[烹飪技巧] 厨房小窍门

如何做出滑嫩可口的蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N6 ~- i8 O) L- I/ d/ g, u
先在蛋汁中加入些许的太白粉，因为太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以（一颗蛋约加5CC的水）。 os.tvboxnow.com7 o" m) A( D. O) y9 p, U! r$ f) m
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﹡炒花生
在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，快又好吃。
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﹡切洋葱不流泪
切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切，即可不流眼泪。
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﹡回锅油清清如水？ , r! d5 E. u3 f$ U. @) Q
烹调油炸食物时，通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。 7 x$ V% e! w5 ~3 M
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﹡海带如何可口好吃？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R5 X: ?# {9 y6 `+ J/ V8 H
海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~, X# a$ h: V4 G
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﹡如何使牛肉变得较嫩？
将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变得比较老了。 tvb now,tvbnow,bttvb. |0 B) O  ^& M/ a2 J( h3 Y
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﹡如何让蛤蜊吐沙？
以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。 5 _: f( [. F0 a) K" Q9 Y* ?4 h
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﹡煮稠粥又不黏锅 2 k3 L* X$ e& u
洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火焖煮中途不添水或搅拌，但可加点食用油。
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﹡买回来的水果不够熟？ 2 H0 s2 b! N0 B9 w# R
将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好，悬挂在阴凉处，有助水果催熟。 os.tvboxnow.com( |8 g. w7 ?8 O% ~. O- I" [/ [/ l
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﹡切片的苹果、梨子会变色怎么办？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v, F5 P4 I. M& ?. E" W. c! P
将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟，再用清水冲净即可；若是切口涂层柠檬汁，或淋果糖，也有同样功效。 . b3 Z: z2 `  q* D% Z$ Z
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﹡炸鱼 + K6 D! F% h2 a# _  q* P& Y( L
鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊（添加小苏打），更加松软鲜美。
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﹡生鱼片
以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗。 ' w; c& ]! I- v
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﹡如何使牛肉变得较嫩的作法 os.tvboxnow.com# l& E$ H# L7 ^/ \2 R( k5 s' X
坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉或木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法：
第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。 0 k+ w$ I. @7 ^) w
第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。公仔箱論壇) |/ D0 |; B" S2 B% }, ]9 J4 Z
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﹡煎鱼不沾锅   v) G# l$ P  o- e# g* w- D7 S
锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下（鱼身不能有水分）。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的效果。
其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y( m# G; _3 v0 m$ _, F) g
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﹡炖煮牛肉或猪肉时，如何保持鲜嫩
就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可（一定要是青木瓜不然没有效果）,或是小苏打粉。
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﹡如何使白米饭香又Q
把米洗干净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急着把锅盖打开，让白饭在电饭锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q！ tvb now,tvbnow,bttvb) v  N6 E& \2 r
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﹡如何使白饭不沾锅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]2 m, E' K+ ~& B7 {+ g5 S% \
只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴色拉油再煮即可。
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﹡如何保存绞肉 9 v! Q* S3 [; D
把绞肉用塑料袋分装并压扁成薄薄的一片，不但使用方便而且缩短解冻时间。
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﹡熬排骨头汤要加醋
熬排骨汤加少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体可吸收更多的钙质。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _' J4 ^( F. ?  T
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﹡如何把蕃茄皮去掉 os.tvboxnow.com% {; }" R: B( r# L2 }
把蕃茄放入热水中烫一下即可。
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﹡如何把蕃茄皮去掉
其实蕃茄是一种相当好的蔬菜，当一次购买太多时，可将之洗净以密封塑料袋存放于冷冻库内，待使用时取出适量置于水龙头底下冲洗便可轻易去皮。公仔箱論壇0 Z) \1 R: w; ]- k8 T
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﹡虾子如何处理才会脆又Q os.tvboxnow.com+ F5 X6 V0 q" [
把虾子去壳，将背脊上的沙肠去除后用水洗净，再加入少许的盐抓拌，用干布擦干后加入蛋清抓一抓，摆入冰箱即可。
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﹡如何将排骨汁主的入味又香
在排骨汤煮滚时，加入少许的白醋，然后关小火慢炖，这样可以使排骨汤汁更加有味道。
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﹡如何使烫青菜颜色翠绿 5 @# ^" K% r- i# {( V" j
在烫青菜的同时滴上几滴香油，不但颜色翠绿且油油亮亮，而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。公仔箱論壇$ o$ r. I+ d, i1 i' X4 y& e
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﹡蒜泥白肉的酱料如何好吃？公仔箱論壇% `3 h' I4 [4 o7 s; a9 V0 B. r
将大蒜打成泥状，加入酱油膏、香油、糖，即可调出香浓的酱料。

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