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奶油泡芙（泡芙）tvb now,tvbnow,bttvb. W6 F, F' l; z2 b# Q, }
, y( j5 X5 }( L9 e6 H7 T公仔箱論壇高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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準備：tvb now,tvbnow,bttvb- U7 J6 ?4 L5 ~& E& g7 h5 x3 _. ~! I
?烤箱——以220℃預熱
% o( M7 q1 n& ztvb now,tvbnow,bttvb?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
/ A% D; u, Y5 d' a/ o" m! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y" R! V4 J. g3 D/ B$ R" M" Y
材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
6 ~9 i6 O$ C& H$ } NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {" C. t7 o* c% K& ~6 H1 T
中，一邊公仔箱論壇8 \/ n: m7 Q( |/ l' I: ~6 v
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 os.tvboxnow.com0 M5 N. E" v" o1 W0 t+ m; [0 d( S
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，7 u6 S6 K- [7 S
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 os.tvboxnow.com. U) V5 |/ D; a, {, K% c2 J( A+ ^8 b
將
0 I$ `9 \6 l" C9 L' Q- y裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
2 j! \" v0 {* O7 F& |* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
4 }# |9 n S2 h# Fos.tvboxnow.com 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 , S9 D1 P& B# U2 b" N+ d0 U) k7 x2 Q) y
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。! J4 @. c \. W# ~6 k4 x6 ^
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 公仔箱論壇4 E/ o6 G) z, j' u6 ]$ f
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
& G0 k4 C8 t" \( t' t3 \tvb now,tvbnow,bttvb入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
$ p: ~3 }* K9 F- j泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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