夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
! s. L0 A' Z7 m+ [公仔箱論壇 t& y' ^$ a% j& M% D0 h9 v
瓜之君子 苦己不苦人
) c( r1 g& Z' h& q' a公仔箱論壇若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。% U8 }. e8 `) c/ k
公仔箱論壇6 k$ Q6 i0 k8 ~2 {* t% z; a& K
 ( {2 A$ \: s5 m& Q
■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
u: d: J6 v, \0 e7 C+ \0 v! Pos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M$ C) T! p/ \0 A
- u, a) y5 r7 Y■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。tvb now,tvbnow,bttvb: y, L) u2 R5 h; |8 m3 D
os.tvboxnow.com r U( V N! q' b8 D: j, B
沖繩特產一周食 70瓜公仔箱論壇0 G8 [# z& d3 \' [9 F6 Z+ |; B
 tvb now,tvbnow,bttvb; `' y+ x0 Q/ v
■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。* p; s: ]3 n2 V$ o" f' w
公仔箱論壇' }1 A' D1 o% B) b$ W
談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 公仔箱論壇8 D6 j8 T( X& Y P2 V
tvb now,tvbnow,bttvb; \- g9 Z; H2 o. s
吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）公仔箱論壇' m3 N$ z3 I" c5 I. O
 os.tvboxnow.com# f5 [# f8 F2 N# u- K% j
黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
3 M) F4 r( j5 G4 V; ?公仔箱論壇公仔箱論壇6 w* G8 T/ G) d+ p6 G+ o. W/ q
苦瓜泡盛冰沙$38（ a）- x/ A% ], _6 V" m4 l1 _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S/ s9 |! t- L' {# W6 _+ c
沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ os.tvboxnow.com' m& ^; m) H( w1 S0 o/ ^
公仔箱論壇+ w- x# t' Y* ]; x
苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
$ J( T* a8 L+ ~9 a3 d
* ?: R7 s4 f% w2 J冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
; M3 b& I" b+ x7 C- J' f! ?( ~
- c; |0 |1 n; A/ W2 los.tvboxnow.com苦瓜炒飯$98（ a）" Y) X* X' }: z, g
 tvb now,tvbnow,bttvb7 [* F% h( j: x( S, F
先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
. ^& ]. I5 i- r1 ?7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a5 c2 x/ {8 M& J7 Z ~8 c' S& m; p
苦瓜釀魚肉$78（ a）
9 f1 O" [ \/ fos.tvboxnow.com 公仔箱論壇 r: M& {- R& @$ a6 M
門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
2 Y4 D" F8 {/ d
) d6 e# L: u- m8 e7 I3 p' |tvb now,tvbnow,bttvb苦瓜餃子$48/4件（ a）
* k/ a; O! Q( S( S$ r) T/ Htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" p; R, i' Y- o+ ^0 E; F
沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w9 D& x& @6 `: J/ m, R
os.tvboxnow.com/ q4 ?* L% A0 }, E# P# I/ O; J, u
苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
5 u$ t! E l( E
( u! R' b5 l1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 os.tvboxnow.com2 {+ r7 o0 j9 e9 o
公仔箱論壇' Y& q# A2 s% W8 `# y& V: B5 y
中菜凉瓜 清炒最正
$ k; P3 W" I2 N中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。: y- w5 j( |8 G0 q
$ A% r& l. q# V2 z3 p0 H$ N$ x/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清炒凉瓜$55（ b）
5 s8 m1 Y. b7 b# v3 C os.tvboxnow.com0 C! X% f0 z# {- `5 L
只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
4 u( g& e4 ^8 j! Q# y. ^) W1 Oos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k! G$ `' |4 Q5 ^! t6 }4 E
凉瓜煎雞蛋$58（ c） : P. ]3 E! D* b8 j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H" z: Z' s r! N- }# j
沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。tvb now,tvbnow,bttvb' M1 \* q' @4 V! j( _, O
os.tvboxnow.com5 y) x) f. N1 Z, S5 F3 ]
凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）$ P; i" N3 _! h+ {( b: @+ o
4 |- `- u- |5 O* u; v2 b% `公仔箱論壇始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 8 T+ V0 e2 r* U. r( W5 B! o# F( z7 j2 W
- m% e* s& g1 M3 ^2 O
豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
' `( @5 p' \) n, u: U, y" q tvb now,tvbnow,bttvb) ]! g+ Q% \5 {8 J/ o
最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
/ {- E3 g. p0 ?( Q8 y, n- p* L
% _9 W: C8 a7 b) p% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（ a）那霸沖繩料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m7 U0 E6 F, d4 |2 Q
太古城第十期耀星閣 G1015舖 os.tvboxnow.com% q2 M( Y8 [% j
]+ C, k: v! y3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 G a [9 R& J- U3 S7 t* r公仔箱論壇（ b）尚膳潮州小廚
3 g. G/ J B, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太古城智星閣地下 G1016-17舖 ! C9 H# B5 [: U/ Y6 {+ M! P
os.tvboxnow.com2 C6 a# r- O( s3 c* i
 tvb now,tvbnow,bttvb3 M, Y* p/ ?) x4 I! S) U: p% W
（ c）廣東茶居
! J/ E4 r8 k: q3 E/ n公仔箱論壇尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
& F" Z" J$ f$ x& |4 d7 c; a: Gos.tvboxnow.com; W! @+ n5 ]+ v9 U4 w
% i& M+ q. l( g& M* {& O2 p8 Y. W公仔箱論壇 |
發表於 2010-6-19 06:53 AM
| 
發表於 2010-6-25 01:12 AM
|