一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。os.tvboxnow.com& m2 _9 J6 |: |4 P8 Z
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明星海私房 os.tvboxnow.com7 L D2 J3 O5 _, R4 C& v2 x
刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V6 v- M0 y/ ^, x- N
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潛水海底火鍋隱身街市2 f+ X6 w! \; m+ C3 O% ^
5 [4 o- Z+ F: {- A& [5 q5 R3 Z7 j# }■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。tvb now,tvbnow,bttvb9 L h9 f/ B- x% I5 B- l R- |- m
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廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 os.tvboxnow.com- c: {: N% ]% d3 A; c
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■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。tvb now,tvbnow,bttvb" Q$ H& U. c$ g4 ?* t8 K! _. Q
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■法國 麪包蟹是湯底皇牌。tvb now,tvbnow,bttvb2 @: u9 U) s5 {
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2 O; u0 ?% m `: \公仔箱論壇■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。
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X C0 L. y1 Rtvb now,tvbnow,bttvb■蝦、墨魚雙滑（$50）。
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3 X9 w" {% ^- B2 U, |: Z. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。
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5 V' [* D8 s" }* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
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從海底歸來「活野刺身」 tvb now,tvbnow,bttvb3 v2 [" D, a) [, b6 e
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如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」+ |6 k' v1 s/ u2 j5 q
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$ M/ p/ F8 k7 o' z6 d9 J: R0 p, C公仔箱論壇1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。: N* N; @2 e* A- ?
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V$ |& `6 \+ V1 h! E% }' ?2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。公仔箱論壇+ R& z" _8 F# c- B4 A. I
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3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。
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4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。公仔箱論壇# R0 C. @# t$ a" y$ F
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: u- j) @, ~! u1 w6 y& P5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。
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深海食譜香港篇
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■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
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" k' g2 A( Y. P) C* bos.tvboxnow.com飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ 公仔箱論壇! T9 E4 }0 W) A2 p+ K$ G" b5 }
. ?! S& [' S! n7 C塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
8 ]6 J& s% E' s% w, \* ?跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
5 ~8 b! E% E2 ?2 R! m- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
- M! Z* w, i! t2 w: [1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。- C+ _, J' B/ {) g
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
% n# m; a( ^" W% f# d. v" d米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。
( N7 u5 V' n7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com7 X: t& ]3 O; |% m7 E k
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■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。公仔箱論壇' n m4 t& e/ _9 a8 i7 @
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; E/ |: t* j" s' h/ ]# W公仔箱論壇■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
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■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。8 F" J6 [+ Y, s; }' o
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3 J) n8 T* R. B) r4 w% v# j■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。tvb now,tvbnow,bttvb9 {8 p( s, c/ i$ G
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廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 " n8 Y4 R+ s1 \1 Q6 _5 |- @! O E
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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