釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。
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( H$ ]& P( s' V m$ }6 f! e& H0 ?公仔箱論壇經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。' v+ R* R7 N9 h
) \! a, W4 Y; R* u如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y% b0 q' h6 H; D9 n# k
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在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。tvb now,tvbnow,bttvb' A8 p9 F% m- D3 D1 ?. Y$ H
5 Y$ k1 k0 L+ i3 r& M2 q. w公仔箱論壇從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。tvb now,tvbnow,bttvb5 R+ n9 U) o; P
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這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。
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; e/ E4 I7 V2 T0 W/ n' b' u公仔箱論壇這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。
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這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。
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熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。os.tvboxnow.com2 T6 H$ _* \% J8 e; R0 R% J! T' j
' a2 N7 C6 ^. I& P5 D9 W風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。! ?* B0 {: E) L
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每個細節都用心準備
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看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。os.tvboxnow.com" C' r$ }# f# F4 m
* A, F: j) S5 d1 ~6 Y2 H( c, Qtvb now,tvbnow,bttvb新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。
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這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb- I. Q9 _% g' w! q9 @ W* }7 T9 h2 ]$ [
- ?3 H4 i5 A2 Yos.tvboxnow.com20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。. {- q/ p2 x F, y: E: R
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有炸有湯有燜
2 X6 e. z2 N/ ?. M8 G/ d, N公仔箱論壇食客自助自選
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在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。tvb now,tvbnow,bttvb/ G: h3 |( e- [0 S
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這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。
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; b/ g" S. s" s$ a3 m5 hos.tvboxnow.com香酥脆口惹味
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7 E! x0 w3 E+ d! g) Mtvb now,tvbnow,bttvb除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。
" z$ f+ \ H$ @( v0 E( G2 w& Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K: g4 T2 g, m3 e/ R) T. S
這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。
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# D! W. C" ?9 l! {; |% w$ E6 L) yos.tvboxnow.com除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。
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【店家Profile】; |: v2 ` J% W" L
主打：新鮮自製釀豆腐
1 j- f+ F9 z- I sos.tvboxnow.com特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。
# x' \8 O! _, i4 z! w9 I公仔箱論壇檔主：陳秀霞tvb now,tvbnow,bttvb; ~ L# h+ [; p ^! W$ i% w& c
歷史：20年tvb now,tvbnow,bttvb: R( i! u! E6 q/ X& G& I( M+ a
環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。; c: n: u4 K5 r& L) n
價格：每件介於RM0.90至RM1.20
' a1 R7 X0 y" K停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。
3 ^& d% ?8 M# p! M* r9 Z) N( sos.tvboxnow.com推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。os.tvboxnow.com( n7 R! _1 |) H* Y" x: ?
心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。
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6 {' f$ k0 T+ s+ X; w# h無招牌釀豆腐
. C3 J& W, E8 t5 U+ aos.tvboxnow.com地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）6 k9 f% U5 g( n8 ]$ k ^
電話：016-392 5345
" n4 Q1 c" H2 p- f公仔箱論壇營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-5-26 06:27 AM
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