如何把一煲粥煮得細煮得滑?怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡?秘方公開了就不是秘方。沒關係,看看阿南田雞粥的廚房,那一碗好粥上桌前的過程,你看到就求饒了。tvb now,tvbnow,bttvb) v& |7 D/ J" X8 u$ a. j
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全程砂煲煮原味完好保留
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, o0 j3 H9 ]3 \; kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這一煲田雞粥外表簡單,但背後的烹煮和準備功夫,一點也不簡單。
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在這裡,田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲,都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食,很快就爆裂,根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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. ]# m5 j0 I: f“砂煲雖然是訂做的,但還是容易燒破。每次煮食前,我們都得細心檢查,確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法,因為只有全程用砂煲烹煮,田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替,這味道就完全不一樣了。”
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3 d' I' \6 N( M" Ytvb now,tvbnow,bttvb田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味os.tvboxnow.com3 ]1 K3 C+ L9 l6 h
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前,也同樣經過繁瑣準備。首先,白米洗淨之後,需用棍子舂碎,再用手揉。煮粥時,加了熱水和米碎在大煲裡煮時,員工要用手不停拌動,整個過程是一小時。tvb now,tvbnow,bttvb2 P' `5 ~- F7 f! |0 `
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煮粥的員工必定是壯丁,如果不是壯丁,他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的,因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。tvb now,tvbnow,bttvb" M0 ?. n) |+ O9 @, E* q
6 Z1 b" a( h* e% |公仔箱論壇店家用的田雞,是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大,肉質較清甜。肉質結實的鰻魚,亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到,都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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) [* I$ Z2 w! [6 z# gos.tvboxnow.com阿南田雞粥
# M$ Q/ u$ r* R大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.) d' Y$ {4 k) o% ?$ \8 `
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
- z; Q& n% r- ~檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
- _& k: k$ F7 j. X- ~0 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
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3 f" ~. c9 U/ `% u砂煲田雞粥(RM10/小)──清甜的田雞粥滑口細膩,很是討好。
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香辣宮保鰻魚(RM10/小)──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小,但肉質還算結實,做成宮保口味之後,和白粥一起吃最理想。 |