11.泡四季豆( W- N8 n2 _$ ]
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
) u8 x0 e6 W/ C u8 k# J( ~& ?tvb now,tvbnow,bttvb*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；4 i' l- x/ O3 k5 L
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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12.腌糖醋蒜头os.tvboxnow.com1 r6 c) }* _* I# M0 }- i& W
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
r0 ~; H3 u4 fos.tvboxnow.com*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；os.tvboxnow.com) p0 |% \ S+ q* M0 L
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；公仔箱論壇5 d8 r7 j9 T8 y+ J
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。* g0 l: N+ q1 B* ?3 d- p: P) `
4 T6 U6 l$ J/ O7 ?公仔箱論壇13.怪味萝卜丝- b6 A8 }# r+ K: ~+ }4 `
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。os.tvboxnow.com$ {0 s- ~8 k( P4 R7 }- m5 r. s
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；os.tvboxnow.com9 K K0 Q+ i/ D/ J$ P6 r
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
; b2 s1 `' ]% a. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.五香萝卜干
5 L) H9 c, a4 Z) y 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
2 Y' j9 I0 \( ~6 S% z0 d. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
# b! n# r9 B4 m" Y' p% N; E9 q*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
" e2 K" q/ T& z0 `- U4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
! j/ v. z. g) M*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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) m' r" f, I; }( S0 {- Ltvb now,tvbnow,bttvb15.酱油花生
2 H. }" M5 w& q 新鲜花生米500克，优质酱油250克。0 H# H, q3 q$ Q) m3 e- h9 s
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；9 e; W1 {8 N9 w( N) o' X, a( N% [
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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16.腌五香辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v% Q- R6 J5 f; ^; X
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。公仔箱論壇; i. y* Y9 w1 a& Y% ]- L0 m
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。公仔箱論壇( l! S. u( }4 _/ w& V2 f
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17.红辣大头菜) q: {- e8 s7 o* z. [% z7 d7 p. |5 M
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
+ }9 F: x0 V8 m*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
1 N* S# a" i! N7 P, T1 Stvb now,tvbnow,bttvb*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
4 r# @7 b* q1 j$ y3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ W% k& r0 b+ c公仔箱論壇18.腌酸辣萝卜干TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u, F) t5 I+ S. ~3 Z
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y: z$ \, f6 z5 L4 F
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；tvb now,tvbnow,bttvb5 O, h* m3 r0 }: E
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
% \6 A2 R7 h% x6 U; k( W7 m% _*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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8 N1 A# r6 C2 f3 n" `' [0 e# Atvb now,tvbnow,bttvb19.腌朝鲜辣白菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D [" A1 d- r* M% Z
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。公仔箱論壇! M. A1 r2 H" `% a6 l
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；os.tvboxnow.com8 ^& C' d8 q' W {. W
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
4 i8 m$ v8 w# \ w% a. i" h# X2 E*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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20.腌辣韭菜花1 O& M; B5 e/ w9 N8 Z* `
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
& H) @5 O) v1 H! G) q& b" a 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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