提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
- e! d, d& d, B7 Yos.tvboxnow.com
9 w/ @% Z, g* W, r% F燒牛治日賣 200份# J1 m8 \( ?9 {: o( p
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。- o4 [! y3 K. R9 C/ V
y) w/ |( |6 `2 r6 l% d: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" f2 l; |( X9 N
8 M; J1 v) Q2 U5 S- z
3 s6 W2 v- M3 |- dtvb now,tvbnow,bttvb
5 {6 A: u. E# t5 ~& u3 K製包過程逐格睇：tvb now,tvbnow,bttvb7 Y* z/ K; S8 I; a5 O4 E
8 Y5 e8 N! R9 f8 g: g# J1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。' Y3 @( [! m/ Z+ b, _4 F
' W3 p1 r+ U! Y j+ _) P
: B( r1 ^/ W( ]1 a2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
+ {: H, s+ G- Y/ }tvb now,tvbnow,bttvb8 J. f/ ?+ F8 p
 tvb now,tvbnow,bttvb. k9 Q& a) {% H& j
3.入爐前再放肉眼薄切於上面。+ D6 B8 A- }8 ^8 Y' q7 a4 C& F- |5 f# n
. o G5 Q0 B# j# ]
7 q7 p7 D' f$ e' n: I, Ftvb now,tvbnow,bttvb4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！公仔箱論壇# V" _$ \9 E4 D. ?! b7 N# D4 T
1 c+ X, F; Y: M1 e- |燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$386 @: K& n9 x# w
c& ^4 |0 `* c/ u5 ]: E. K5 h包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ tvb now,tvbnow,bttvb' M' F7 B Z+ v# m. f) ~! Z$ ]
os.tvboxnow.com+ c; y: s) l3 _2 q
Hero比薩三文治單買$23、套餐$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z( I$ |4 e1 T
 tvb now,tvbnow,bttvb! d ~) @# @2 {0 S9 {
熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
& N* V$ w# F* b+ I& k) Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 U$ B8 B' J! a; t( E# d# N) W; X
Hero熱狗單買$23、套餐$33 O$ i+ d0 n: D, Y0 D( j0 i! `
, {7 [. z2 J: O. H包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。3 I( k2 ~3 v; |+ |' R6 U
/ t! A q4 d* u% w! S+ v7 g) R公仔箱論壇木糠蛋糕$21
' w* i" F$ I* w1 Y9 z% U7 C- M3 i tvb now,tvbnow,bttvb3 H7 I% r/ j! O+ l+ K, `. p0 O
自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 6 Z* C. u4 h& ?, O v+ D& u9 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W# V& k- W5 K, O( b: w5 s% B% G
食客兩句：JacquelineTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }% i' L# y: W3 m
 8 {- o; w& _1 x, c% a' V
我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
$ w6 h; n7 D( y+ H( Ntvb now,tvbnow,bttvb
' s, ?6 H; l" M( `5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jessyos.tvboxnow.com6 f& C6 V( w8 z4 G
& A3 j( d2 j+ w) F吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
( T* A; p( k+ R8 \5 p2 D) @9 u, B2 tos.tvboxnow.com4 h& p5 x, G( U8 d9 l4 K
 5 q$ u1 ~ R# B% ~- J
J0 J8 h2 w! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
1 B* `$ G u$ ^8 }3 v. y- Aos.tvboxnow.com公仔箱論壇; O( v0 d4 }- w9 ^. S: x$ {1 |
港式牛治要大火炒
3 h2 J/ l% l, k. O1 _公仔箱論壇講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
. _6 E) n; g) D# m" t& H4 @/ b3 T# u# y" ]8 w ^/ D5 Y; ]5 A! `& H' B0 y
快炒逐格睇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @$ y3 m6 q2 d1 \2 H7 \5 _
! t$ b, \( q( t2 R# R. n3 W% Ytvb now,tvbnow,bttvb1.猛火大炒已醃牛肉條。
# Y. w. p: E( Dtvb now,tvbnow,bttvb; V8 a u+ C2 r- U
N0 y( T/ z* r8 n+ ~9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.混入雞蛋漿攪拌。
$ r# Q( O4 _% F9 O; xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* x* K. u/ s3 j X1 M
; d9 `, Z( S$ D" Stvb now,tvbnow,bttvb3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。tvb now,tvbnow,bttvb7 |3 \( `* U9 Z5 |3 d
! ^, Q+ Z4 l" K' e公仔箱論壇
+ n) I. b" | j& a1 d- E) _tvb now,tvbnow,bttvb4.嫩滑蛋牛治即成！
+ Q: [) E1 w4 a公仔箱論壇os.tvboxnow.com$ z# }6 H0 D" p. Y+ H2 w' X
招牌雞蛋鮮牛治$12
" j. k( W( O! c( c* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , _0 x5 P% ]) ^) X7 _
一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
! ^% Q8 M4 l; U) jos.tvboxnow.com) {6 x$ h* s. y8 i4 T7 I
油占多$6 + e) W" e; N) l
- p3 r0 p5 Q7 |5 G; v9 z牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
8 c; \7 D& b& [" D( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V; `1 f0 N0 j$ a; m9 ^
南乳豬手麪$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o) A/ r! y+ H8 n7 ]/ U/ a
 tvb now,tvbnow,bttvb, n- x8 h+ ^6 c+ c( O5 \9 F
另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 os.tvboxnow.com5 O ?' P0 e6 t, G" a/ e' M
0 F$ Z0 ^6 {& n/ v, u: U) A5 w' A. v* Ktvb now,tvbnow,bttvb
1 s7 X0 A" M+ n$ r2 k' V6 W1 i0 I6 c- [, r3 ^( o, y1 J+ s) A. R
新香園 (深水埗桂林街)
# J% ~6 B3 h- qtvb now,tvbnow,bttvb( j8 b; {9 o0 D; H' n( Q
 |
發表於 2010-5-16 06:49 AM
| 
發表於 2010-5-16 10:10 AM
| 