在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。公仔箱論壇: i* X; Z/ n4 h9 f: \6 W' B- i
淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。$ v1 Y: n" {. p
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
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8 s7 ~: \4 [% r& H2 q$ }0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虾米酱炒面好吃
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5 Y! |4 O8 t1 U* Y) U- T# @tvb now,tvbnow,bttvb【阿真炒爪哇面】
" D7 U; [5 Y: o2 r时间：9am至6.30pm& K$ [* A _2 ~$ D
价格：RM2.80，加料另计# s+ ]7 [; _3 h. B
+ S/ F/ W" t' V' y; s) \公仔箱論壇火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。
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* X! A! f/ a1 U" i# D/ l' U% ptvb now,tvbnow,bttvb炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
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七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。
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# J k) N* s5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。
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在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。
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她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。/ C8 r+ M9 L2 X$ U
! f) {; B4 x- f/ P! M, V' c' Nos.tvboxnow.com“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”tvb now,tvbnow,bttvb+ x- ]" q: M! f( T8 \9 F
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这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！
7 Z/ w( e/ X5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ s5 N) @6 H! p0 d7 T* {鲜虾取代炸虾饼
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4 b8 M( a$ V! r+ G! m- c【阿娟爪哇面】
# m6 k% \" D& o& H# o, V x' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。时间：7.00am至6.00pm
/ z! _0 T- }' r. g% N价格：RM2.70，加料另计
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爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }3 [2 d* O: }' b) ~8 a
* n. n9 m4 I, A& @tvb now,tvbnow,bttvb阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
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/ Z9 e. K" O7 o5 [7 Q. ?! l$ V老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。os.tvboxnow.com3 m" `% q1 i$ M1 h
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阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。
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她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。
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除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。os.tvboxnow.com v8 @$ l0 j( \3 {/ ^& g- \' t
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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