夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
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v; H" f. H/ |公仔箱論壇瓜之君子 苦己不苦人 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l( ~( ^# T' K1 r
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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' N* ^5 U3 ]+ [8 k8 Q7 G■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。- e, q: H4 v& H
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' [: s4 T6 j" J6 D8 H$ q公仔箱論壇■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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) Q8 [) M3 V! e沖繩特產一周食 70瓜tvb now,tvbnow,bttvb: a' a3 s" H0 P( c0 A" c& ?
# z7 q/ J# C1 ^6 s: i: Nos.tvboxnow.com■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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3 T/ c, f6 v. l/ H公仔箱論壇談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B. i. J9 i* B% o3 I9 ^: w' V
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吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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. R5 c2 u! y% v7 N0 I! ^os.tvboxnow.com黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
, f. p/ E+ C3 t* l9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 S9 [+ a Q2 c9 b1 j x) k5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ ( {. f3 V+ o, d, T
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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. L9 H! A' D- _" `os.tvboxnow.com冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。tvb now,tvbnow,bttvb2 B! h2 b* f/ ?0 `
8 X9 v$ n% ~9 e6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜炒飯$98（ a）
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 " l6 y7 I( b* u! }' Q1 M% s8 U) N
7 y( b) R3 a5 S; o0 P/ N( t公仔箱論壇苦瓜釀魚肉$78（ a）& c8 R$ h' v% W! b
2 G) q- ^+ @/ D x. I' B門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。5 k% ~8 L' h- c9 F4 V; N
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苦瓜餃子$48/4件（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O: b [: ^( t( j v1 e0 E5 U- [
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。& x8 I& O; O& j& d
$ S1 C+ A' g" V5 _tvb now,tvbnow,bttvb苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）! [( ?0 ~4 v) C/ ?+ _
5 {9 I6 S( x6 T2 \公仔箱論壇嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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% p% @0 q+ T7 O; r& J* b& A中菜凉瓜 清炒最正
' k. |4 W+ R& [" i1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
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/ Q" B [5 J& p) Ytvb now,tvbnow,bttvb清炒凉瓜$55（ b）os.tvboxnow.com8 \$ G4 h* E8 k& A8 X8 y; }
$ U( B2 n7 H6 M7 {+ c3 Eos.tvboxnow.com只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I0 ]& ^0 m0 D1 P8 V+ o
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凉瓜煎雞蛋$58（ c） 3 q1 n) q" B1 v8 `: u/ r: p% X
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。) h- G6 Z" |, X. `& w
0 v( i( M' a5 {8 M0 ^9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
0 v0 O2 k, c) T. ~4 K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]+ U9 q+ v* g W
始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 : e( r8 Q2 [8 b" x g( ?" R) _; d
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 : ?! A; H* S6 [ ]5 {/ N2 t
3 X( ?4 ^' L) N. v; D（ a）那霸沖繩料理
0 f, Q) q# N3 C2 T* @公仔箱論壇太古城第十期耀星閣 G1015舖 os.tvboxnow.com- |' t, q5 Y+ C4 \0 f; w! H
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( X; R7 \* `5 C9 Oos.tvboxnow.com（ b）尚膳潮州小廚
6 r/ b$ W; I1 d+ k I1 D! uos.tvboxnow.com太古城智星閣地下 G1016-17舖 公仔箱論壇/ H' [) ?" \8 q. w& n# }( R( V5 X9 z
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（ c）廣東茶居
0 U1 `" J, X1 O% F t7 T7 Q尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K# w! E0 N% Z1 |2 j) L+ j. N
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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