榮甡蠔油‧澳門老店宜保育
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, ^+ q) u6 ^6 b7 H5 u' R澳門第一家蠔油廠9 ?5 X8 J5 K* _# S: l7 b
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已有一百年歷史的榮甡蠔油，為澳門第一家蠔油生產商，幾經歲月流逝，傳至第三代傳人，見證澳門的轉變，以及行業的式微，但其出品至今仍然受到一眾老饕愛戴，澳門許多酒家食肆也愛選用，品質不變，質素沒有被歲月所沖刷洗掉，
9 H) V$ G" H* _3 M" x+ R0 q% Etvb now,tvbnow,bttvb這份百年來的堅持，值得敬佩。3 K" V' o8 ]5 h, R
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今日坐鎮於榮甡的是第三代傳人曾溥洲，年屆70多歲，孤身一人堅守基業。# k( s, x* I6 \; _/ E% ^7 R9 y
早於1902年，曾溥洲的祖父因逃避戰亂，而去到寶安縣投靠親戚。寶安縣是著名的產蠔區，曾溥洲的祖父便在那段日子開始學習養蠔、製蠔油、蠔豉等，希望學得一技之長。 A4 b! Q6 S* u* l0 J" r
經過兩年左右的「學習期」後，便正式來到澳門開設海味店，亦即榮甡的前身。除了售賣南貨外，也出售自家製造的蠔油，亦為港澳第一家蠔油生產商。經營了二十多年後，榮甡的生意愈做愈好，出品的蠔油賣至街知巷聞，更吸引到外國的賣家，正式出口至美國等地，那時多以外國的中菜館惠顧為主。而只隔一海的香港，許多酒家也經常向其買貨，令榮甡的名聲打得更響，豎下穩固的根基。4 H$ C0 q5 ^( x/ L% N: E# Q5 c
, N: s2 b! t/ f- o# V/ z 到了1934年，榮甡的努力更進一步獲得肯定，因為當時葡萄牙政府邀請其到葡萄牙參展，將榮甡的蠔油推廣至歐洲等地，及後更頒贈一張獎項予榮甡，以讚揚其成就。直至今日，曾溥洲仍以此獎狀為榮，「這張獎狀全澳門只有我們得到，當年可以到外國參展不知多威風，所以非常有紀念價值。」他還稱日後會將之送到博物館，好好保存，以作歷史的紀念。
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榮甡的蠔油能歷久不衰，在煮蠔和調味方面自有獨到之處，以往榮甡有自家蠔塘，僱用一班工人每日開蠔、煮蠔水，繼而製蠔油，嚴控產品質素。曾溥洲稱一百斤鮮蠔才能製出兩斤左右蠔油，十分矜貴，但也因為捨得用料，故此能從同業中脫穎而出。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z! r( G; n5 b1 ?( q
可惜由於曾老先生年紀漸大，加上蠔油行業日漸式微，故此今日已改為直接購入蠔水，刪減繁複的工序，但在烹調上，仍然沿用古法柴火煮蠔油。「靚蠔油首要條件要蠔的品質好，所以一定要用新鮮蠔，然後用熱水煮，逼出蠔汁，之後再經過多種工序才能得出靚蠔油。而最後一關就是用烹調的技巧，用柴火因為火力會較均勻，蠔油的色澤會好一些，味道也特別好；由於每次煮都約有六百斤，所以每隔數小時便要用大鑊鏟拌勻一次，以免黏底和變焦，還要憑經驗去控制火候及保持溫度，故此得出來的每一樽蠔油都是心血結晶。」公仔箱論壇. g B7 a( k) F
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看曾老先生默默地製蠔油的身影，確有所感觸，沒有人會知道一樽蠔油的背後有如此故事，製造者所執的，是高質素的要求，以及不負榮甡百年來的名聲。下次去澳門，到來購買一枝優質靚蠔油，廳為每餐加添味道之餘，或許也感受得到一股濃厚的人情味。
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發表於 2010-6-18 12:47 AM
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