如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。4 N# \8 n/ W5 M5 Y: d, Z
$ R2 A6 T1 B$ _7 O! F1 M) l) d: I; y公仔箱論壇全程砂煲煮原味完好保留
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7 k* V& n }- o% h這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。公仔箱論壇2 V3 N( O6 h/ D. A5 q$ b
/ r( v+ c, U Q) n! Y) N( v; ?tvb now,tvbnow,bttvb在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”
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+ ^0 S4 K. t! z2 |公仔箱論壇田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
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/ E3 u- a% D! B: Q7 g* w雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。tvb now,tvbnow,bttvb' H! F0 h m8 a6 d2 h
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店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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! O: d E4 m- w$ C* v公仔箱論壇阿南田雞粥tvb now,tvbnow,bttvb! D. m* j) X: Y& P0 a$ Q- B" p
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.9 O# x5 O/ A. H+ ?4 k
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.tvb now,tvbnow,bttvb) E5 L+ t) s5 Z: P4 L( i2 ^# W
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.# U( F& k: q/ q' C
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.tvb now,tvbnow,bttvb6 a0 v5 W2 u6 ~2 _: R
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3 r0 O) U9 S7 I- s2 u5 C) M砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。公仔箱論壇; k# h5 N2 u) y& R2 ?
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: O( x2 e. {& n5 t! z公仔箱論壇香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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