菜式分類: 甜品
% Z e6 v9 N0 O7 S7 @公仔箱論壇製法分類: 焗8 V- T# H3 n7 K
中/外: 外國菜
! S+ J. p# Z% l. Y5 G+ g公仔箱論壇省份/國家: tvb now,tvbnow,bttvb7 H5 j2 f t% c- o a V; M" S
材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
; ~+ w# j. t$ P& ~0 |% Q' v ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料/調味: 公仔箱論壇" Y2 n- N7 K8 E- \
獻汁: $ D+ ]! M, E$ Y, |. H& Z. P8 q
製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.$ i7 |; n' X" H% H, z4 A
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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