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; f, Y2 D: |8 a$ J公仔箱論壇材料: n, Y& t2 ?* t
笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚
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豉油材料
- ~$ l* x/ V9 C( N芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙
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! m$ T/ x) B* m做法
6 ]$ o0 U8 m# C; ios.tvboxnow.com1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。& s' ~) {8 N7 `* [, M
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2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。7 u8 s+ z2 `- W3 V8 N# l+ ?
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3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。
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6 P! o0 N& K( }. L. F! t' x) @4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。% N) Z. q* Q1 U l
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% m7 U. K" G( O3 Z$ o1 n4 J公仔箱論壇做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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