[烹飪技巧] 蒸鱼的三个小窍门

val_xev

家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。8 S) J9 ^+ c3 {: Y/ }# S: K

$ s' x; X# J9 j' }2 i! r2 M* |; F现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：公仔箱論壇: H6 p  B* D$ H( ~" W2 }" b

/ m( N( \" `! u7 c1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。公仔箱論壇! `3 z! D# s4 [' n- Y

  ~: F, ?2 i0 r+ |9 F* L1 k) Eos.tvboxnow.com2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。
( c8 ?2 _6 [+ j3 T: n2 E公仔箱論壇
  X7 l; r; [5 t+ B3 n" T! Z6 g公仔箱論壇3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：公仔箱論壇; R- Z' z- x' [) Y2 g
1 L8 t/ p0 l% }
    A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。
4 J' Z: [  Z: e; L0 n8 g公仔箱論壇8 G& h3 c! r. U
    B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。