蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！4 G6 h- l$ s5 ~+ }& H
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做旺一條廣華街 os.tvboxnow.com A" [! V. `8 a6 Z4 ~3 k
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。' N8 e# `! Z+ `; v* D1 \" d- }& r
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死位開舖靠質素
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+ Y L! P8 ?, m+ q% l■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k: o7 u# q- N
8 Q# b7 D7 c2 a1 c" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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新店舊店評一評
8 E) l! B) I' ^「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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# m1 N3 \8 G0 x* }9 k8 Tos.tvboxnow.com蘿蔔金錢肚$14tvb now,tvbnow,bttvb0 i4 ~5 b0 ]( R
: b2 e% f9 C' y. g0 ~" L5 v6 jtvb now,tvbnow,bttvbModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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. |4 W- Z* Y. U1 @) k; t6 ^+ d( Etvb now,tvbnow,bttvb欖菜肉崧四季豆餃$12tvb now,tvbnow,bttvb! z" D9 p" ?, {. P
5 j% B# s* \: {& C" e0 E- ?" dtvb now,tvbnow,bttvb精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 tvb now,tvbnow,bttvb' _ U! ^- [9 X$ C
) J) d6 j. {; ^: A: z1 d1 y黃沙豬膶腸$15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y" r4 q# U% K4 z Z9 R0 n
9 o' C8 `3 W; ]8 J- N! f5 w公仔箱論壇新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。os.tvboxnow.com+ Z- e* ]" ~4 `8 N
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古法糯米雞$20
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& f1 ~1 S- d; o0 q' g8 T2 A ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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2 _) ?1 f8 J4 k& J3 U; b7 n+ ?公仔箱論壇新店舊店比一番！湯先生6 K' e+ p3 }& m! x
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 tvb now,tvbnow,bttvb8 ^: T! S( t7 E' n% H
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; `. ^% _- X4 I- Fos.tvboxnow.com鮮蝦燒賣皇$18
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嚴先生
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/ e1 f- d% T+ g! b, v2 }5 H5 E1 ^tvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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# p9 T& ]* y5 i1 P& ~3 s煎臘味蘿蔔糕$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I1 y4 H, s! n8 n$ }
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5 d9 b, R8 i9 q1 B8 e1 g% U8 [os.tvboxnow.com楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」6 S" h2 U9 z4 c5 f
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酥皮焗叉燒包$12
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* t% Q* Q6 r. @4 n/ A6 q5 Y公仔箱論壇新店 公仔箱論壇5 n% n8 E$ j: K: c- Y
% D# ] J0 t7 m+ L% y■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V, ]- c P: |/ g: k5 }
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q0 i8 n5 h3 _3 U" N) ~
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舊店 放大圖片
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a/ a7 F) C5 F, v7 I
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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3 P) r, W5 A3 d6 H/ [$ H) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添好運點心專門店os.tvboxnow.com1 ^# b5 P2 _. ]0 n5 ^
營業時間： 8:00am-10:30pm
0 L* T) q& S$ A' a" p3 I地址：深水埗福榮街, }- N' L; h" b; F* g9 `6 x
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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