夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
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; k& L5 w! L5 ^; r4 M9 f5 l瓜之君子 苦己不苦人
7 @$ O2 D3 S' B- Q; z8 uos.tvboxnow.com若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。" D: t$ q6 [) f, F$ s
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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。tvb now,tvbnow,bttvb- c9 \% H+ v+ m% G/ r
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$ I1 m3 h& s! L# c6 f0 i( w■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。) B' y: p i; B- |
* ~0 D$ r0 ?) los.tvboxnow.com沖繩特產一周食 70瓜6 }$ ?" b1 \( c& L# E3 ? m
. x6 R/ c8 [" }7 Y& ~4 g! c■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。os.tvboxnow.com& Q4 l+ m! s& b5 Y$ K; J
0 o& Y5 z3 ~2 A9 `談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 os.tvboxnow.com( _% D2 U3 k& P$ H; }. D
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吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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) C1 l) A/ a: _- {# o& y黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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8 a8 y- C9 X% ?: c公仔箱論壇沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）tvb now,tvbnow,bttvb+ J6 \. Q% d( m K% z
& [# ~; X q" l# [5 y7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
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4 {$ M8 P( \+ x- t( X6 V7 }* R苦瓜炒飯$98（ a）公仔箱論壇. p' O& i; ` `4 ?5 R4 A% b
0 g( A1 a# q& o' _! n0 E) p" X先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 6 T& j' R9 f' C* b3 O1 u
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苦瓜釀魚肉$78（ a）
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
* t7 `% d4 D/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb q% E2 W9 f* p9 `
苦瓜餃子$48/4件（ a）
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* v$ P9 w6 M# f8 c6 U# Q+ y3 C沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
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( p" W5 A" V+ ]) t9 B# Aos.tvboxnow.com嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 os.tvboxnow.com) n' T; N& T# H8 e
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中菜凉瓜 清炒最正 tvb now,tvbnow,bttvb4 e* [) L2 S+ S4 O0 `
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。os.tvboxnow.com( @! F9 n( X. `" R5 j3 `( } Y2 f
( j, F8 X3 ^; t% @/ k; y公仔箱論壇清炒凉瓜$55（ b）
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只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
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# X& V# [; Y! E! g L ] j/ _, [tvb now,tvbnow,bttvb凉瓜煎雞蛋$58（ c） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A6 L$ w3 ]1 Z! V* U) y$ v
; y: l X, Q; I/ ^" W沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
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; `9 m& @1 S& ~凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
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e2 R, M, q" i1 R' h7 a7 e始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 ) f1 D" u) m" [; A5 [! N( U# \
4 @5 B' j7 T$ I: X, s; X: cos.tvboxnow.com豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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. x( A0 f4 S2 g% I, i# ?最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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# Q) R/ g0 I/ F, f2 v E! }& W（ a）那霸沖繩料理
2 m$ H% i7 `) _" btvb now,tvbnow,bttvb太古城第十期耀星閣 G1015舖
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# a0 B' T# h! [' q6 g4 J公仔箱論壇（ b）尚膳潮州小廚
+ N2 h) |" m( ztvb now,tvbnow,bttvb太古城智星閣地下 G1016-17舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b, }2 Y9 }- h, u9 P( X% E' O+ ?+ l
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（ c）廣東茶居tvb now,tvbnow,bttvb' W6 L1 q: l1 x
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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