和牛和牛和牛，這兩個字，證明世間果然有魔咒，一念起來，世人必口水長流，荷包任你割。神戶牛、佐賀牛、宮崎牛大家都聽得多，和牛之中，還有神秘莫測的「仙台牛」，據傳也是一等一好牛，味道與一般和牛大異，坊間所知不詳……咩話，向來只供內銷的 A5級仙台牛，如今限量到港，在大坑全港獨家提供，每個月只有一隻？馬上睇睇。; V2 D) S. V9 k5 p6 X- B
' a; U) K/ n- z9 _, I" ^: s每月限量入一頭tvb now,tvbnow,bttvb8 [+ U* O- A$ g1 C& F/ f R& {
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q H; H: t( s8 a+ s$ |' j# @
■勝手模仿日本高級食店，在店面放置切肉機，食客點菜後即叫即切，再送到你面前。
' o4 }3 C, k& F/ N. |% ftvb now,tvbnow,bttvb% e3 k' `/ c3 Q0 o/ k7 c
講仙台牛前，先講解一下香港的鮮肉業。香港人吃得豪，畀得起，全世界的好東西，都天天空運到港，其中有一家食品公司，負責全港九成的上等鮮肉，當中包括和牛、黑豚肉等，這家就是 Elite。 Elite為各酒店餐廳提供靚肉多年，今年新嘗試是仙台牛，負責引入的 Andrew表示：「我們引入只有一個月左右，反應不俗。仙台牛很有名，但港人認識不多，只因牠產量少，全年只有 300頭左右。現在獨家提供給勝手，每個月也只有一頭左右。如果反應太好怎辦？哦，如果賣光了我們也沒法子。」
! z0 _$ A# y1 e# m2 w J" C! G% hos.tvboxnow.com
4 M% t2 }: O- e, o) k
& h% x9 {8 _" f: ?! j( ios.tvboxnow.com7 S( @. |! Q/ {: `* ^3 n
Andrew解釋，香港人愛和牛，以出口量計，香港是和牛出口的第二大消費市場，但香港人慣吃的和牛都是着重油香味，相比之下，仙台牛的味道大異其趣，「和牛的品種大概有 200種。以名氣計，最著名的是神戶、飛驒，至於仙台牛則屬於第二層，這自然也是十分有名。至於近日出現口蹄疫症的宮崎牛，與香港人吃慣的佐賀牛、熊本牛、長崎牛等，都屬於九州牛。九州牛出名油香，油脂多，入口即溶，與以牛味濃郁的美國牛相比味道較淡，吃和牛的其實是貪其油香！但好多人都忽略了肉香，仙台牛則以肉香聞名，沒有九州牛那麼油，但多了肉味。」這樣的上好牛肉， Andrew說最佳方法是日式燒烤、 Shabu Shabu等方法，接受生吃的他更建議吃吃刺身，「這麼好的牛肉，烹調方法毋須繁複，稍加調味，味道最佳。」 os.tvboxnow.com- E4 e5 Q( r& v3 u* E- S8 i$ B! u5 D
( z0 J* s ~) U& z9 S5 R2 w & Q4 p7 K- x+ j, F1 v
Andrewos.tvboxnow.com/ _2 v( v, I% A* Q% O z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q2 H \0 |+ s3 z8 l* y! T
 % Q4 A; A% v0 z. n w
i/ b- V( @, L. n* [( h全牛最靚喜刺公仔箱論壇 S4 f% D& ?: P3 P1 [
 公仔箱論壇' A( D. N9 H+ d; n9 a* w0 P
■來港前和牛已切好一塊塊，去骨（數年前瘋牛症後牛骨不能入口），包裝好再運港。
& R5 [5 A$ J* ~; G5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" C' K% \8 C$ a0 d' |0 i公仔箱論壇Andrew說，仙台牛之所以出名，是由於牠佔 Grade 4、 Grade 5的比例十分高，「我手上沒有一個確實數字，但仙台牛的 Grading高是公認的。」他給記者看詳細的文字資料，解釋和牛的分級制度，可算十分嚴謹：當中出口肉，必須小於 30個月大，到劏牛後，必以第七、第八支筋骨之間來檢驗分級，而且檢驗十分仔細，「師傅手中有一個類似 Pantone的顏色表，既以顏色分（太紅不行，太瘀也不行），又要計算油花的分佈及雪白程度。最後分了 Grade才拍賣。一隻外國牛可能是 5萬元，和牛一般都要十幾萬，如果靚的可能被 Bid到 40至 50萬港元！」眾所周知， A5最頂級，「例如你在高級超市買到，$2,000只有 100克的就是 A5的。」 os.tvboxnow.com K& B, z5 u3 y2 B$ n
5 Q% s4 c j( i" Z" J% E/ p* c) P
4 H/ v& X7 \. F3 ?* Z+ ]) I+ F& u+ b8 _tvb now,tvbnow,bttvb■稻亭烏冬是乾 麪，去 city'super買要$60一包，不是每家都有提供，足見店家有心思。
