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意粉 80克、番茄 30克（切丁粒）、紅洋葱條/雞粉各 5克、鮮蘑菇（切片）/西芹（切絲）各 10克、熟蘆笋 9克（切段）、半殼青口/熟大蝦各 2隻、雜錦海鮮 30克、白酒 10毫升、橄欖油 8毫升、鮮紫蘇葉/鹽各少許 西西里/ @% F3 s. F& E' l
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湯底材料 ?# p8 v- z4 q1 B6 Z* C/ r, z
橄欖油 8毫升、洋葱碎 100克、蒜茸 15克、茄膏 30克、白酒 50毫升、碎茄肉 524克、罐頭銀魚柳 48克（連油切碎）、茄汁 138克、白醋 10毫升、中東米 40克、糖 39克、凍開水 900毫升、菜湯 80毫升、阿里根奴香草 1/2茶匙、雞粉 10克tvb now,tvbnow,bttvb" H1 g4 c) |$ O% A# z+ @
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做法 " U, j7 P/ ~# c" p" c) b9 [! ]) r
1.先煮西西里湯底，將碎茄肉、茄汁、凍開水、白醋、菜湯、糖、中東米、阿里根奴香草、罐頭銀魚柳及雞粉放入大碗拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb, }) M- `8 M% o8 o' w9 D! R
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2.開中火燒熱鍋下橄欖油、蒜茸、洋葱碎及茄膏爆香 1分鐘，注入白酒煮 10秒，再倒入（ 1）煮 5分鐘至滾起後成西西里湯底，然後盛起。& f# L1 P1 N( |0 E, ~* V2 H
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3.開大火煲滾水，下少許橄欖油、鹽及意粉烚 6分鐘，盛起瀝乾水後上碟。tvb now,tvbnow,bttvb7 d( R1 i) ^& ]" W$ r$ g/ D
& [- {8 m7 v& k, l r5 @- d6 Rtvb now,tvbnow,bttvb4.開大火燒熱鑊下橄欖油，放入鮮蘑菇、西芹、紅洋葱、青口、雜錦海鮮及熟大蝦炒約 1分鐘，再下熟蘆笋，灒白酒，倒入 230毫升西西里湯底煮滾，加入番茄及雞粉，煮滾起後熄火淋上意粉，最後放上紫蘇葉即成。
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意粉灼熟後先上碟，待醬汁料煮好再淋上面，可確保意粉爽口彈牙。7 a, F3 ~' [: [% E$ I
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發表於 2010-6-17 06:56 AM
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發表於 2010-6-17 10:57 AM
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