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新鮮蝦 1斤 ' Y6 w* U: Y8 z- y) |
6 p7 Y2 P" _+ t) Zos.tvboxnow.com雞蛋白 1湯匙 ! A* E6 R" |0 g- n; K# P/ ~, q
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芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s. _3 j! N/ c4 S4 |/ c: e4 U
( M# V+ D# J" g$ _# C8 ?# Y公仔箱論壇馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )tvb now,tvbnow,bttvb# l& j# b8 K# u
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醃蝦膠調味料
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8 R5 u! A' Y- j' g# b. F生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許' S6 ]4 ^6 j$ q) y% S* b$ G1 j
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1 `# i: h# e* a9 N製作
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( [5 T3 a7 _$ c5 ]4 h( q* m公仔箱論壇1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。tvb now,tvbnow,bttvb* o9 Z- y& b& a z5 D7 O9 N
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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& u8 O- c7 K- Q9 N0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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