如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。tvb now,tvbnow,bttvb) v& |7 D/ J" X8 u$ a. j
' `5 M( H; x/ o# `2 z S* _
全程砂煲煮原味完好保留
3 g+ U. T7 F) x; u! x
, o0 j3 H9 ]3 \; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
5 G8 D* d# S5 E* _/ T! o4 z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: U3 ~6 O, s3 C7 Z
在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
V$ l2 s, T+ ^* m公仔箱論壇
. ]# m5 j0 I: f“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”
: O* }. a, D' |; R3 |+ J
3 d' I' \6 N( M" Ytvb now,tvbnow,bttvb田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味os.tvboxnow.com3 ]1 K3 C+ L9 l6 h
# G& ?" i9 _7 Z" V' U2 V7 |7 m0 [: @
雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。tvb now,tvbnow,bttvb2 P' `5 ~- F7 f! |0 `
1 t; M }# A" o
煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。tvb now,tvbnow,bttvb" M0 ?. n) |+ O9 @, E* q
6 Z1 b" a( h* e% |公仔箱論壇店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
2 V: e$ B5 t3 S
) [* I$ Z2 w! [6 z# gos.tvboxnow.com阿南田雞粥
# M$ Q/ u$ r* R大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.) d' Y$ {4 k) o% ?$ \8 `
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
- z; Q& n% r- ~檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
- _& k: k$ F7 j. X- ~0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
! \' q" H/ [& k% E! E0 Y' vos.tvboxnow.com
( e. D( T4 U0 e I& ~$ ]* Z0 ~os.tvboxnow.com
}; v' ~- l: j& u1 P f公仔箱論壇
3 f" ~. c9 U/ `% u砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
8 c9 Y, h" i9 D& N& Q公仔箱論壇公仔箱論壇0 h6 ? F& ]' i; k8 J# N F
" ]& a' R' N. O4 w) J) a0 \, ?; f
香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
| 
了...
