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自己做西點
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% N; a. r, F- `! e5 ~2 A奶油泡芙（泡芙）
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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無
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; z' J4 w9 h2 }" {tvb now,tvbnow,bttvb準備：
2 J9 y" X) `1 a/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。?烤箱——以220℃預熱
* U/ x8 V0 v9 s+ j( h?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x; G+ _7 a' _2 j1 \( q: P
3 Q7 v% ]5 \8 b公仔箱論壇材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
7 r& q. _0 s! i. Q公仔箱論壇高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {' i; n1 \+ \" o/ H/ r3 u
中，一邊5 w+ N" H9 P/ W; T' g3 |
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 公仔箱論壇: k; E% n6 t9 L) g) `5 A3 p3 K1 I+ X
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
6 I$ R$ w% p5 m, J# c 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
3 M' \: K' v$ N: w+ F* W6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將
' i+ E1 `. D3 mtvb now,tvbnow,bttvb裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
3 j9 V& P5 n; e( ztvb now,tvbnow,bttvb 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [# Q- p3 W# p& m2 M3 E
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 % h! L0 c: k% s
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。& a( D9 |9 ?$ h4 y+ I) V
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 公仔箱論壇6 \7 l( x7 E% U0 R6 q
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 O/ e; v3 J/ k5 h' ?) h; G& b& Z& f& P
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 os.tvboxnow.com, u+ r; ]) }6 T$ R ?8 z; l
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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