周旋獨具韻味的歌聲，置身如此豪華瑰麗的環境嚐寶塔千層肉，味道一定加分。
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7 O; o* h! G5 m6 z; |+ A0 aos.tvboxnow.com紅金銀黑主調色
' c; ~# ?# x( jos.tvboxnow.com「蘇浙匯」近廿間分店遍佈上海、北京、蘇杭等地，進駐馬交旋即成為米芝蓮 2009至 2010年度星級食府，今年更成為上海世博官方餐飲供應商，實力毋庸置疑。六月中正式登陸香港，香港分店走摩登高檔路線，高樓底，用中國傳統的紅、金、銀、黑做主調色，一室柔和的燈光、一大幅狀似玻璃幕牆的酒櫃等、頭頂大小不一的水晶吊燈、貴賓房墊碟用的玉方磚、閃閃發亮的椅子、整齊排列的高私隱卡座，統統凸顯店舖的豪華堂皇，難得豪華得來又不覺浮誇俗氣。餐廳主打傳統本幫菜及創新 Fusion菜，原先用料大多自上海取貨，總廚朱俊入行廿多年，擅將西方飲食精髓融入中國傳統烹調，曾獲中國烹飪名師、中國優秀廚師及美國農貿協會頒發的優秀烹飪師頂級榮譽證書，「試業初期，大部份食物及用料均由上海運港，後來發現香港也有不少質素食材，現時除獨特的醬料或食材外，七成以上食物都由本地買入。」換言之，食物更新鮮了。tvb now,tvbnow,bttvb# `) E$ h$ v; g( W5 F8 c0 O
% s% `7 ~1 a$ P7 U( b來一箸多骨鰣魚
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9 j& I. j6 _7 k. T6 gos.tvboxnow.com■行政總廚朱俊師傅os.tvboxnow.com' Y* Q- V" O6 z2 ~# E6 G( u6 F. q
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「蘇浙匯」招牌菜特多，清蒸鰣魚、蜜汁火肪、寶塔千層肉、樟茶鴨等等，碟碟滋味無窮。試業不足一個月，不少老饕已捷足先登，率先飽頓一餐，故素鮑魚、遼參等招牌菜都缺貨，可想而知受歡迎度之高。必試清蒸鰣魚，鰣時本是長江三鮮之一，然而近年貨源不足，餐廳用緬甸野生貨，每條約三斤重，「這個重量的魚才夠肥美，肉身夠厚肉質也嫩滑。」朱師傅解釋：「一條魚可做兩客清蒸鰣魚，留鱗用雞油清蒸，保留到鱗下的甘香油脂。」這道菜考刀工，上桌時侍應才用刀去魚鱗。自問抗拒魚多骨，鰣魚正正細骨多，夾一小箸，入口甘香鮮味十足，結果是，心抗拒但雙筷卻停不了，經過辛苦把魚肉挑開了，半條魚，瞬間吃得一乾二淨，非常滿足。
d( R3 }3 h: t! Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J9 H$ y% Q9 z3 C+ R8 `
有幾豪裝？
8 v! c% Z' W2 ]( P9 K* ?tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p+ J% c7 x/ t/ }, C
驟眼看以為是幅摩登玻璃牆，細看才知是一格格的酒櫃，非常有型。 tvb now,tvbnow,bttvb v% a' Q2 Q. u* p. T
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坐落地玻璃旁的餐桌，望出面煩囂街景，用餐感覺更加休閒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d$ t4 b1 R! n) c! G
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■裝修講究，餐具也顯貴氣，連餐布夾都似十足帝王的玉班子。os.tvboxnow.com3 r* ?; U( j5 C& A* R9 M
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* K, e4 u0 @$ Z0 _* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■貴賓房內的餐桌，也有標有寶號墊碟用的玉石方磚做裝飾。! a0 {: f; ^* G2 o9 z/ G" O& ~# [3 }2 t
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■（左）大堂用椅子，暗光下會閃，貴賓房椅子張張叫價幾千。os.tvboxnow.com+ \4 C0 m8 k* N0 |5 z% X& ] U
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5 E" y. N4 X, H■餐廳一壁，設有一列闊落卡座，空間十足更具私隱。
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- K9 h {$ ^. R公仔箱論壇寶塔千層肉$148tvb now,tvbnow,bttvb1 S8 w7 G8 l) j1 q9 a
3 H$ h8 B9 J' J q$ {- I9 w五花腩肉切成米半長薄片，摺叠包裹上海水笋再砌成塔形，考刀章考技術，肉質入味，入面的笋更是精華所在。
8 Z; @$ v7 f; oos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J9 n. E+ ~# s& V4 Y5 v- r
清蒸鰣魚$458公仔箱論壇6 n1 o) b; Q. I9 ~/ W
0 s# V, \, U- `$ C" R公仔箱論壇一客半條鰣魚，沿魚身大骨橫對半切開兩份，上碟依然看到「完整」一尾魚，骨多，但肉質嫩滑，油潤甘香。
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: `% X( M* Y+ V! R& X( H/ x上海油泡蝦$128原用上海河蝦炮製，來貨不足改以本地河蝦代替，炸香再用汁煮至入味，入口外脆內軟。 Anladiachinmy：「這道蝦完全看不出用油泡過，一點不油膩。」/ j: P0 v% z2 ` j' G+ C& t
5 ?0 o) U2 p0 c8 U# E3 W tvb now,tvbnow,bttvb0 O7 J$ A% V& J( M6 Q# |+ u0 R
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v5 y$ t8 P/ @# W; D公仔箱論壇（後）特色醬蘿蔔$42葱伴海螺片$88公仔箱論壇( x! q# ]6 l, p# G
- T" K, ?6 a; C7 z[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20100704/large/04fb5p[2].jpg&code=4cf284831a75553acba158e0fe0bc824&type=jpg[/img] 公仔箱論壇2 I5 s2 j6 ~6 V
蘿蔔食味似潮州菜脯，用鮮蘿蔔連皮切條，用醬汁醃製十多天，極花工夫；葱伴海螺片用三頭螺起片，混芹菜及葱段吃，極鮮味。
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: I# n( g* ?+ c K$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜汁火肪$288, K4 x: K* i* j4 y
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火肪，金華火腿最靚的上方部份，一條腿只能起到兩條方形火肪，超矜貴，加冰糖燜製，肥而不膩，鹹香中見清甜。
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瑤柱文思豆腐羮$385 D* `7 K+ q" J7 f
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將一磚豆腐切成豆腐絲，每條只得幾公分長，絕對考刀工，鮮甜豆腐滑，一定要趁熱嚐，放凉了味道減半。
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6 S2 @9 O# {' u5 f2 M8 Y* yos.tvboxnow.com蘇浙匯 (灣仔港灣道新鴻基中心)
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發表於 2010-7-4 06:58 AM
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