祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團9 Z9 j- u" I8 B& j
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干…… F) m8 B$ g$ d& P; {5 L
公仔箱論壇5 U" I, ?5 K; p2 \
祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
( g/ n9 G0 T" v5 Utvb now,tvbnow,bttvb
0 u9 o# {+ x" U |' c在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
, ]9 l2 N Y1 f% |公仔箱論壇 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。公仔箱論壇8 j" Q3 P6 v# w% u- [, c( g% @
os.tvboxnow.com- P2 t; R1 ?2 x1 d! d t
3 H( D3 ?7 u4 e! O8 r9 r9 btvb now,tvbnow,bttvb有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
: O: i+ q& n; i& V: w! Q% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b6 w/ a& r4 I
許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。- ~: r. d( I& K$ E6 Y* a! @# C
  ! T# U( _! r/ [. {( B9 E- K
左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
2 @$ \) ]& c$ n8 M% E, l# @% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。os.tvboxnow.com: U$ q* I( q. {6 k& U/ _+ M: |- @
( A" ^& Q. K; l公仔箱論壇如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。os.tvboxnow.com: W4 @# m1 }% k+ }2 i) N
tvb now,tvbnow,bttvb0 t8 Q9 `+ C) [5 I X
祥記面檔0 T* _8 \5 P E4 l+ D
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.tvb now,tvbnow,bttvb$ ]( M/ g6 W! {. }( d( l
電話： 016-9314568 016-9314568
8 t) ~! x* v+ k$ Q z$ l營業時間：早上7:20至中午12:15
% J& h5 F% X" M- O9 gos.tvboxnow.com
* T: T% M* Y0 z公仔箱論壇公仔箱論壇" u5 E# z- I" { a# L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p, [: p2 t, r! K) p
炒粿條 味香面分明
; P7 @1 x: u7 _5 H5 @, S( K* atvb now,tvbnow,bttvb 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
- B: X% D! a5 C
9 C- P4 q: ?+ o1 r# S: A. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
1 P; E9 ?! b- rtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com- @6 o0 {- b" n2 g9 u/ m
她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。! X$ e* R; g7 b4 D
os.tvboxnow.com9 c: Q3 v! _0 p7 \( z& f: M
他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
' j& u0 M% A2 z H# @6 p' Qos.tvboxnow.com
- ~/ b5 Z* a# k% Wos.tvboxnow.com吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
/ i7 `" l, o0 w6 D& _6 R! p
1 v3 Z9 l7 E9 q大巴剎炒粿條（第55攤）
1 I: s& `# v' xtvb now,tvbnow,bttvb地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.0 z8 p" ~7 J/ V* d4 o: F ^) }3 _
電話： 016-940 2255 016-940 2255
4 D. A3 E M5 o營業時間：中午1時至6時' x4 B2 I0 f4 K D7 y+ P' N
3 k8 K7 U/ ~6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-5-9 02:54 AM
| 