|
  
|
1#
發表於 2021-2-21 09:45 PM
| 只看該作者
[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口
《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
' f* ~- W. o' ftvb now,tvbnow,bttvb- L" ]: {6 `" }4 Y( Z
泰國2斤重香芋夠粉
# n `1 g: q7 V反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。os.tvboxnow.com; ~ y) h# W# c* q
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^5 `3 m9 D4 r A9 a
1 Q4 Z( ?' T8 ^- M- a9 g. |. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不停翻拌均勻 剷至起沙
9 h/ p$ c Y8 X% V7 {tvb now,tvbnow,bttvb糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。公仔箱論壇6 W+ D7 v! a/ ?$ y( G6 [
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
, J4 K$ z% ^. |/ T0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反沙芋頭 $88/8件
2 C$ p: ~; j ]3 |! p* d公仔箱論壇陳儀興尚潮樓" B/ a- k* m! v* p9 h$ N3 j
地址︰太子太子道西179號地下及一樓公仔箱論壇0 _, i: S; w5 x9 L; u
營業時間︰星期一至日11am-11pm
% E7 J4 h0 U4 u電話︰2683 1678. n5 r) [, H) `' U! ? ~
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇) o' E& V8 }& v6 F( J
os.tvboxnow.com) m, p9 t1 Z0 T& ^; N9 v! s$ s
os.tvboxnow.com5 @6 |1 O) g# O9 u
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/N2SBTPYSVBGHJHFR5ZVAXKRKWI.jpg) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M& W. C. G) I3 c- t: E# x
薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g6 _& v! Q* i) l Q6 p
% \) n& f0 Y# C1 o% _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c' O5 Y G7 V
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/7YZYBHWKZ5G7VJF54AY67WCZNQ.jpg) 公仔箱論壇* _\" W+ P$ o- \8 u C+ ]' r
芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。公仔箱論壇% u& G% P$ Y7 y- D6 h6 p
tvb now,tvbnow,bttvb4 z/ _& }\" b; F# m5 w! q1 F4 J
0 z6 k* J8 p8 R2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/X5WDZDM67REV7BU6SYCQHCXXAI.jpg) os.tvboxnow.com* i( Z- ?$ `/ ^! q
先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
0 n# M\" \\" A# A7 y4 m$ u公仔箱論壇6 k6 h; ^6 d. o5 G4 O
( c; j/ o; ]* j* I5 f9 v1 x0 r
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/OIRE2KWZ4BD7POH3W36DYIJMTI.jpg) os.tvboxnow.com( f$ B\" v @) {/ }\" c: g
煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。os.tvboxnow.com, m+ l; w) |& G& X0 K. k# ?
: D! @( B; |. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 {2 [. W8 k! G( C6 X
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/VDKZRHABVBFS7O5OIO3UNQSO5I.jpg) tvb now,tvbnow,bttvb, f- S4 s$ W9 G) Z/ E9 f! c
把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 j6 {+ O# b4 m1 q
公仔箱論壇( U8 Q) ^3 Y3 X; W# S; ], R J) w
7 B6 ~. `( V8 D2 r7 p2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ZWTXJGR4ORCGJBNOEMNZ4U2SXE.jpg) tvb now,tvbnow,bttvb* j6 G+ T# I+ B+ v
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。\" ]( }# f8 d6 f9 y: z, z7 N0 I- \
; J) A8 X\" e5 a# z3 e% Z! \0 i r; ]tvb now,tvbnow,bttvb
8 {+ V4 j) U2 D5 Z0 K: x5 b |
|
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/N2SBTPYSVBGHJHFR5ZVAXKRKWI.jpg)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M& W. C. G) I3 c- t: E# x/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/7YZYBHWKZ5G7VJF54AY67WCZNQ.jpg)
公仔箱論壇* _\" W+ P$ o- \8 u C+ ]' r/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/X5WDZDM67REV7BU6SYCQHCXXAI.jpg)
os.tvboxnow.com* i( Z- ?$ `/ ^! q/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/OIRE2KWZ4BD7POH3W36DYIJMTI.jpg)
os.tvboxnow.com( f$ B\" v @) {/ }\" c: g/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/VDKZRHABVBFS7O5OIO3UNQSO5I.jpg)
tvb now,tvbnow,bttvb, f- S4 s$ W9 G) Z/ E9 f! c/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ZWTXJGR4ORCGJBNOEMNZ4U2SXE.jpg)
tvb now,tvbnow,bttvb* j6 G+ T# I+ B+ v