[中式食譜] 素裹鹅肝汤

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素裹鹅肝汤

　　素裹鹅肝汤
* V. p  ]( \6 \+ n  Q　　准备时间：10分钟7 r) d; l/ v) E! M2 U
　　制作时间：40分钟公仔箱論壇1 }5 \2 E4 x" x) C3 v/ \; h
　　主料：法国鹅肝20g
+ l, m* ?( ]. x公仔箱論壇　　配料：白菜叶80g、胡萝卜20g、西芹20g、盐6g、糖5g
- R& L* z( D- |　　制作方法：1/将西芹、胡萝卜洗净，切丝后入锅炒香；
/ q: L# ^* q$ R1 [' @# v5 O9 o公仔箱論壇　　2/将白菜叶焯水后，把炒好的西芹和胡萝卜丝包裹住，倒入矿泉水炖30分钟；公仔箱論壇* Z0 u* |" w2 f- I1 P) Q
　　3/将鹅肝入锅煎至金黄色后，摆入白菜汤中炖5分钟调味即可。公仔箱論壇" V3 N" \' A6 F4 b
　　创意：法式鹅肝通常是香煎再搭配牛肉或者鱼肉食用，这种传统制法虽然能满足“肉感”，但难免油腻，将鹅肝与素汤搭配烹调，使鹅肝有蔬菜的清香，口感也要清爽些。
- W! R( l3 A8 C+ a4 Y　　烹饪诀窍：煎完鹅肝后须吸去表面的油脂，炖制时间不超过5分钟。