1.酱八宝菜
" F7 ?7 D: E. e6 v5 i% f公仔箱論壇 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。% r! [# s( D9 V
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
9 z# c# F8 A! S+ B+ N" D 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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2.酱黄瓜
u& ~2 y9 F- D6 Z6 Sos.tvboxnow.com 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
8 l: P& n8 l2 ?2 d" T% A*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；& I, E% i) [; q, W& Q L2 X
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
3 f" `6 T5 D+ ]tvb now,tvbnow,bttvb3.酱莴笋tvb now,tvbnow,bttvb9 l) f6 Y, e$ X1 ?& `
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
% q- n2 U4 N7 x0 ~* S8 }*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；公仔箱論壇8 N! L3 f4 t; x# L+ k$ ?! U* X
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
* F2 X9 e" f. Z7 l2 u( A3 o7 n*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；tvb now,tvbnow,bttvb5 `8 s6 l' h) j* U; e
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。! K7 x1 J0 x/ Z/ Q3 f
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4.酸白菜
) V. p# M' f; `, c% B公仔箱論壇 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
% b4 \1 o' w+ ^8 I2 L. y8 ^7 d+ fos.tvboxnow.com 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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- t" B( g3 ], ]" {" _tvb now,tvbnow,bttvb5.泡辣茄条
f0 x) F# D* c3 n; }9 m公仔箱論壇 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。1 _( A2 @* Z j) o2 M8 Z
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
* s: N* V2 x( s% I$ K7 |9 Y# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b- Y' A8 x6 m0 Z& H- q. O
6.什锦泡菜 R/ p2 G' i q' F, _
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。7 Z7 _' |6 v, b! ]$ I8 O
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
8 F$ a1 _& i' R8 _5 vtvb now,tvbnow,bttvb7.泡洋姜: x; J" e/ _! x6 f7 h. W
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
4 K: H3 \% T' N# N% @' ?7 F; hos.tvboxnow.com*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；5 \5 c& h1 N4 d! i/ n/ [- H# Y( h
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。2 }% o- g5 P+ z& z) V" n
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8.糖醋黄瓜
* l% h" c9 ~8 Q3 [1 m! O公仔箱論壇 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \ @% A8 u" q& I" Y+ g
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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8 r: b. x4 b* o- S2 N. D/ Z; qtvb now,tvbnow,bttvb9.泡萝卜条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D) J2 Q t2 V
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
: h8 u5 I1 X% S# V5 N: G* S*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；5 m2 g. B6 g; c1 z$ Q3 N2 F8 w
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。7 Y- Q( \4 N: f- S$ ]; E9 t
7 z, ]2 b7 z) s8 _% a: @10.泡什锦菜
* @2 a5 h! c1 r1 j7 x6 ] 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
3 X7 i, E% e, h: ^: K*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
% q4 m' a4 B8 W& @- vos.tvboxnow.com*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
/ H' i$ `- x* I- w2 g3 d" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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