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材料
/ o* x, a& K: ?笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚
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9 w8 M9 a {( x; X- g9 j公仔箱論壇豉油材料os.tvboxnow.com- o x4 Q, y% {# d$ H
芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙
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& L" x I6 ~# U8 T9 c( x* I+ Ptvb now,tvbnow,bttvb做法os.tvboxnow.com+ q, S9 g" W+ E4 ]" y
1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。1 i) [$ V7 c$ ~3 b `5 R( F5 }
p+ R( n0 z/ ?tvb now,tvbnow,bttvb2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。2 N% a$ u W' B9 l" x
2 s" H5 U5 P/ G8 o公仔箱論壇3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。! i# a: U' I+ O
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4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。tvb now,tvbnow,bttvb0 p2 Y2 G: k$ |1 h5 `% Y1 r1 A/ {
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K( H6 ?0 U7 K: u- T) o8 m公仔箱論壇做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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