提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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* {5 Y5 Q0 K. d6 K1 y- i, x8 a) _公仔箱論壇燒牛治日賣 200份
9 c" ]% a; j0 L: Y這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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0 X+ r+ X( S6 D4 V+ n3 o- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B3 w. i1 g# o; n8 E* C& L
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4 Z' c" ^" i; ]. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製包過程逐格睇：; j) ^/ w6 ^% v; |- d
+ r- p# c7 a3 Q, w* i. w, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。+ R t" `6 e2 _
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0 o4 K& C, G! ?5 ?1 G! a% N2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
5 W- m3 a& l: i; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: b0 x6 E9 n/ m' E7 O2 m
燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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- \: ]' w" P: @7 J, y公仔箱論壇包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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3 X7 v- [4 h U; Z0 U- h公仔箱論壇Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 公仔箱論壇3 E! o( y. E9 i% M# ?+ K/ K
1 X( ^( ]1 u# \0 L" N( b3 mHero熱狗單買$23、套餐$33
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。tvb now,tvbnow,bttvb. @+ E. C1 E. S) U) H
( L: A5 m* f) T$ F3 O/ ]1 n$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木糠蛋糕$21os.tvboxnow.com- F# B0 y7 Y) H5 D0 ?
' a$ H% ?4 n3 s; G; s2 A9 p+ W5 D0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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食客兩句：Jacqueline- s8 D" {0 p$ {
, t# f6 D. k( m5 W5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 & f% J9 ~& O8 o; w8 C9 i
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Jessy
! m! E; n1 ~7 s& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + }! j7 j# d& D
吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。公仔箱論壇* |+ a' G. Y/ V" N4 f
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4 L8 w; y8 E+ b) sHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)os.tvboxnow.com" P0 l9 T$ a }$ X. w
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港式牛治要大火炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T" g4 d4 g/ F+ l0 v. C
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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6 P# Q; L6 V; n% O7 j+ O5 sos.tvboxnow.com快炒逐格睇：1 [6 ]9 G0 F- q; h& I7 v- K
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1.猛火大炒已醃牛肉條。tvb now,tvbnow,bttvb- v. t, S* ], ?7 `, k
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2.混入雞蛋漿攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb5 B: d z& N6 V: Y. m
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* G+ V8 R e& Q' [# s* {os.tvboxnow.com3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。1 y4 b( ~; W5 @- H
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4.嫩滑蛋牛治即成！
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/ s0 v- u; d+ O公仔箱論壇招牌雞蛋鮮牛治$120 l# O* V8 N' s% D
4 {9 b' I$ ~+ I: E: B! J( p/ Xtvb now,tvbnow,bttvb一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 . K( ?2 ?, N# w" m& e
6 ^7 o5 H0 W6 P- I! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油占多$6
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 公仔箱論壇2 q- Z O! a8 ^. W0 P. I' q
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南乳豬手麪$14
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb) J( D. `5 X8 V0 k. _0 T1 `
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新香園 (深水埗桂林街)os.tvboxnow.com/ v! ?2 ^$ w# g0 g) p8 f
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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