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材料0 y" w+ L2 _/ R' E
高筋麪粉 300克、水 190毫升、明礬/梳打粉/臭粉各 5克、鹽 8克
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做法
; p* R8 T+ [3 v3 Los.tvboxnow.com1.將水、明礬及鹽倒入大碗拌勻，再下臭粉、梳打粉和高筋麪粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包好待 30分鐘，將粉糰由外至內搓揉一次，再用保鮮紙包好，待 30分鐘後重複搓揉步驟一次，用保鮮紙包好麪糰置室溫發酵 8小時。
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: H7 c7 ]- D7 X% T! G/ |# d, K b" c2.於砧板撒少許麪粉，放上粉糰，用擀麪杖輾平，切齊邊位，再切成約長 8厘米、闊 1.5厘米的條形。: _ s, e! [& u* M+ L; ^
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3.將兩條麪條相叠，用刀背輕輕壓一下，令兩條麪條黏合，再用手輕輕拉長至約 30厘米，放入已燒滾的油中不停翻動，炸至金黃色即可。os.tvboxnow.com. }5 v" k& `9 W" @9 R' }0 E
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貼士
0 n7 d( _8 T+ t( c0 M' H' R, x5 H麪糰發酵首小時，每 30分鐘搓揉一次，這樣可使油炸鬼的組織更加均勻，食落更美味。os.tvboxnow.com7 Z* F C! j4 Q6 z' V& X
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發表於 2010-7-1 06:47 AM
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