1.酱八宝菜
( {; O' E) F( Q0 Y4 C- ]' C 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。公仔箱論壇: U4 _: {3 u) ]" ]5 w: k
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
5 c) ~/ h) }& |. z# |9 E) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。, Y- k1 m; T9 h) I3 d% d8 {2 k" ]' K
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2.酱黄瓜公仔箱論壇# b1 l3 U$ ?2 l2 W$ E7 r s9 Q
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
. d) u1 N1 B8 E5 P4 j* `) fos.tvboxnow.com*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
[# h% O6 ]9 j9 W8 M5 y) k8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
0 ]; K: a! ]1 |' f1 Y% C3.酱莴笋$ [$ Z$ }8 Y. {
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w$ V8 z( q0 A; K+ g+ i
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
# e+ g6 D, t9 Z*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。$ o( `4 N4 V1 Y& \: J- C+ e
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
4 \( U! ]' ]& u U* _) A K, O) `3 Ltvb now,tvbnow,bttvb*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
) F* `3 y K @7 O1 G* h8 V8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com) b8 k* m1 B6 u: h5 a8 Q
4.酸白菜* n( m* O, G; T) y
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
! p$ i/ o: {8 htvb now,tvbnow,bttvb 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。; E2 B; `( R3 p/ i3 X" {
) q9 f- X' C/ Los.tvboxnow.com5.泡辣茄条5 U0 T% a$ u# ~1 V
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。6 T, m7 K; M1 U. B' K5 F
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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( z1 f' R- n9 h' G5 ]os.tvboxnow.com6.什锦泡菜8 x4 l3 p z' C
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。3 E" f2 |. P- i: H0 b7 h
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
6 t6 E7 N$ \+ ]7 t% j7.泡洋姜7 W0 j+ ]* f% A' O
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。; d# M' j( e8 d/ s1 i* Z5 w3 `
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
9 o& }" T: \! { v# v; u* n公仔箱論壇*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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' h* V' ]. G3 m8.糖醋黄瓜
$ U: O; D1 K8 n$ X* E" \1 u公仔箱論壇 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
. a. F/ |0 x$ G2 I! W7 m 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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9.泡萝卜条os.tvboxnow.com* h5 |$ V/ C1 T# d% w
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
; f0 }# H0 V @# Q; Jos.tvboxnow.com*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；# @* s/ D" |0 H3 M/ j" d3 W$ {
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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10.泡什锦菜
2 }1 K3 I# B) ^- Stvb now,tvbnow,bttvb 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
0 w8 w: E* B$ |2 w# {+ o4 y# K& k*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
3 |: g# s* ]1 w8 J1 l0 b9 v+ l公仔箱論壇*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；os.tvboxnow.com9 |! P" W- ^9 d4 M) N* @2 w
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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