一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。! }& Y# j) Z! p/ u5 D, d
; W! i" v3 b! ]1 c* c: M: Y, b0 D明星海私房 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l7 m2 G( U. {( D9 @5 N
刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
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潛水海底火鍋隱身街市
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■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。os.tvboxnow.com: r" A! K+ [% E8 v- m
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廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 1 D- w! V0 P, k7 M0 a" c( V9 N: ~+ t2 Q
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■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }0 q- o! M1 L' j
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" K3 n( p+ N& y0 @& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■法國 麪包蟹是湯底皇牌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V/ H* d6 q7 Y' B9 J
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■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。os.tvboxnow.com5 n$ m- x9 f |/ N9 {, x0 T
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■蝦、墨魚雙滑（$50）。公仔箱論壇0 W9 l" _* B6 X: j
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■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。" S. Z, _; h& Q
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■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
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z# X) U! x; Z+ l4 C從海底歸來「活野刺身」
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# f( E+ y& Q6 w' C: [* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」; M5 `; g& y7 b* }% `1 c8 Q* F
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$ a6 B0 i$ v7 W+ f6 B' {公仔箱論壇1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。8 s& ^) {/ W* }( D5 d
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3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。tvb now,tvbnow,bttvb0 z+ n: t5 @4 ^" j/ a& q+ n" x
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1 f0 w! s9 G8 s! X; [/ ^" t: H: }4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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; S* J q2 s( n: `6 T' Q! f* d9 l! e; [os.tvboxnow.com5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。
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& c3 b( ?% Q. j& \深海食譜香港篇公仔箱論壇/ n' Y8 m1 H- T6 t# Y
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■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
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! X, ^" [9 Y* P0 tos.tvboxnow.com飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
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- q. Z5 }2 [% ^* w- ?" J% B- Jos.tvboxnow.com塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
6 m; m! c9 I& u% k跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。/ m& A# R; \9 d3 }. d+ @
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。公仔箱論壇$ P9 y4 q6 D" T) z: a2 T7 N
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
; O9 s2 v: [& K0 [公仔箱論壇鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \/ J8 F* @- o3 J! i
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。公仔箱論壇1 ~4 Q6 L! a3 K, i$ S- C' Q3 v. k
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■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。4 {* ^1 s, l( E# y
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. y" s0 f! \4 h4 vos.tvboxnow.com■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。公仔箱論壇6 _! t7 k# j: ~9 J9 D
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2 n4 k9 I1 n- v9 C4 r8 F, ytvb now,tvbnow,bttvb■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q6 J1 n$ o, y
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/ w* {9 k! |% \# }■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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