" \$ g/ @8 u/ R6 Q# R/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb \- g$ s: I- N5 t- V
至於選擇勝手做獨家試點， Andrew說是由於他們功夫好，「一隻牛那麼大，不是每部份師傅都懂用的。我們的工作之一，是要告訴廚師怎麼去處理鮮肉，說真的，好多師傅都是怎麼學，就怎麼用，其他沒有教過的就不懂。」他續說：「所以一隻牛，好多人只會用西冷、肉眼，但勝手很會用牛膝。牛膝其實是牛隻膝頭的肌肉，有很多油花，日本叫這部份做『喜刺』，依我看，全隻牛最靚就是這個部份，然後才到西冷肉眼。」可惜勝手暫時只提供鹿兒島和牛喜刺，至於仙台牛， 80克的仙台牛肉眼紙火鍋套餐賣$380、同樣 80克仙台牛西冷套餐$350、 150克則賣$600。 Andrew：「小吃多滋味，其實和牛真的不能吃多，它太膩了，吃 4安士（約 113克）就夠了。」
+ @# r5 h0 Z; b6 L" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! `1 N/ V) P. Q$ t0 y) [3 d" @) ]os.tvboxnow.com仙台牛紙火鍋晚餐$380
2 r' \- o6 A4 C. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' {4 b! b! l- Z- s& E; Z80克仙台牛肉眼，跟味道濃郁的豆乳湯底。前菜為枝豆，另跟雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、甜品。
) `& {' O' P1 m p6 i% t' {
3 m. [% I+ j( [ l% r- @ ]! m仙台牛 Shabu Shabu Deluxe Set$350/$600
* q+ V" k/ E$ }( y: x5 mtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com0 H7 G$ W' l4 h$ S* _
80克或 150克仙台牛西冷。跟前菜、雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、蛤清湯/麪豉湯、甜品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d$ g" y6 Q* u) v4 t' m
, e7 W' [0 A, K3 R. {
牛舌$45tvb now,tvbnow,bttvb! `7 ]" k2 e/ t) U* R& L, D
 - [) g' Y; c0 D
燒烤小食王牌，想簡簡單單試試和牛與美國牛之分別，吃過你就明！ 0 K/ n0 u' U1 E2 ?3 W* Z6 ?7 r# @
0 r- i3 Z; a8 p+ P8 i和牛粒飯糰$606 y S+ ~+ y, R
4 B4 D, Z H HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佈滿和牛粒的飯糰，聞起來甘香濃郁，咬下去亦很有質感。
6 E3 l7 ^. H9 r$ }6 a! gos.tvboxnow.com
5 H! N/ {% x8 k) \+ q公仔箱論壇白鱔$30os.tvboxnow.com- C5 g6 ~. N( J0 H
 ( }% ]. `: }* q4 T$ a% t) X$ V
簡單的菜式最易分高下， Shabu Shabu之外，串燒亦耍家，推薦燒白鱔，外脆內軟，很香。
' _0 A; u7 c( P0 Q: [% g& @& W2 F. h/ D& v+ t
勝手
, q0 R9 M- F3 P6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i9 j' L% X6 r3 l, O' |) o6 {
■店面不大，但窗明几淨，座位不多約 20個，常要訂位，但坐得舒服。
- e8 s5 C& P3 ]0 w6 i# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- |" w- b$ b: Tos.tvboxnow.com大坑銅鑼灣道
0 E" z/ I. h) f0 ^2 kos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i& v& l8 s" j) T2 D
" r: q: v, T0 W6 T: I公仔箱論壇■為食妹 Jancy吃過大讚：「真係好好味啊，嗯，真係同吉野家差太遠了！我要搵日來吃吃先。」 |
發表於 2010-6-9 06:49 AM
| 
發表於 2010-6-25 01:23 AM
|