夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。tvb now,tvbnow,bttvb n8 F% H8 V3 h7 x! g
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瓜之君子 苦己不苦人 tvb now,tvbnow,bttvb# n' l; p' ~& U
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。, p& {1 o! J3 p
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& ]" |3 Y* `! @tvb now,tvbnow,bttvb■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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' I. i! w( o- h) C沖繩特產一周食 70瓜
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
0 d3 p6 _- Y ?+ q* K2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W% |, U- N; R- ?$ a2 }- c5 A! V
吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）' ^8 P# t- P6 [' z: I% t
" N, H, F; R3 P/ j% Qos.tvboxnow.com黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 ; w/ A1 X$ |9 R0 |8 n; X6 e
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）公仔箱論壇 S: n9 {# {1 L& n ~! n2 K
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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. H% c8 g) W/ W! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。7 v5 u' S# h- O
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苦瓜炒飯$98（ a）公仔箱論壇1 S6 j- B( ~0 q
% b! ?) D' W9 l$ W3 Utvb now,tvbnow,bttvb先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 # E/ m6 l9 d( w
W- w( @6 p {* Y) N, Jtvb now,tvbnow,bttvb苦瓜釀魚肉$78（ a）4 P& r4 N1 B, p {$ R; E
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
* T* M5 B2 o2 y3 B( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Q- P# C5 n2 I" F, Htvb now,tvbnow,bttvb苦瓜餃子$48/4件（ a）公仔箱論壇" ^; m% y" Q! ?
$ b- j" C* \' S4 d2 O4 r沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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! h- T+ Z# ~. V公仔箱論壇苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D6 C+ B" l' @
, t$ I8 A U! J! I7 qtvb now,tvbnow,bttvb嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 ' X0 v& ]( g1 F
7 r( V# p! `- ctvb now,tvbnow,bttvb中菜凉瓜 清炒最正
; D: x" N1 j9 `. q' T5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
4 \. e0 V0 Y- v* a2 m) Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 W2 D3 z+ p3 {! v
清炒凉瓜$55（ b）tvb now,tvbnow,bttvb, P1 T0 u. s" s, T/ m$ V
, U1 H$ F) K: r; u1 v3 U% i2 G! Q只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
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凉瓜煎雞蛋$58（ c）
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
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' G; ?! } q9 btvb now,tvbnow,bttvb凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R6 B& m5 e) B D4 a- }
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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* d# ^& {6 j/ D8 \3 D8 U r, ` z公仔箱論壇豉汁凉瓜牛肉$68（ c）公仔箱論壇6 a3 r# Z( _" I5 \" z: U" b
# [) j6 e, a O0 | qtvb now,tvbnow,bttvb最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 + l1 W& t8 b, p6 W' v: L
6 g$ k- V0 t4 d ^/ g, l, gos.tvboxnow.com（ a）那霸沖繩料理
8 ]5 T5 R L4 i. }9 m8 t8 h3 i, Jtvb now,tvbnow,bttvb太古城第十期耀星閣 G1015舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L0 q {% D% F1 n. o% U
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+ T1 D% {1 f. t: p公仔箱論壇（ b）尚膳潮州小廚公仔箱論壇+ X1 B4 G) b* W) u9 ?
太古城智星閣地下 G1016-17舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f4 \& Q' M/ ~6 Z" T8 U8 Q
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（ c）廣東茶居公仔箱論壇! t1 F: A" W4 ^# ?. ^4 v
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 os.tvboxnow.com8 y- w2 A+ J! \& C& u9 Z
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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