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一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？
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. q. f, P5 `" y: N4 d 海鲜和贝类 tvb now,tvbnow,bttvb6 G4 \4 L" a3 h# `7 n. l
1 }4 t5 D; [' L0 [4 n公仔箱論壇 搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。公仔箱論壇2 l. |2 `/ z8 }8 m: e5 n x/ S
5 v2 j! G9 t5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡肉和猪肉
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这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。
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! P# I7 b( d0 d7 D2 H! a% Zos.tvboxnow.com 广东点心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n+ b% `# V! x3 k
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( ^3 h! b% |+ P9 |: q0 W$ l8 T公仔箱論壇 如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
, }+ c! {$ W) X* E1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 e, P' o$ c% N j
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鸭肉
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* e4 @- X/ _# Q8 x1 }( ]) h* ] 鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。
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/ z. p% b! K1 n6 W0 Wtvb now,tvbnow,bttvb 四川菜
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H; X6 {. g! Z% b* e: b8 K) n% vtvb now,tvbnow,bttvb 四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。
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鱼翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W* `8 h8 o0 Z% Z' |1 j; V
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香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。公仔箱論壇- [2 n" [* h5 K6 z4 G+ h
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面tvb now,tvbnow,bttvb, I/ F# t8 d) v8 V1 d2 ^; M
: L7 H; n0 b: L+ S: [ 以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux
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" G7 O: l0 x) B3 X香菇
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5 @% g: a4 p5 }0 Vtvb now,tvbnow,bttvb 菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。( K1 K& p) H+ i- V! u! x8 ^+ q
3 h- D! k" B) _) atvb now,tvbnow,bttvb 咖哩和其他辛辣食物
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当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。! Q: P! E# J1 Y
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品酒当如“行家” ) V x, V1 ` Z3 V
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# ~4 Q% U- m7 X' h, n- w" X: v$ gos.tvboxnow.com红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。os.tvboxnow.com7 ^. U R- e2 Q" e
! x* O, ^- s9 e/ i 第一步：酒温
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) F+ O% l+ P, h+ n$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小诀窍：冰镇后红酒味道较涩
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传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
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% N% {- m$ Y; M5 w( S5 ]5 { n' a! {os.tvboxnow.com第二步：醒酒
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小诀窍：红酒充分氧化后才够香tvb now,tvbnow,bttvb1 \6 }- `4 G; u; n) x' s2 f
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一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
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第三步：观酒tvb now,tvbnow,bttvb$ K; r# K% W0 Q* n5 z1 A3 J
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小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色
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6 |0 X, K. A0 U: e U _公仔箱論壇 红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
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e* X; L3 p, x2 h6 Otvb now,tvbnow,bttvb 第四步：饮酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `2 t* `# s9 a( j* g/ D9 T
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小诀窍：让它在口腔内多留片刻公仔箱論壇/ |, y, Y. Y' k4 Y( Z
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在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。tvb now,tvbnow,bttvb N0 u' N( z' D- y3 V0 M
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第五步：酒序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |4 R2 s9 w5 g" z, F4 k
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小诀窍：先尝新酒再尝陈酒
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一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 |
發表於 2008-2-1 02:27 PM
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